vendredi 9 novembre 2007
Crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasin
C'est vrai, ce n'est pas la première fois que je vous parle de l'artichaut de Jérusalem... enfin je veut dire le topinambour comme on dit chez nous! Mais disons les choses telles qu'elles sont cette tubercule au petit goût d'artichaut nous fait tourner la têteuuu...
Voici donc une petite soupe improvisée au lendemain d'une soirée mémorable que je vous conterai bientôt...
Pour 2 personnes:
Pour le velouté:
- 500 g de topinambours
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Un cube de bouillon de volaille
- Une feuille de laurier
- Deux branches de romarin
- Une cuillère à soupe de noisettes entières
- Huile vierge de noisette, sel et poivre
Pour les tuiles:
- Deux cuillères à soupe de farine de sarrasin
- Une cuillère à soupe de farine
- Un blanc d'oeuf
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de lait (de vache ou de soja)
- Sel et poivre
- Une cuillère à café de poudre de noisettes
Éplucher les topinambours, les couper en tranches et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec le bouillon et une branche de romarin. Garder un peu d'eau de cuisson, retirer le romarin et mixer les topinambours. Ajouter la crème et mixer à nouveau, assaisonner et réserver.
Bien mélanger tous les ingrédients des tuiles. Étaler une petite noix d'appareil à tuile sur une feuille de papier sulfurisé, très finement, pour former des ronds. Les saupoudrer de poudre de noisettes et faire cuire à four chaud (200°) environ 5 minutes (en restant à côté...!).
Au moment de servir, concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle, verser la soupe chaude dans le fond des assiettes, ajouter un trait d'huile de noisette, les noisettes concassées et servir avec les tuiles de sarrasin.
mardi 26 juin 2007
Crème au lait d'amande et compotée d'abricots au romarin
A force de lire les blogs des uns et des autres (mais surtout celui de Cléa) j'ai eu envie de faire des petites crèmes à l'agar-agar, et voici les premières que je réussis (j'ai eu quelques ratés auparavant à cause du dosage de l'agar-agar, je crois qu'il faut que je m'achète d'urgence une balance un peu précise...!).
Ce sont des petites verrines fraîches et colorées idéales pour l'été. J'adore le goût délicat du lait d'amande avec l'acidité de l'abricot, et je me suis dit que le parfum du romarin pourrait ajouter une touche originale à ce dessert!
On peut trouver du lait d'amande en magasins bios ou bien en faire soi même selon la super technique expliquée ici par marmiton.
Ingrédients pour 6 petites verrines:
- 80 ml de lait d'amande
- 150 ml de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
- 1 g d'agar-agar
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 8 beaux abricots
- 3 brins de romarin
Mélanger le lait d'amande, la crème, l'agar-agar, l'amande amère et 30 grammes de sucre dans une casserole. Faire chauffer le tout, laisser frémir une minute et verser dans le fond de petites verrines. Mettre à prendre au frais au moins une heure.
Faire compoter les abricots à feux doux avec le reste de sucre et le romarin pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir, enlever les brins de romarin et répartir cette compote dans les verrines. Réserver au frais... et se régaler!
mercredi 30 mai 2007
Filet de flétan sauce romarin-citron, fenouil cru et cuit
Pour mon anniversaire, Mr Pistou m'a invité chez Alain Sendrens.... (oui, je sais, je suis une petite veinarde!!!). Bon, j'avais oublié mon appareil photo, donc je ne pourrai pas vous faire un compte rendu détaillé, mais le plat qui m'a le plus marqué était des petits filets de rouget avec cette géniale sauce romarin-citron et un duo de fenouil cru et cuit... C'était tellement bon que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer de le refaire...
Pour 2 personnes:
- 1 bulbe de fenouil
- 2 filets de flétan
- un citron
- 2 branches de romarin
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuill. à café de maïzena
- Quelques graines de fenouil (facultatif)
Couper les parties les plus tendres du bulbe de fenouil très finement, et mettre le reste à cuire en petit morceaux avec un peu de beurre dans une poêle. Préparer la sauce, en faisant chauffer la crème et le romarin, avec la maïzena jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, puis y ajouter le jus du citron.
Il ne reste plus qu'à fariner légèrement le poisson et le faire cuire dans un peu de beurre, avant de le servir avec le fenouil cru et cuit, la sauce, et quelques graines de fenouil pour décorer!