vendredi 21 mars 2008
Espuma de riz au lait, mangue et coriandre
C'est bien connu, on nous le répète assez souvent comme ça: on ne peut pas avoir le beurre et l'argent du beurre (et je ne vous parle même pas du sourire de la crémière!). Ah! Cette bonne vieille petite métaphore poussiéreuse de notre société moralisatrice, qui prône le compromis et les concessions... est tellement ...frustrante!
Alors pour faire mentir cette satanée morale, qui est malheureusement rarement fausse, je vous propose un petit dessert qui nous offre les deux! Le gourmand du riz au lait et une consistance aérienne? Un dessert ultra basique et hyper fashion à la fois?
Attention, c'est bluffant!!! Bien sûr la recette se décline à l'infini, j'ai choisi ici l'harmonie mangue/coriandre fraîche: it was just like...wow!
Pour 4 verres:
- 75g de riz arborio
- 3/4 de litre de lait
- Une gousse de vanille
- 30 g de sucre
- Une belle mangue
- 1/2 botte de coriandre fraîche
Faire chauffer un grand volume d'eau, y plonger le riz pendant 4 minutes. L'égoutter et le rincer. Faire chauffer le lait dans une casserole, y verser le riz. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer ses grains et les ajouter au riz. Laisser cuire à feux doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être bien cuit et il doit rester du liquide dans la casserole (si ce n'est pas le cas, en rajouter environ 10cl). Mixer le plus finement possible, filtrer et verser dans le syphon. Si vous utiliser un petit syphon comme le mien, il vous restera sûrement du rab. Amorcer le syphon et réserver au frais ou à température ambiante (vous pouvez préparer l'espuma quelques heures à l'avance).
Peler la mangue, la couper en petit dés et y mélanger la coriandre hachée.
Répartir la mangue dans des verres, puis la mousse de riz au lait par dessus, et déguster sans attendre!
Et soyez pas trop gourmands, sinon ça déborde:
Je termine avec un petit lien vers mon interview sur 750g: si vous voulez en savoir un peu plus sur MissCannelle, ça se passe ici! Merci Chef Damien!
lundi 11 février 2008
Cheesecake à l'orange et à la mangue
Moi qui m'étais toujours contentée de fabriquer des faux, il était temps que je sorte de l'illégalité, et que je m'attaque enfin au grand, à l'unique, au seul VRAI CHEESECAKE, le cheesecake cuit! En bonne élève que je suis, j'ai donc appris sur le bout des doigts la petite leçon de cheesecake de Loukoum : étape incontournable si vous voulez réussir à coup sûr votre premier cheesecake! Je me suis décidée pour un mélange ricotta-fromage blanc, et pour le parfum, j'avais envie d'un sublime mélange d'oranges et de fruits de la passion, accord que le Maître nomme Satine et qui me fait complètement craquer... J'étais loin d'imaginer que le cours du fruit de la passion atteignait des sommets pareils hors du marché d'Aligre, et j'ai donc du me rabattre sur la mangue: bon, l'accord de mes rêves, ça sera pour la prochaine fois, mais au moins je peux participer au jeu A vos casseroles # 15 de Marie-Laure!
Pour un moule de 22 cm de diamètre:
- 500 g de ricotta
- 250 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 2 oranges
- 2 citrons
- 250 g de palets bretons
- 70 g de beurre
- 1/4 fêve tonka
- 100 g de sucre
- 1 mangue
- 2 g d'agar-agar
Recouvrir le fond du moule à charnière d'un rond de papier sulfurisé. Réduire les palets bretons en miettes (au mixeur, c'est bien pratique), ajouter la fève tonka râpée et le beurre fondu, mélanger à nouveau, et étaler cette pâte au fond et sur les bords du moule à charnière. Laisser durcir au frigidaire le temps de préparer le reste du gâteau.
Préchauffer le four à 160°. Fouetter la ricotta et le fromage blanc ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien souple, ajouter 70 g de sucre, le jus des oranges et d'un citron ainsi que le zeste d'une orange finement râpé. Ajouter ensuite les oeufs un par un en prenant soin de bien les incorporer au mélange. Verser cet appareil sur le fond de biscuits, et enfourner pour une heure de cuisson. Laisser ensuite le cheese-cake refroidir complètement dans le four avant de le mettre au frais.
Mixer la mangue avec le jus du deuxième citron et le sucre restant et 10 cl d'eau. Prélever la moitié de ce coulis, le mettre dans une petite casserole avec l'agar-agar, et porter à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Laisser tiédir et incorporer le coulis restant. Verser le coulis de mangue sur le dessus du cheesecake et laisser prendre plusieurs heures au frais.
Verdict: La consistance est vraiment très bien, ni trop dense ni trop humide, le gâteau est peu sucré mais très gourmand... c'était parfait, je recommencerai!!!
Canalblog, si tu m'entends: étant donné le nombre de blogs de cuisine que tu héberges et l'engouement indéniable pour les cheesecakes, je crois qu'il serait temps d'ajouter ce mot au dictionnaire du correcteur d'orthographe, car il cherche systématiquement à le transformer en "cache-sexe" (et je ne parle même pas du mot ricotta, pour lequel on me propose "fricota" à tout bout de champ)! Non mais, quelle impertinence!!!
mercredi 26 septembre 2007
Biscuit au chocolat, coeur coulant à la mangue
Après un premier essai vraiment concluant, voici une nouvelle version de moelleux au coeur coulant (toujours d'après la recette de Michel Bras), cette fois-ci sur le thème mangue chocolat (avec un peu de fève tonka pour relever tout ça...!).
Je pense bien récidiver encore de nombreuses fois, parce que la technique de congélation est vraiment super (Et oui, Michel Bras, ce n'est pas n'importe qui!), et surtout car cette recette peut être déclinée à l'infini!
Pour 6 moelleux:
- 110g de chocolat de couverture
- 50 g de beurre
- 35 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 90 g de sucre semoule
- Une mangue
- Le jus d'un demi citron
- 1/2 fève tonka râpée
Commencer par faire une compotée de mangue: couper la mangue en morceaux (si elle est très grosse, en garder quelques uns pour décorer les assiettes), et les faire cuire à feux doux 15 minutes avec le jus de citron et éventuellement un peu d'eau. Je n'ai pas mis de sucre car ma mangue était très mûre, mais l'on peut éventuellement en ajouter un peu, selon les goûts. Quand la mangue à bien compoté, la mixer, verser la préparation dans 6 "cases" d'un bac à glaçon et laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis lui ajouter hors du feu le beurre à température ambiante, les amandes en poudre, la farine tamisée, la fève tonka et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, et les ajouter délicatement et progressivement à la première préparation.
Démouler les "glaçons" à la mangue.
Remplir à moitié des petits moules hauts avec cette pâte, y déposer très délicatement un "glaçon" bien au centre, et recouvrir de pâte. Mettre immédiatement au congélateur pour au minimum 5 heures.
Il ne restera plus qu'à faire cuire ces petits moelleux sans les décongeler 20 minutes à 180 degrés.
Verdict: La consistance du coeur était pile comme il faut, le biscuit très bien cuit, et le tout so good...