mardi 5 mai 2009
Artichauts farcis à la ricotta et aux amandes grillées
"La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula, ..."
"L'artichaut au coeur tendre s'est vêtu en guerrier, droit,
il a construit un petit dôme, il est resté imperméable sous ses écailles [...]
Une écaille après l'autre nous dévêtons le délice et mangeons
la pâte pacifique de son coeur vert."
Pablo Neruda, Odas Elementales.
Pour 4 personnes:
- 8 artichauts violets
- 200 g de ricotta (di bufala chez Monoprix gourmet, le goût est incomparable!)
- Les zestes d'une orange et d'un citron
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Quelques brins de persil, ciboulette, basilic et menthe finement hâchés
- 80 g d'amandes
- Sel et poivre
Enlever les feuilles les plus dures des artichauts, les couper à 3cm du haut, puis parer les tiges en laissant environ 2cm. Frotter les artichauts avec un demi citron et les faire cuire à la vapeur 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Dans une poelle antiadhésive, faire griller les amandes à sec, laissez-les refroidir avant de les hâcher. Mélanger la ricotta, les amandes, la crème fraîche, les zestes d'agrumes finement râpés, et les herbes, saler et poivrer.
Enlever délicatement les feuilles du centre des artichauts, et retirer également le foin si celui-ci est important. Garnir les artichauts avec la farce à la ricotta, les déposer dans un plat à gratin, et les arroser d'un filet d'huile d'olive avant de les passer 5-10 minutes sous le grill d'un four bien chaud.
Servir les artichauts tièdes, généreusement poivrés et arrosés de quelques gouttes de jus de citron.
Le délicieux livre de Monique Zetlaoui "Exquis promeneurs entre Levant et Ponant" nous raconte le long voyage qui mena l'artichaut jusqu'à nous : un récit émouvant, poétique et passionnant, illustré par de superbes aquarelles.
On y découvre également l'histoire du coing, de l'abricot, du basilic, de la grenade... ainsi que des recettes d'hier et d'aujourd'hui.
Un livre magique.
jeudi 25 décembre 2008
Macarons de Noël: au potimarron et à l'orange amère
Pas de long bla-bla en ce jour de fête, mais quelques petits macarons, juste pour le plaisir...
Potimarron et orange amère: un savoureux mariage, avec une pointe de cannelle, pour être tout à fait dans l'esprit de Noël!
Pour les coques:
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, ou passés 15 secondes au micro-ondes (position décongelation)
215 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble le plus finement possible. Tamiser ce mélange. Monter les blancs en neige ferme, en incorporant une cuillère à soupe de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en ajoutant le reste du sucre tout en fouettant à vitesse maximale. Si vous voulez ajouter un colorant, c'est à ce moment là qu'il faut l'incorporer aux blancs d'oeufs et continuer à fouetter quelques secondes. Arrêter le batteur lorsque le mélange est lisse et brillant, et que le fouet fait un "bec" (un pic) lorsqu'on le retire.
Incorporer ensuite les poudres aux blancs d'oeufs, petit à petit à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas casser les blancs et en soulevant toujours l'ensemble de la masse pour mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille, et déposer des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour plus de précision, j'avais tracé des cercles au compas au dos des feuilles de papier sulfurisé (pour éviter les macarons collés, penser à bien les espacer!). Laisser croûter au minimum une demi heure, ou, mieux, toute une nuit. Faire cuire les macarons à four préchauffé à 150° environ 13 minutes (mais chaque four est différent, donc bien surveiller leur cuisson).
Garniture de potimarron à l'orange amère:
200 g de chair de potimarron
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de confiture d'orange amère
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 g d'agar-agar (une cuillère à soupe rase)
Faire cuire la chair de potimarron à l'eau bouillante et la réduire en purée. Ajouter le sucre et l'agar-agar délayé dans une cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition pendant une minute. Ajouter ensuite la cannelle et la confiture d'orange amère, et laisser tiédir (mais pas complètement refroidir) avant de garnir les coques des macarons.
Joyeux Noël!
lundi 11 février 2008
Cheesecake à l'orange et à la mangue
Moi qui m'étais toujours contentée de fabriquer des faux, il était temps que je sorte de l'illégalité, et que je m'attaque enfin au grand, à l'unique, au seul VRAI CHEESECAKE, le cheesecake cuit! En bonne élève que je suis, j'ai donc appris sur le bout des doigts la petite leçon de cheesecake de Loukoum : étape incontournable si vous voulez réussir à coup sûr votre premier cheesecake! Je me suis décidée pour un mélange ricotta-fromage blanc, et pour le parfum, j'avais envie d'un sublime mélange d'oranges et de fruits de la passion, accord que le Maître nomme Satine et qui me fait complètement craquer... J'étais loin d'imaginer que le cours du fruit de la passion atteignait des sommets pareils hors du marché d'Aligre, et j'ai donc du me rabattre sur la mangue: bon, l'accord de mes rêves, ça sera pour la prochaine fois, mais au moins je peux participer au jeu A vos casseroles # 15 de Marie-Laure!
Pour un moule de 22 cm de diamètre:
- 500 g de ricotta
- 250 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 2 oranges
- 2 citrons
- 250 g de palets bretons
- 70 g de beurre
- 1/4 fêve tonka
- 100 g de sucre
- 1 mangue
- 2 g d'agar-agar
Recouvrir le fond du moule à charnière d'un rond de papier sulfurisé. Réduire les palets bretons en miettes (au mixeur, c'est bien pratique), ajouter la fève tonka râpée et le beurre fondu, mélanger à nouveau, et étaler cette pâte au fond et sur les bords du moule à charnière. Laisser durcir au frigidaire le temps de préparer le reste du gâteau.
Préchauffer le four à 160°. Fouetter la ricotta et le fromage blanc ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien souple, ajouter 70 g de sucre, le jus des oranges et d'un citron ainsi que le zeste d'une orange finement râpé. Ajouter ensuite les oeufs un par un en prenant soin de bien les incorporer au mélange. Verser cet appareil sur le fond de biscuits, et enfourner pour une heure de cuisson. Laisser ensuite le cheese-cake refroidir complètement dans le four avant de le mettre au frais.
Mixer la mangue avec le jus du deuxième citron et le sucre restant et 10 cl d'eau. Prélever la moitié de ce coulis, le mettre dans une petite casserole avec l'agar-agar, et porter à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Laisser tiédir et incorporer le coulis restant. Verser le coulis de mangue sur le dessus du cheesecake et laisser prendre plusieurs heures au frais.
Verdict: La consistance est vraiment très bien, ni trop dense ni trop humide, le gâteau est peu sucré mais très gourmand... c'était parfait, je recommencerai!!!
Canalblog, si tu m'entends: étant donné le nombre de blogs de cuisine que tu héberges et l'engouement indéniable pour les cheesecakes, je crois qu'il serait temps d'ajouter ce mot au dictionnaire du correcteur d'orthographe, car il cherche systématiquement à le transformer en "cache-sexe" (et je ne parle même pas du mot ricotta, pour lequel on me propose "fricota" à tout bout de champ)! Non mais, quelle impertinence!!!
vendredi 7 décembre 2007
Une salade d'oranges... salée!
La salade d'oranges sucrée, tout le monde connaît, simple et rafraîchissante (avec une bonne part de gâteau au chocolat... miam).
La voici en version salée...
J'aurais peut-être du garder cette recette pour une future édition du Sucré s'invite chez le Salé, si jamais l'orange était choisie un jour, mais j'ai préférée la sortir de mes vieux tiroirs pour Lavande, qui met en vedette les agrumes cette semaine!
Et puis de toute façon ce n'est même pas ma recette, mais une recette provençale d'une amie de ma mère.
D'ailleurs, après quelques petites investigations, je viens de réaliser que cette recette n'est pas si novatrice que ça: j'en ai trouvée une très appétissante chez Kitchenette...
Bon, je vous donne quand même ma version simplissime, mais délicieuse:
Pour 4 personnes:
6 oranges
2 échalotes
1 petit oignon frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de miel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler les oranges à vif et les découper en tranches. Récupérer le jus qui aura coulé et le mélanger à l'huile et au vinaigre. Émincer les échalotes et l'oignon, les mélanger à la sauce, et répartir sur les tranches d'oranges. Saler et poivrer.
mardi 31 juillet 2007
Tagliatelles de courgettes jaunes à l'orange et à l'huile d'argan
Ça y est!!!! J'ai enfin trouvé de l'huile d'argan!!! Et sa saveur est largement à la hauteur de mes espérances...
Et comme les enfants, j'ai voulu tester mon nouveau petit bijou tout de suite, sans attendre, un soir assez tard après une dure journée! J'avais de toutes petites courgettes jaunes, et soudain je me suis souvenue d'une superbe recette d'Eric du blog A boire et à manger qui m'avait beaucoup fait saliver...
Je m'en suis donc inspirée en utilisant ce que j'avais sous la main... (et à mon grand regret, pas la moindre trace de coriandre ni de fromage de chèvre dans mon frigo!!! Quelle honte!!!) Mais le parfum de l'orange et les amandes grillées se sont très bien mariés à la douceur des courgettes et de l'huile d'argan, et je dois dire que je me suis bien régalée!!!
Pour 2 personnes:
- 6 petites courgettes jaunes
- Une cuillère à soupe d'amandes effilées grillées
- Une orange non traitée
- 2 cuiller. à soupe d'huile d'argan
Tailler les courgettes en tagliatelles avec un couteau économe, et les faire cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Tailler quelques zestes de l'orange, et les faire blanchir 1 minute dans un peu d'eau bouillante. Les essorer, y ajouter le jus d'orange et l'huile d'argan et verser le tout sur les tagliatelles. Bien mélanger et servir aussitôt saupoudré d'amandes grillées.
dimanche 1 avril 2007
Raie à l'orange, "mash" d'artichauts
L'acidité de l'orange se marie très bien à la douceur du fond d'artichaut, encore plus fondant écrasé en purée ("mash").
Ces parfums ne dénaturent pas la raie, poisson délicat mais au goût bien pronocé.
Le tout forme donc un plat surprenant mais délicieux, et surtout, prêt en un clin d'oeil!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 ailes de raie
- 400g de fonds d'artichauts (ceux de chez Picard sont parfaits!)
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 litre de court bouillon
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier sauce
- 4 oranges et 1 citron non traités
- 50 de beurre
- Une pincée de gingembre en poudre, sel, poivre
Pour commencer, faire pocher les ailes de raie dans le court-bouillon avec le vin blanc, le laurier et le gingembre une quinzaine de minutes environ à feux moyen. Les ailes de raie sont cuites quand la chair se détache de l'arrête centrale. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire cuire des fonds d'artichauts dans une casserole d'eau bouillante (environ 10 minutes), et les mixer avec la crème pour obtenir une purée onctueuse, saler et poivrer.
Enfin, préparer la sauce à l'orange en pressant les oranges et le citron. Porter leur jus à ébullition, laisser légèrement réduire, et ajouter le beurre sans cesser de remuer, saler, poivrer. (Pour une sauce plus épaisse, on peut éventuellement ajouter une cuillère à café de maïzena dilluée dans un peu d'eau).
Servir les ailes de raies avec la sauce à l'orange et la purée d'artichauts.
