lundi 2 juin 2008
Tartare de thon au jus de yuzu, avocat et pistaches
Et oui, j'aime trop le yuzu... et puis, il fallait bien que je finisse la bouteille! Le voici donc cette fois en version salée, alliée à la douceur de l'avocat, au croquant de la pistache et au fondant du thon cru! Je n'ai pas utilisé de thon rouge de la Mediterranée, qui est une espèce gravement menacée, mais du thon germon, qui l'est moins. A ce sujet, je vous conseille de télécharger ici un petit guide de la WWF très pratique des espèces de poisson à privilégier ou à éviter lors de vos achats... à avoir toujours avec soit lorsqu'on va faire ses courses!
Pour 2 personnes:
- 200 g de thon bien frais
- 2 petits avocats ou 1 gros
- 50 de pistaches mondées
- Le jus d'un citron
- 10 cl de jus de yuzu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Couper le thon et les avocats en cubes, les arroser avec les jus de yuzu et de citron et l'huile d'olive, et laisser mariner au frais quelques heures. Au moment de servir, ajouter la coriandre hachée et les pistaches concassées, bien mélanger et servir immédiatement.
mercredi 12 décembre 2007
Sablé-crumble pistache et citron
Voilà que je récidive avec le citron de Menton!!! Il faut dire que Bree, dans la saison 4 de Desperate Housewives, va jusqu'à s'introduire chez sa voisine en douce pour lui voler LA recette de tarte au citron qui l'obsède! Alors forcément, après avoir vu cet épisode, une envie incontrôlable de tarte au citron nous a envahi...
Le problème, pour dire les choses simplement, c'est que moi je suis plutôt fusion food tandis que MisterPistou est plutôt gastronomie traditionnelle... et cela donne lieu à des conflits incessants et autres débats interminables (mais non! je t'ai déjà dit que je voulais pas de fève tonka avec mon magret de canard, etc...). Du coup, pour cette fois, je lui avais promis de lui faire une tarte au citron toute simple, dans la pure tradition, sans même une pâte au chocolat comme la dernière fois...
Mais comme je ne pouvais m'empêcher de rêver à un dessert au citron et à la pistache (alliance goûtée plusieurs fois déjà au resto, et qui déclenche chez moi toutes sortes de réactions étranges, qui vont du grognement primitif au silence absolu de recueillement... bref j'adore, pour dire ça simplement), je lui ai taxé un peu de crème au citron.
Et je me suis donc fait un petit dessert pour moi TOUTE SEULE (de toute façon, il ne comprend rien à mon art), auquel j'ai eu du mal à donner un nom...
Un fond façon cheesecake recouvert de crème au citron, et surmonté d'un petit crumble pistaché... c'était just SO DELICIOUS...
Pour le fond et le crumble, il vous faudra (proportions données pour une gourmande, à vous de multiplier):
3 palets bretons
20 g de pistaches crues émondées
- une demi cuillerée de pâte de pistache
- 10 g de beurre fondu
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et bien mixer. En écraser les deux tiers dans le fond d'un cercle individuel, étaler l'autre moitié sur une plaque allant au four et la passer quelques minutes sous le gril juste avant de servir.
Pour la crème au citron, je n'ai toujours pas trouvé le graal qui obsède tant Bree, mais j'ai refait la même que la dernière fois, qui n'est vraiment pas mal quand même.
Préparer la crème au citron. Sur le fond de sablé, déposer la crème, et laisser prendre au frais quelques heures. Au moment de servir, déposer le crumble sur le dessert, et décorer avec une rondelle de citron (obtenues en les laissant dessécher à 100° pendant 40 minutes environ).
On peut aussi faire des petites verrines pour une version plus light, avec juste la crème et le crumble.
vendredi 6 juillet 2007
Financiers pistache framboises
Les financiers, c'est vraiment du concentré de bonheur! Depuis le temps que je rêvais d'en faire, je me suis enfin décidée, et j'ai fait un petit mix des recettes que j'ai trouvé sur plusieurs blogs de cuisine! A mon goût, les financiers étaient vraiment réussis, ils sentaient bien la pistache et étaient vraiment très fondants... Et puis l'acidité de la framboise va merveilleusement bien avec la douceur de la pistache!
Mais c'est surtout le gâteau-petite-madeleine de MisterPistou, esthète du financier et juge intraitable en la matière. Verdict: Pas mal, me dit-il, mais ils ne valent pas ceux de Kayser...
Bon, si quelqu'un possède ZE recette d'Eric Kayser, je suis preneuse!
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de pistaches non salées en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 30 g de pâte de pistaches
- 110 g de beurre
- Quelques framboises
- Quelques éclats de pistaches
Faire mousser les blancs, ajouter le sucre glace, et les poudres d'amande et de pistache et la farine tamisées, puis la pâte de pistache et enfin le beurre noisette.
Répartir la pâte dans des moules à financiers beurrés, répartir les framboises dessus, saupoudrer d'éclats de pistache et enfourner à 180° pour 10 minutes environ (bien surveiller).
Imaginez un peu l'exploit: je ne les ai pas mangé à la sortie du four, nooooon! J'ai réussi à tous (ou presque) les garder pour les servir à mes invités en dessert avec un sorbet à la framboise saupoudré d'éclats de pistache...
jeudi 7 juin 2007
Clafoutis cerises amandes pistaches
Ça sent l'été, et l'accord cerises - pistaches (inspiré du célèbre pistache - griottes de Pierre Hermé) est toujours aussi séduisant!!!!
Moi qui n'aime pas les flans, j'adore ce clafoutis parce qu'il est bien ferme (mais très fondant) et qu'on ne sent pas trop le goût des oeufs...
Ingrédients pour 6 personnes:
150 g poudre amandes
3 œufs
50 g beurre
50 g pâte de pistaches
15 cl de lait
1 cuiller à soupe de farine
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
5 cl de crème liquide
300 g de cerises environ
Alors, maintenant que nous avons notre rolls royce des robots, je dois avouer que j'ai juste regardé les ingrédients de la pâte se mélanger sous mes yeux en écoutant rugir la bête...
Mais sinon, pour faire simple il faut commencer par mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande et pistaches, la farine et le beurre fondu et enfin le lait et la crème ainsi que l'extrait d'amande amère.
Répartir les cerises dans un plat et les recouvrir de cette préparation, et faire cuire le tout 30 min à 180° environ!
Au final, le clafoutis n'était pas très vert, mais il sentait quand même bien la pistache!!!
mardi 1 mai 2007
Tarte abricots pistaches
En ce moment je lis "Les tartes d'Eric Kayser", un très bon livre de recettes par le meilleur boulanger de Paris. Voici donc une petite tarte s'inspirant de la recette du livre, même si j'ai un peu changé les proportions...
Commencer par faire cuire à blanc un fond de pâte sablée (ou feuilletée). Préparer l'appareil en mélangeant 3 oeufs, 70g de sucre, 125g de beurre fondu, 130g de pistaches en poudre et une cuillère à soupe de farine.
Répartir ce mélange sur la pâte et disposer dessus des abricots (frais ou au sirop (bien égouttés), et même congelés (Picard), ça rend très bien!)
Enfourner à 160° pour environ 25 minutes.
Nous avons dégusté cette tarte avec un Pacherenc du vic bihl, le "Vendémiaire" d'Alain Brumont, une vraie petite merveille...