lundi 25 mai 2009
Salade de crabe aux courgettes et aux herbes
Oyez, oyez! Le printemps est bien installé, et les petits pois frais sont sur tous les étals : n'hésitez pas à les croquer crus, ils sont délicieusement sucrés! Et laissez-en tomber quelques uns dans une petite salade bien fraîche comme celle-ci...
Pour 2 personnes :
- 4 petites courgettes vertes
- 100 g de chair de crabe
- Herbes fraîches: ciboulette, persil, basilic, menthe
- 2 avocats
- 2 belles poignées de petits pois frais
- Le jus d'un citron
- Huile d'olive et vinaigre de cidre
- 1 cm de racine de gingembre frais
- Quelques graines germées pour le décor
Détailler les courgettes en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire bouillir un grand volume d'eau y plonger ces tagliatelles pendant 2 minutes. Les plonger ensuite immédiatement dans un grand volume d'eau glacée et bien les égoutter. Hacher finement les herbes et la racine de gingembre, écosser les petits pois, couper les avocats en dés et les arroser de jus de citron. Mélanger tous les ingrédients en salade, et dégustez.
Et cette recette est aussi ma participation au concours "Les salades de l'été" organisé par Guylaine de Cuisine Guylaine jusqu'au 30 Mai prochain.
mardi 20 mai 2008
Pain perdu aux fraises gariguettes, sorbet citron gingembre
Voilà l'été qui arrive! Une micro canicule a touché Paris la semaine dernière, et, ni une ni deux...des envies de glace ont commencé a me piquer les papilles!
J'ai alors pensée tester une de ces recettes fameuses recette de sorbet sans sorbetière qui m'intriguaient depuis bien longtemps, et le résultat fut... étonnant, du genre, on ne comprend même pas comment ça peut marcher, toutes les lois astrophysicoculinaire vous font penser le contraire pourtant le résultat est là: un sorbet onctueux (crémeux, même!) et bien parfumé, d'une belle couleur blanche (alors que le mélange de départ était d'un jaune pâle peu engageant) au goût de citron gingembre envoûtant! Le secret: le blanc d'oeuf battu en neige! Ah, c'est vraiment magique, la cuisine!!!
Pour 2 personnes
Le sorbet citron gingembre:
- 20 cl de jus de citron
- 20 cl d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 1 cm de racine de gingembre
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, et laisser frémir durant 5 minutes. Laisser tiédir, ajouter le jus de citron et la racine de gingembre pelée et râpée finement. Verser le mélange dans un bac, placer au congélateur pour plusieurs heures, en remuant régulièrement à la fourchette pour casser les cristaux. Quelques heures avant de servir, monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme, et passer le sorbet au mixeur tout en lui ajoutant petit à petit le blanc d'oeuf et en continuant de mixer. La préparation va devenir très crémeuse et bien blanche. Replacer pour quelques heures au congélateur avant de servir.
Le pain perdu aux gariguettes:
- Une barquette de fraises gariguettes
- Deux belles tranches de pain légèrement rassis (j'ai pris du pain bio au kamut et au sésame... un vrai bonheur!)
- 40 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 5 cl de rhum
- 30 cl de lait
- 1 oeuf
Dans une assiette creuse, mélanger l'oeuf battu en omelette, le lait, et le rhum. Y tremper les tranches de pain quelques minutes. Faire chauffer le beurre dans la poêle, y déposer les tranches de pain et les saupoudrer de cassonade pendant leur cuisson pour les faire caraméliser.
Couper les fraises en fines lamelles, les disposer sur le pain perdu tiède, et déposer une quenelle de sorbet citron-gingembre par dessus.
mardi 15 avril 2008
Carottes nouvelles, filet de veau du Limousin basse température, et jus au sésame noir
Même si notre ciel parisien tente de nous le cacher, nous sommes bel et bien au printemps, la saison des amours, des arbres en fleurs et, bien évidemment, des carottes nouvelles, tendres et parfumées...
Pour les prémices d'une si belle saison pour les papilles, quoi de mieux qu'un accord classique mais incontournable: veau et carottes!
J'ai donc marié mes carottes nouvelles à un filet de veau du Limousin, cuit à basse température pour préserver toute sa tendresse. Puis, le goût grillé et subtil du sésame noir et la chaude saveur du gingembre sont venus compléter cet heureux mariage... Et, la carotte nouvelle étant tout de même la star du plat, je l'ai déclinée en deux textures, croquante, juste glacée, et fondante, dans un petit gâteau moelleux.
Pour 4 personnes:
- 500g de filet de veau de l'Aveyron
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 oeuf
- 15 g de crème de riz
- 50 g de beurre
- Une cuillère à soupe de pâte de sésame noir
- 1/4 de litre de bouillon de boeuf
- 1 cm de racine de gingembre frais
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 oignons doux
- Une échalote
Les gâteaux de carottes au gingembre:
Couper les fanes des carottes et les éplucher. Réserver les plus fines (un peu moins de la moitié de la botte), et faire cuire les autres à l'anglaise, dans un grand volume d'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée, y ajouter le gingembre haché très finement, le jaune d'oeuf, la crème de riz et le blanc d'oeuf battu en neige. Assaisonner. Verser la préparation dans des empreintes ou des petits moules et faire cuire à 170° pendant environ 15 minutes (le temps de cuisson dépendra de la taille des moules, la lame d'un couteau doit ressortir sèche des gâteaux de carottes lorsqu'ils sont cuits).
Cuisson du filet de veau:
Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et y saisir rapidement le filet de veau sur toutes ses faces. Le déposer dans un plat allant au four et faire cuire une heure environ à 80 degrés. Dans la poêle ayant servi à saisir le veau, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, et y faire revenir les oignons et l'échalote coupés en cubes. Mouiller avec le bouillon, laisser réduire.
Les jeunes carottes glacées:
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les carottes, le sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Bien remuer les carottes jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et soient bien enrobées de beurre. Assaisonner et réserver au chaud.
Au dernier moment:
Lorsque la viande est cuite, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer au moins 10 minutes dans un endroit tiède. Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et le verser dans la poêle contenant les oignons. Y ajouter la pâte de sésame noir, mixer longuement le tout et filtrer.
Servir le filet de veau avec un petit gâteau de carottes au gingembre, les jeunes carottes glacées et le jus au sésame noir. Décorer avec de jeunes asperges cuites à l'anglaise et quelques grains de sésame noir.
lundi 4 février 2008
Quand le sucré devient salé...#5: Risotto au lait d'amande, poires et gingembre
J'ai la chance de faire partie du jury de la nouvelle édition de "Quand le sucré devient salé et vice versa #5", le célèbre jeu créé par Lolotte et organisé cette fois-ci par Eglantine... Le thème? Le risotto sucré! Je participe donc hors-concours, mais non sans plaisir! Moi qui adore le risotto, j'ai eu du mal à me décider tant je bouillonnais d'idées! Et voilà finalement ce que ça à donné...
Pour le liquide, j'ai choisi du lait d'amande, pour son goût et sa douceur: vous pouvez en fabriquer très facilement avec de l'eau et des amandes en poudre comme expliqué ici. Et, pour donner un peu de relief au mélange poires-amandes que j'aime tant, j'ai choisi le piquant du gingembre. Des cubes de poires crues amènent de la fraîcheur et la purée d'amandes rend le tout encore plus gourmand... Il n'y a pas de sucre dans cette recette, car mon lait d'amande et mon jus de poires en contenaient déjà un peu, mais l'on peut en rajouter vers la fin de la cuisson selon les goûts.
Pour 4 petits ramequins:
- 100 g de riz carnaroli
- 400 ml de lait d'amande
- 100 ml de jus de poires
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanche
- 15 g de gingembre confit
- Une pincée de gingembre en poudre
- 10 g de beurre
Peler les poires, les couper en cubes et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent. Mélanger le jus de poires et le lait d'amandes dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le riz et bien remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser une louche de liquide de la casserole sur le riz, baisser le feu, laisser absorber en remuant, puis ajouter une autre louche, et continuer de même louche par louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que le riz soit cuit (lorsque le riz à absorbé la moitié du liquide environ, y ajouter la moitié des cubes de poires). Si le riz est encore un peu ferme, rajouter un peu d'eau et le laisser cuire encore quelques minutes. Au dernier moment, ajouter la purée d'amandes blanche, le gingembre et le reste des poires, bien mélanger, et servir tiède ou froid.
vendredi 20 avril 2007
Thon mi-cuit au gingembre, légumes à l'asiatique
La fameuse recette du thon mi-cuit est devenue un grand classique dans les restaurants bistronomiques parisiens... Et pour cause! c'est vraiment la meilleure façon de déguster le thon rouge: il n'est pas sec du tout et très savoureux.
Pour cette recette très simple, il suffit donc de trouver du thon rouge de qualité très frais, et d'improviser un petit accompagnement! Une variante très en vogue (et délicieuse!) est de le paner avec du sésame grillé...
Pour deux personnes, prenez deux beaux morceaux de thon rouge et laissez les mariner quelques heures dans de la sauce terriaki.
Pendant ce temps préparer une petite poêlé de légumes selon votre inspiration (ici j'ai mis courgettes, soja, brocolis, petits pois, oignons, racine de gingembre frais, sauce terriaki et huile de sésame) et y ajouter au dernier moment une botte de coriandre fraîche hachée et des graines de sésame grillées.
Faire cuire le thon dans une poële anti-adhésive bien chaude avec un peu d'huile de sésame.
Il faut le laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté (variable selon l'épaisseur des tranches) pour que le centre reste cru alors que le tour est bien grillé... cela doit ressemble à peu près à ça:
... éventuellement un peu plus cuit selon les goûts!