samedi 26 juillet 2008
Terrine de saumon au pavot, citron confit et artichaut
Lorsqu'il est question d'évaluer les proportions, moi, je suis plutôt du genre mama italienne... J'arrive rarement à quantifier pile poil comme il faut la taille de mes plats lors d'un repas, et, bien sûr, j'ai toujours peur qu'il manque... Peut-être est-ce à cause mon côté "marseillaise" (mais si, je te jure, c'était une vipère, et elle mesurait au moins 6 mètres de long!). Enfin, toujours est-il qu'après une sushi party avec des amis, je me suis retrouvée avec trois pavés de saumon et un kilo de riz sur les bras! Et voici comment une petite recette improvisée pour écouler mes pavés de saumon s'est transformée en gros succès... Une terrine simplisme et moelleuse, et une harmonie de saveurs vraiment parfaite! Moi qui n'étais pas une adepte des citrons confits, j'en ai découverts des bios fondants et parfumés, de chez Philippe Mordelet, qui relèvent parfaitement le goût du saumon et de l'artichaut!
Pour 4 petites terrines individuelles (doubler les proportions pour un grand moule à cake):
- 300 g de saumon
- 1 oeuf entier et un blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 2 rondelles de citron confit
- 1 gros fond d'artichaut
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Mixer ensemble tous les ingrédients sauf le fonds d'artichaut, que vous ajouterez ensuite en petits dés à la préparation. Verser dans les moules et faire cuire à 170° pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau). Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures avant de déguster.
J'ai servi ces terrines avec des tagliatelles de courgettes assaisonnées d'un filet de jus de citron, et une sauce composée d'un yaourt de brebis battu avec des petits morceaux de citron confit.
lundi 18 février 2008
Du printemps en rouleaux!
Avez-vous déjà goûté des petits pois crus??? Quand ils sont jeunes et bien frais, ils croquent sous la dent et ont un petit goût sucré vraiment délicieux!
Alors voici de petits rouleaux légers et printaniers, pour profiter des premiers petits pois frais de l'année! Allez, avec un peu d'imagination (et quelques degrés en plus), on se serait presque crus au printemps ce week-end!
Petits rouleaux printaniers au saumon, aux petits pois frais et à la menthe
Pour 10 pièces:
- 10 feuilles de riz moyennes
- 2 avocats
- 1 concombre
- 150 g de filet de saumon
- Une petite barquette d'alfalfa ou autres graines germées
- Un bouquet de menthe
- 100 g de petits pois écossés crus
- Le jus d'un citron vert
Humidifiez les feuilles de riz. Couper le concombre, l'avocat et le saumon en lanières et arrosez-les de jus de citron vert. Sur une feuille de riz, disposez une petite quantité de chacun des ingrédients, et roulez les rouleaux de printemps. Pour la technique de roulage en images, c'est ici. Servez avec de la sauce soja, ou bien une petite sauce au lait de coco et à la menthe.
Attention: si vous voulez préparer ces rouleaux à l'avance, je vous conseille de les emballer dans du film alimentaire (mais pas trop serré, hein, sinon on arrive plus à les déballer!) parce que ces charmants petits rouleaux collent entre eux de manière assez impressionnante!
Je profite enfin de ce billet pour participer à un petit jeu qui sévit en ce moment dans la blogosphère... Puisque je me suis fait doublement taguée par LiliBox et par Vanille, je crains de ne pas pouvoir y échapper!
Alors voici le règlement:
- Mettre le lien de la personne qui vous tague
- Mettre les règlements sur votre blog
- Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même
- Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
- Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées
Et 6 détails futiles que vous n'avez jamais rêvé de savoir sur MissCannelle:
- Je suis vraiment trèèèès maladroite (à tel point qu'on ma toujours dit que j'ai deux pieds gauches à la place des mains... sans commentaire!)
- Je suis complètement accro au thé vert, je peux en boire des litres et des litres,
- J'adore parler espagnol aux beaux serveurs italiens,
- J'ai toujours eu un petit problème avec les proportions, si si, je vous assure, j'ai vu un serpent il devait mesurer au moins 100 mètres de long! Mais je vous rassure, pour mes recettes je fais attention!
- J'ai toujours raison... TOUJOURS!
- Et... je n'ai jamais tort... JAMAIS!
Et enfin... 6 blogs que j'aime beaucoup visiter et à qui je passe la main: Eau d'Ebène, Cahier Gourmand, Envie d'Avril, Kitchenette, A Foodie Froggy in Paris, et Very Easy Kitchen!
mardi 4 décembre 2007
Saumon-épinards façon makis
J'ai découvert cette technique de vrai-faux makis au Salon Cuisinez! lors d'une démonstration du chef William Boquelet. Il réalisa sous nos yeux des makis de légumes marinés, oeuf de caille poché et caviar de hareng fumé... servis avec un petit coulis de betterave, ils nous avaient retournés les papilles! Bien loin de vouloir reproduire un tel chef d'oeuvre, j'ai seulement repris la technique des feuilles d'épinards roulées.
Pour 4 personnes
- 200 g de filet de saumon
- 500 g de feuilles d'épinards frais
- 1 oignon
- 2 échalotes
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- sésame noir
Faire cuire le saumon à la vapeur. Laver soigneusement les feuilles d'épinards. Faire chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout, et lorsqu'elle bout, y plonger les feuilles d'épinard 5 secondes et les retirer à l'aide d'un écumoire. Les déposer sur un linge propre pour bien les égoutter en prenant soin de ne pas les abîmer.
Faire revenir les échalotes et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter le saumon émietté, la crème fraîche, bien remuer et réserver.
Étaler une grande feuille de cellophane et y déposer les feuilles d'épinards de manière uniforme en les étalant bien. Faire plusieurs couches pour plus de solidité... En fait je me suis servie d'une natte à makis comme support (sous la cellophane) pour faciliter le "roulage", et c'était bien pratique!
Au milieu de ce joli tapis d'épinards (enfin non, pas vraiment au milieu, mais plutôt au niveau du premier tiers), déposer une bande de miettes de saumon, et rouler le "maki" dans la cellophane, le plus serré possible.
Laisser au frais quelques heures. Au moment de servir, enlever la cellophane, découper des tranches avec un couteau bien tranchant, et déposer quelques graines de sésame noir sur le dessus.
Pour la dégustation de ces petits rouleaux, deux options... version nipponisante, déposés sur un lit de kombu (algue délicieuse, trouvée en épicerie bio) et avec de la sauce soja, ou plus tradi, avec un petit jus d'épinards au curry par exemple...
