lundi 4 février 2008
Quand le sucré devient salé...#5: Risotto au lait d'amande, poires et gingembre
J'ai la chance de faire partie du jury de la nouvelle édition de "Quand le sucré devient salé et vice versa #5", le célèbre jeu créé par Lolotte et organisé cette fois-ci par Eglantine... Le thème? Le risotto sucré! Je participe donc hors-concours, mais non sans plaisir! Moi qui adore le risotto, j'ai eu du mal à me décider tant je bouillonnais d'idées! Et voilà finalement ce que ça à donné...
Pour le liquide, j'ai choisi du lait d'amande, pour son goût et sa douceur: vous pouvez en fabriquer très facilement avec de l'eau et des amandes en poudre comme expliqué ici. Et, pour donner un peu de relief au mélange poires-amandes que j'aime tant, j'ai choisi le piquant du gingembre. Des cubes de poires crues amènent de la fraîcheur et la purée d'amandes rend le tout encore plus gourmand... Il n'y a pas de sucre dans cette recette, car mon lait d'amande et mon jus de poires en contenaient déjà un peu, mais l'on peut en rajouter vers la fin de la cuisson selon les goûts.
Pour 4 petits ramequins:
- 100 g de riz carnaroli
- 400 ml de lait d'amande
- 100 ml de jus de poires
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanche
- 15 g de gingembre confit
- Une pincée de gingembre en poudre
- 10 g de beurre
Peler les poires, les couper en cubes et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent. Mélanger le jus de poires et le lait d'amandes dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le riz et bien remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser une louche de liquide de la casserole sur le riz, baisser le feu, laisser absorber en remuant, puis ajouter une autre louche, et continuer de même louche par louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que le riz soit cuit (lorsque le riz à absorbé la moitié du liquide environ, y ajouter la moitié des cubes de poires). Si le riz est encore un peu ferme, rajouter un peu d'eau et le laisser cuire encore quelques minutes. Au dernier moment, ajouter la purée d'amandes blanche, le gingembre et le reste des poires, bien mélanger, et servir tiède ou froid.
lundi 14 janvier 2008
Poires au safran
Parfois, il faut savoir revenir aux choses simples... Cette grande phrase hautement philosophique qui sonne comme un slogan Herta résume bien le dessert dont je vais vous parler... Oui, parce qu'il a surgit comme une évidence, après plusieurs jours de triturage de cerveau intense pour cause de dîner diplomatique éminemment important à préparer... un peu comme si Chavez recevait Uribe, ou comme si Sarkozy recevait Kadhafi (ah non pardon, ça c'est déjà fait... tiens ils ont mangé quoi, d'ailleurs?)... Bref, un dîner où le raté est inconcevable, où un potage trop salé peut s'avérer fatal, et la présence d'un grumeau dans une sauce dramatique... je suis sûre que vous voyez de quoi je parle! A mes yeux, le sujet le plus sensible au regard des différents et contentieux entre les deux parties et du risque d'incident diplomatique était évidement le dessert...
L'évidence de la simplicité (oh, ça aurait pu être un sujet de dissert de philo, ça!), à vrai dire, ne m'est pas venue toute seule. C'est plutôt MisterPistou qui me l'a suggérée, alors que j'étais dans un de mes nombreux délires fiévreux du genre: "et une mousse tonka sur une gélée au kaki, le tout surmontée par un crumble à l'amarante soufflée, ça serait pas mal, non?... ou alors des verrines de mousse au tofu soyeux, avec des éclats de noisettes agar-agarisées et un coulis au fruit de la passion grillé... ah mais non, des noix, pas des noisettes!!!..."
Il a fini par me secouer jusqu'à ce que j'arrête, en me suppliant de faire un truc simple, bon et inratable (je crois en fait que c'était ces deux derniers points les plus importants à ses yeux, tout compte fait). Et le dîner en question était en réalité pas si diplomatiquement sensible que ça, je sais j'exagère toujours beaucoup un peu les choses, mais ça c'est mon côté excessif... (en fait, on était bien loin des rencontres du troisième type comme je me l'étais imaginé).
J'ai donc finalement fait cette recette que nous faisons avec ma maman depuis bien longtemps, simple et savoureuse comme toute recette des Soeurs Scotto...
Poires au miel et au safran
Pour 4 personnes:
- 4 belles poires
- 100 g de miel d'acacia
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- 1 citron
Verser le miel dans une grande cocotte, ajouter le vin blanc et le safran. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Peler les poires en leur laissant le pédoncule, et les frotter avec le citron coupé en deux. Les laisser cuire environ 20 minutes dans le sirop bien chaud, en les arrosant régulièrement. Lorsqu'elles sont cuites, les réserver et laisser réduire le sirop jusqu'à ce qu'il soit bien sirupeux. Servir les poires tièdes ou froides, nappées de sirop, avec des tuiles à l'orange (même recette qu'ici, en remplaçant le citron par l'orange).
dimanche 30 décembre 2007
Mousse aux poires façon Mont Blanc
En cette période festive et souvent excessive, voici une idée pour terminer un repas en (ahem, plus ou moins) légèreté... Puristes du Mont-Blanc, passez votre chemin, ça en a tout l'air mais ce n'en est pas un!
Pour ne pas utiliser de la crème de marrons toute prête trop-sucrée-sans-goût-qui-reste-sur-les-hanches, j'en ai fabriqué à partir de purée de marrons nature Picard surgelée (Monsieur Picard, vous êtes un Dieu, mais que ferais-je sans vous??!), en y ajoutant très peu de sucre et beaucoup de vanille. La mousse aux poires était aérienne et j'ai beaucoup aimé l'alliance poires-marrons-vanille...
Avec ces proportions, j'ai fait quatre entremets et deux verrines, mais mes ramequins étaient assez petits. J'ai aussi eu du rab de crème de marrons, mais vu le caractère expérimental de mes vermicelles (assez rigolo à faire d'ailleurs), c'était une sage précaution!
Évidemment, ça marche aussi avec de la crème de marrons toute prête (beurk)...!
Pour les entremets:
- 2 grosses poires
- 15 cl de crème fleurette bien froide
- 2 g d'agar-agar
- Une demi gousse de vanille
- 50 g de sucre
Pour les vermicelles:
- 450 g de purée de marrons
- 40 g de sucre (à adapter selon les goûts de chacun)
- Une gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Peler les poires, les couper en quatre, et les faire cuire dans un peu d'eau avec le sucre pendant 15 minutes environ. Réserver deux quartiers, les couper en lamelles, et mixer le reste. Prélever trois cuillères à soupe de purée de poire, y mélanger l'agar-agar, porter à ébullition une minute et laisser refroidir un peu avant d'y incorporer la purée de poire restante. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les grains et les mettre dans la crème bien froide. La monter en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de poires. Verser aussitôt dans des petits ramequins sphériques, ajouter quelques lamelles de poires dans chaque ramequin, et laisser prendre au frais.
Préparer la crème de marrons en mélangeant la purée de marrons avec le sucre, la crème fraîche et les grains de la gousse de vanille. Pour faire les vermicelles, j'ai utilisé le plus petit embout de ma poche à douille (la crème de marrons doit être bien froide). Si vous n'avez pas de poche à douille, j'ai lu qu'on pouvait aussi utiliser... les trous d'une passoire!!! Cela dit, je n'ai pas testé cette technique!
samedi 9 juin 2007
Tarte aux poires et aux amandes
Une des meilleures recette que je connaisse, et aussi une de celle que j'ai du faire le plus souvent! Bien sur, ce n'est pas de la très haute gastronomie, mais c'est d'une simplicité enfantine, très rapide à préparer, et surtout, tout le monde l'aime!!!
Sur la photo il s'agit d'une version cutomisée avec du chocolat (ce qui ne gâche rien évidement!) mais je l'aime autant toute simple, car on sent mieux le goût des amandes!
Ingrédients pour 1 tarte:
- Un fond de tarte feuilletée
- Une grosse boite de poires au sirop (on peut aussi utiliser des poires fraîches mais il faut les faire pocher)
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de beurre fondu
- Un oeuf
- 50 g de sucre
- Une cuillère à soupe bombée de farine
- 1/2 sachet de levure
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Pour la version au chocolat, 50 g de chocolat fondu
Faire précuire le fond de tarte à blanc. Mélanger tous les ingrédients de la crème aux amandes, la répartir sur la pâte, et disposer dessus les demi-poires bien égouttées.
Faire cuire à 150 ° pendant 30 minutes environ.
dimanche 6 mai 2007
Pastilla de poires safranées
Hello, pour faire fondre misscannelle je concocte ce petit dessert que je recommande chaudement...
Pour quatre personnes (ou pour 2 gourmands):
- 1 rouleau de 12 feuilles de filo
- 4 belles poires comice bien mûres
- 2 pincées de pistils de safran
- 2 cc de miel
- 30g de cassonade
- Quelques cerneaux de noix
- 1 peu de beurre demi-sel échiré
Tout d'abord, beurrer généreusement (pendant que MissCannelle ne regarde pas...) les 12 feuilles de filo. Couper les poires en petits dés, puis faire revenir 30g de beurre avec la cassonade et laisser légèrement caraméliser. Verser ensuite les dés de poires dans la poêle et verser le miel puis les pistils de safran et laisser quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement la préparation pour que le safran puisse imprimer son parfum à l'ensemble de la préparation. Ajouter enfin les cerneaux de noix écrasés et réduits en morceaux.
Prendre 3 feuilles de filo beurrées et superposées et verser au milieu d'un rectangle de pâte un quart de la préparation et recouvrir avec les bords et découper les surplus de pâte.
Reitérer pour les 3 autres pastillas en devenir.
Cuire au four à 200°C pendant 5min (le mieux étant de surveiller).
Servir avec:
- Un pachrenc du vic bhil assez concentré comme le brumaire (ou frimaire c'est encore meilleur mais plus cher...) du domaine Bouscassé d'Alain Brumont .
- Un Tokaji hongrois de minimum 5 putonyos (c'est à dire très marqué par le botritys ou pourriture noble) notamment ceux de Disznoko qui offre un excellent rapport qualité-prix.
Ces deux vin marqués par des notes de miel et d'épices douces soutiennent bien la douceur du dessert et apportent un touche de fraicheur et de minéralité à l'ensemble.
Miss Cannelle a apprécié...