lundi 14 janvier 2008
Poires au safran
Parfois, il faut savoir revenir aux choses simples... Cette grande phrase hautement philosophique qui sonne comme un slogan Herta résume bien le dessert dont je vais vous parler... Oui, parce qu'il a surgit comme une évidence, après plusieurs jours de triturage de cerveau intense pour cause de dîner diplomatique éminemment important à préparer... un peu comme si Chavez recevait Uribe, ou comme si Sarkozy recevait Kadhafi (ah non pardon, ça c'est déjà fait... tiens ils ont mangé quoi, d'ailleurs?)... Bref, un dîner où le raté est inconcevable, où un potage trop salé peut s'avérer fatal, et la présence d'un grumeau dans une sauce dramatique... je suis sûre que vous voyez de quoi je parle! A mes yeux, le sujet le plus sensible au regard des différents et contentieux entre les deux parties et du risque d'incident diplomatique était évidement le dessert...
L'évidence de la simplicité (oh, ça aurait pu être un sujet de dissert de philo, ça!), à vrai dire, ne m'est pas venue toute seule. C'est plutôt MisterPistou qui me l'a suggérée, alors que j'étais dans un de mes nombreux délires fiévreux du genre: "et une mousse tonka sur une gélée au kaki, le tout surmontée par un crumble à l'amarante soufflée, ça serait pas mal, non?... ou alors des verrines de mousse au tofu soyeux, avec des éclats de noisettes agar-agarisées et un coulis au fruit de la passion grillé... ah mais non, des noix, pas des noisettes!!!..."
Il a fini par me secouer jusqu'à ce que j'arrête, en me suppliant de faire un truc simple, bon et inratable (je crois en fait que c'était ces deux derniers points les plus importants à ses yeux, tout compte fait). Et le dîner en question était en réalité pas si diplomatiquement sensible que ça, je sais j'exagère toujours beaucoup un peu les choses, mais ça c'est mon côté excessif... (en fait, on était bien loin des rencontres du troisième type comme je me l'étais imaginé).
J'ai donc finalement fait cette recette que nous faisons avec ma maman depuis bien longtemps, simple et savoureuse comme toute recette des Soeurs Scotto...
Poires au miel et au safran
Pour 4 personnes:
- 4 belles poires
- 100 g de miel d'acacia
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- 1 citron
Verser le miel dans une grande cocotte, ajouter le vin blanc et le safran. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Peler les poires en leur laissant le pédoncule, et les frotter avec le citron coupé en deux. Les laisser cuire environ 20 minutes dans le sirop bien chaud, en les arrosant régulièrement. Lorsqu'elles sont cuites, les réserver et laisser réduire le sirop jusqu'à ce qu'il soit bien sirupeux. Servir les poires tièdes ou froides, nappées de sirop, avec des tuiles à l'orange (même recette qu'ici, en remplaçant le citron par l'orange).
dimanche 7 octobre 2007
Tatin aux coings, au miel et au safran
Perdue dans la jungle entrepreunariale, dans l'immensité de l'open-space, je suis aveuglée par le clignotement de mon écran et agressée par les cris incessants des téléphones environnants, et je me prend soudain à rêver de douceur, de chaleur humaine...
Et puis, tous ces gens autour de moi qui se croisent sans se voir, qui se parlent sans s'écouter, qui s'enfoncent dans l'indifférence mutuelle et passent leur journée à "ne pas avoir le temps...", peut-être que ça leur ferait du bien, à eux aussi, un peu de convivialité et d'humanité!
Je rentre chez moi lessivée, la tête pleine d'idées noires. Tiens, je découvre en arrivant deux coings dont j'avais oublié l'existence (encore un coup de Lavande, ça!!!)
Pour la seule fois de ma journée, je vais prendre mon temps, créer quelque chose avec mes deux mains, quelque chose de bien réel (et non virtuel), sans avoir à me demander ce que mon boss va bien pouvoir en penser...
Il n'y a rien qui ne me détende plus que de cuisiner... Je ne pense à rien, juste concentrée sur ce que je fais... Ce ne sont plus les froides touches du clavier d'ordinateur que je sens sous mes doigts, mais la peau douce et velue des coings... dont l'odeur m'arrive dans les narines et me réchauffe le coeur!
Non, je n'avouerai pas que c'est en découpant les coings (qui étaient quand même super durs d'ailleurs, les sales bêtes!) avec mon gros couteau que je me suis vraiment défoulée, imaginant mon boss à leur place... parce que ça serait complètement faux! Ou en étais-je déjà? Ah oui c'est vrai, je parlais de chaleur humaine... Un peu de douceur dans ce monde de brutes, que diable!!!
Tatin aux coings, au miel et au safran
Il vous faut:
- 2 beaux coings
- Un rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de beurre + quelques noisettes supplémentaires
- 3 cuillères à soupe de miel neutre (acacia par exemple)
- 3 pincées de filaments de safran
Peler les coings, les couper en quatre, enlever la partie dure autour des pépins et détailler chaque quart en tranches régulières d'environ 1cm d'épaisseur. Là, vous avez fait le plus dur.
Préchauffer le four à 180°. Mettre les tranches dans une poêle sur feu moyen avec un demi verre d'eau et le safran (j'ai utilisé deux poêles, pour que les tranches de coings ne se chevauchent pas et puissent bien caraméliser). Laisser cuire quelques minutes en les retournant: elles doivent être tendres et il ne doit plus rester d'eau. Ajouter ensuite le beurre et le miel, bien imprégner les tranches de ce mélange, et laisser caraméliser en surveillant. Une fois les coings bien dorés, les sortir de la poêle et réserver. Récupérer le caramel restant (si il n'y en a pas assez, on peut toujours en refaire un peu en rajoutant un peu de miel et de beurre...).
Répartir joliment vos morceaux de coings dans un moule à tarte (beurré si il n'est pas anti-adhésif), verser le caramel par dessus, parsemer des quelques noisettes de beurre supplémentaires, et recouvrir avec la pâte feuilletée, en la faisant bien rentrer sur les bords. Piquer la pâte avec une fourchette, et enfourner pour 30 minutes environ. Pour le démoulage, attendre quelques minutes après l'avoir sortie du four, et y aller d'un coup sec!!! Mais vu la dose de beurre, il ne devrait pas y avoir de problème...
J'aurais bien voulu la ramener au bureau le lendemain, cette douce tarte... Juste pour voir si ça les aurait détendus et rendu plus aimables... Malheureusement MisterPistou en a mangé une moitié le soir même, et le reste au petit déjeuner. Tant pis, j'en referait une, la prochaine fois qu'ils me stresseront autant... ça leur apprendra!
vendredi 28 septembre 2007
Soupe de potimarron aux moules et au safran
Le Potimarron est le légume vedette cette semaine chez Lavande, et pour l'occasion, (enfin toutes les occasions sont bonnes pour manger du potimarron), voici une petite soupe orangée ultra rapide et vraiment délicieuse! Le potimarron va très bien avec les fruits de mer: cette soupe peut donc aussi se réaliser avec des pétoncles (ou des St Jacques pour les jours de fête!).
Pour 4 personnes:
- Un beau potimarron
- 500 g de moules
- Deux pincées de filaments de safran
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl de crème liquide
- Du bouillon de légumes
- Sel, poivre, muscade
Découper le potimarron et le peler (on peut aussi le peler après cuisson, c'est comme on préfère) et le faire cuire dans le bouillon de légumes. Garder un peu du bouillon de cuisson et le mixer avec la chaire du potimarron, une cuillère à soupe de crème fraîche, et un peu de noix de muscade râpée. Saler, poivrer.
Laver les moules. Les déposer dans une cocotte avec deux verres d'eau et les faire s'ouvrir sur un feu moyen quelques minutes. Laisser refroidir et les sortir de leurs coquilles.
Mettre la crème liquide, le safran et une cuillère à soupe de crème fraîche dans une casserole, faire chauffer à feu moyen pour que la crème se colore bien, puis ajouter les moules et laisser cuire encore 3 minutes.
Il n'y à plus qu'à servir la soupe en déposant au centre de l'assiette quelques moules au safran.
vendredi 27 juillet 2007
Filets de turbot, asperges grillées et crème au safran
Quel bonheur de trouver un magnifique turbot à un prix encore abordable chez notre poissonnier! Mais l'éternelle question se posait: comment allions-nous cuisiner une si belle bête??! Nous voulions vraiment mettre en valeur le goût si délicat de cet excellent poisson, et après moult discussions et débats, nous avons choisi deux produits nobles que sont l'asperge et le safran, dont les parfums ont su sublimer sans masquer le turbot. Un vrai délice!
Pour deux personnes:
- Un beau turbot levé en filets
- Une botte d'asperges vertes
- 30 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cuiller. à soupe d'huile d'argan
- Une pincée de filaments de safran
- sel, poivre
Faire infuser le safran dans la crème à feux doux pendant 15 bonnes minutes, saler, poivrer. Préparer les asperges et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis les faire légèrement poêler dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'elles se colorent. Faire cuire les filets de turbot à la poêle dans le reste de beurre environ 4 minutes de chaque côté, et servir immédiatement, avec un filet d'huile d'argan.
lundi 4 juin 2007
Joues de lotte au safran sur un croustillant de poireaux à la badiane
Concocter cette recette fondante et délicieuse s'avère très simple mais demande beaucoup de délicatesse dans la cuisson des joues de lotte pour préserver leur texture.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 beaux poireaux
- 2 belles joues de lotte préparées par votre poissonnier préféré
- 4 étoiles de badiane parfumées
- 50 g de bon beurre
- De la bonne crème fraîche
- Un rouleau de feuilles de filo
- Quelques pistils de safran
Commencez par préparer la fondue de poireaux : une fois les poireaux finement émincés, les faire revenir dans du beurre pendant 25 minutes à feu très doux, et lorsqu’ils sont presque cuits ajouter une bonne cuillère de crème fraîche et la badiane et laisser infuser.
Répartir de la fondue de poireaux au centre de 4 feuilles de filo superposées et généreusement beurrées, et refermer la pastilla, refaire de même pour la seconde pastilla. Faire cuire a four chaud 5 minutes max.
Faire infuser à feu très doux du safran dans la crème fraîche jusqu’à obtenir une belle couleur jaune. Préparer un bouillon de poule. Faire revenir les échalotes et les oignons dans un peu de beurre, et y faire revenir 15 secondes de chaque côté les joues de lotte, puis mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 3 minutes pas plus.
Servir immédiatement, avec un subtil bourgogne blanc, comme un Puligny Montrachet ou l’excellent Saint Peray Belle de Mai 2000 de chez Jean-Luc Colombo, un très beau vin.
Le moelleux des joues de lotte avec le croustillant des feuilles de filo, le tout relevé par les subtils parfums de la badiane et du safran forment un mélange harmonieux.
dimanche 6 mai 2007
Pastilla de poires safranées
Hello, pour faire fondre misscannelle je concocte ce petit dessert que je recommande chaudement...
Pour quatre personnes (ou pour 2 gourmands):
- 1 rouleau de 12 feuilles de filo
- 4 belles poires comice bien mûres
- 2 pincées de pistils de safran
- 2 cc de miel
- 30g de cassonade
- Quelques cerneaux de noix
- 1 peu de beurre demi-sel échiré
Tout d'abord, beurrer généreusement (pendant que MissCannelle ne regarde pas...) les 12 feuilles de filo. Couper les poires en petits dés, puis faire revenir 30g de beurre avec la cassonade et laisser légèrement caraméliser. Verser ensuite les dés de poires dans la poêle et verser le miel puis les pistils de safran et laisser quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement la préparation pour que le safran puisse imprimer son parfum à l'ensemble de la préparation. Ajouter enfin les cerneaux de noix écrasés et réduits en morceaux.
Prendre 3 feuilles de filo beurrées et superposées et verser au milieu d'un rectangle de pâte un quart de la préparation et recouvrir avec les bords et découper les surplus de pâte.
Reitérer pour les 3 autres pastillas en devenir.
Cuire au four à 200°C pendant 5min (le mieux étant de surveiller).
Servir avec:
- Un pachrenc du vic bhil assez concentré comme le brumaire (ou frimaire c'est encore meilleur mais plus cher...) du domaine Bouscassé d'Alain Brumont .
- Un Tokaji hongrois de minimum 5 putonyos (c'est à dire très marqué par le botritys ou pourriture noble) notamment ceux de Disznoko qui offre un excellent rapport qualité-prix.
Ces deux vin marqués par des notes de miel et d'épices douces soutiennent bien la douceur du dessert et apportent un touche de fraicheur et de minéralité à l'ensemble.
Miss Cannelle a apprécié...
jeudi 12 avril 2007
Tajine de boulettes d'agneau aux coings
A la saison des coings, rien de mieux que d'en congeler quelques kilos après les avoir ébouillantés et coupés en morceaux. Nous avons donc encore des coings même si ce n'est plus du tout la saison, et pour changer des éternelles (délicieuses soit dit en passant!) compotes pommes-coings, nous avons essayé une recette un peu plus originale, venant l'Afrique du nord... Un vrai régal si l'on aime le sucré-salé!
Pour 4 personnes:
Commencer par faire revenir 4 oignons dans un peu d'huile d'olive et ajouter 600g de coings coupés en quartiers et un peu d'eau. Laisser compoter à feu doux en ajoutant quelques abricots secs (facultatif), une bonne cuillérée à soupe de miel d'acacia (un peu plus si les coings sont vraiment très acides), une pincée de pistils de safran, une demi cuillère à café de cannelle et une demi cuillère à café de gingembre en poudre.
D'autre part, confectionner des boulettes en hachant avec 250g de viande d'agneau et 250g de viande de boeuf (la proportion des deux viandes peut être différente selon les goûts) avec de la coriandre fraîche, du sel et du poivre. Ajouter un oeuf à la préparation et former des boulettes, que l'on roulera dans la farine avant de les faire cuire dans une poêle légèrement huilée.
Servir les boulettes avec les coings et du bulghur ou de la graine de couscous.