vendredi 19 octobre 2007
Panacotta grenade, rose et framboise sur un biscuit breton
La grenade… Pour moi ce fruit aux graines rouges, brillantes, m’évoque beaucoup de souvenirs, notamment des après-midi passés avec ma meilleure amie sur une balançoire à décortiquer méticuleusement sa coque, ses multiples cloisons et recoins, pour récupérer les précieuses petites graines sans les faire éclater. Et puis je me rappelle surtout des concours de recrachage de pépins le plus loin possible que nous faisions ensuite!!!
Mais je m’égare… Non seulement la grenade est un fruit vraiment esthétique, mais en plus elle est bourrée de vitamine C et d’anti-oxydants… D’ailleurs, je viens d’apprendre qu'elle a un caractère hautement symbolique, et ce depuis l’antiquité : on lui prête des vertus médicinales, anticancéreuses, et de nombreux textes religieux y font référence... car la grenade est aussi "le fruit des Dieux". Ce n'est donc pas pour rien que c'est LE fruit « IN » en ce moment… pour rester beau, jeune, et éviter de rouiller (euh, pardon, de s’oxyder). Bref! N’hésitons plus, mangeons des grenades: allez, courage! Tous à l'épluchage!
Pour 2 gourmands (cercles de 10 cm de diamètre) ou sinon pour 3 petits joueurs:
- Deux belles grenades
- 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de rose
- 6 palets bretons
- 50 g de beurre
- 2 g d'agar-agar
- 30 g de chocolat blanc
Écraser les palets bretons dans un saladier, faire fondre le beurre et le verser sur les miettes. Bien mélanger, et tasser ce mélange au fond des cercles (posés sur une feuille de papier sulfurisé). Réserver au frais. Récupérer les grains des grenades: pour cela, j'ai utilisé la super technique de Domie que j'ai trouvé ici.
Passer les grains de grenade à la centrifugeuse, et récupérer un maximum de jus (a défaut de centrifugeuse on peut les mixer et ensuite filtrer le jus). Mélanger la crème liquide avec l'agar-agar dans une casserole et faire chauffer. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux, bien mélanger, et ajouter le jus de grenade et l'arôme de rose. Je n'ai pas mis de sucre car il y en avait déjà dans l'arôme, mais on peut en rajouter un peu selon les goûts. Le jus de grenade va naturellement donner une très jolie couleur rose à la crème...
Disposer les framboises sur les palets bretons écrasés, et verser délicatement la crème par dessus. Laisser prendre au frais plusieurs heures. Pour le démoulage, passer la lame d'un couteau sur les bords des cercles pour en sortir les entremets.
A déguster avec un Gewurztraminer vendanges tardives dont les notes de rose rappelleront le dessert...
lundi 27 août 2007
Tartelettes sablées au sésame noir et aux framboises
Une pâte sablée au sésame noir pour mettre un peu d'originalité dans de simples tartelettes au framboises... Le petit goût de grillé du sésame va parfaitement avec les framboises, et, visuellement, c'est la classe!
Libre à vous de mettre la garniture de votre choix sur cette pâte sablée (j'en ai notamment fait au matcha et à la mangue, malheureusement ma crème matcha était un peu trop liquide... à refaire!). Mais cette version toute simple, avec une chantilly bien vanillée et des petites framboises est parmi mes préférées!
Pour 4 tartelettes:
50g de beurre - 10g de sucre en poudre - 20g de sucre glace - 1 petit oeuf - 90g de farine - Une barquette de framboises - 2 cuiller à soupe de sésame noir - 25cl de crème liquide bien froide - Une gousse de vanille
Travailler la farine, les oeufs, les sucres et le beurre fondu au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter les grains de sésame noir et retravailler quelques instants la pâte pour bien les incorporer. L'idéal est de laisser reposer la pâte une nuit au frais. Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et la répartir dans des moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer les fonds de tarte et les faire cuire 10 minutes à 180°.
Fendre la gousse de vanille et ajouter ses grains à la crème liquide bien froide, puis la monter en chantilly (la sucrer selon votre goût).
Il n'y a plus qu'à garnir les tartelettes de crème et de framboises, et... se régaler!
vendredi 6 juillet 2007
Financiers pistache framboises
Les financiers, c'est vraiment du concentré de bonheur! Depuis le temps que je rêvais d'en faire, je me suis enfin décidée, et j'ai fait un petit mix des recettes que j'ai trouvé sur plusieurs blogs de cuisine! A mon goût, les financiers étaient vraiment réussis, ils sentaient bien la pistache et étaient vraiment très fondants... Et puis l'acidité de la framboise va merveilleusement bien avec la douceur de la pistache!
Mais c'est surtout le gâteau-petite-madeleine de MisterPistou, esthète du financier et juge intraitable en la matière. Verdict: Pas mal, me dit-il, mais ils ne valent pas ceux de Kayser...
Bon, si quelqu'un possède ZE recette d'Eric Kayser, je suis preneuse!
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de pistaches non salées en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 30 g de pâte de pistaches
- 110 g de beurre
- Quelques framboises
- Quelques éclats de pistaches
Faire mousser les blancs, ajouter le sucre glace, et les poudres d'amande et de pistache et la farine tamisées, puis la pâte de pistache et enfin le beurre noisette.
Répartir la pâte dans des moules à financiers beurrés, répartir les framboises dessus, saupoudrer d'éclats de pistache et enfourner à 180° pour 10 minutes environ (bien surveiller).
Imaginez un peu l'exploit: je ne les ai pas mangé à la sortie du four, nooooon! J'ai réussi à tous (ou presque) les garder pour les servir à mes invités en dessert avec un sorbet à la framboise saupoudré d'éclats de pistache...
mercredi 13 juin 2007
Cheese cake léger aux fruits rouges
Pour faire mon premier cheese cake (et sûrement pas le dernier!) j'ai choisi la recette d'Eric Kayser, que j'avais pu goûter et approuver dans sa boulangerie! La recette est simplissime, le cheese cake ultra fondant mais surtout très léger comme je le voulais: sans cuisson et surtout sans oeuf, juste comme je les aime... J'aurais aussi pu appeler cette recette: le cheese cake pour les nuls, parce qu'il est impossible de le rater!
J'ai aussi ajouté du jus de citron pour parfumer la crème au lieu du kirsh que met Mr Kayser.
J'ai tout de même fait un petit changement par rapport à la recette originale (puisqu'il ne s'agit pas vraiment d'une recette de cheese cake mais d'une tarte au fromage blanc): j'ai remplacé la pâte sablée par des palets bretons écrasés pour faire vraiment cheese cake.
Le résultat était vraiment excellent, fondant, léger, bien parfumé... D'ailleurs je pense bientôt tenter une autre version en parfumant la crème à la vanille...!
Il vous faut:
- 400 g de crème fraîche
- 400 g de fromage blanc
- 4 feuilles de gélatine
- le jus de 3 citrons
- 75 g de sucre glace (ou l'équivalent d'édulcorant)
- Un paquet de palets bretons (type roudor)
- 70 g de beurre
- Plein de fruits rouges pour décorer!
Émietter les palets bretons et les mélanger au beurre fondu (ajouter éventuellement une pincée de cannelle... enfin c'est une question de goût!) et tasser ce mélange au fond d'un moule à cheese cake. Mettre à prendre au frais.
Fouetter la crème fraîche avec le sucre jusqu'à ce des pics se forment à sa surface, ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Faire chauffer le jus de citron dans une petite casserole, lorsqu'il est bien chaud ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Ajouter ce mélange à la crème, et verser délicatement dans le moule.
On peut aussi incorporer des fruits rouges dans la crème avant qu'elle prenne, comme ici:
Laisser prendre au frais quelques heures, et décorer de fruits rouges au dernier moment... (quelle tristesse pour moi, je n'ai pas trouvé de myrtilles!!!!!).
dimanche 3 décembre 2006
LE Bavarois à la framboise
C'est une des meilleures recettes que je connaisse, qui me vient de ma grand-mère... le gâteau est très léger (la crème est sans jaunes d'oeufs, ni beurre), on sent vraiment le goût des fruits, et puis ça fait toujours de l'effet pour un anniversaire!
Il faut par contre un moule en verre (ou céramique) assez haut (15 cm environ) pour monter le gâteau sans problème...
Ingrédients pour 6-8 personnes:
Pour le savoie: 4 oeufs - 160g de sucre - 60g de fécule - 60g de farine - 1 sachet de levure chimique - un peu de kirsh
Pour le bavarois: 500g de pulpe de framboises, ou de fraises (on peut utiliser des fruits congelés, il faut juste enlever l'eau qu'ils rendent lors de la décongélation) - 6 feuilles de gélatine - 170g de sucre glace - 20 cl de crème fraîche bien froide
Réaliser tout d'abord le gâteau de savoie, pour cela faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine, la fécule, et la levure tamisées et incorporer enfin les blancs en neige bien fermes. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré fariné (avec éventuellement un rond de papier sulfurisé au fond) de même diamètre que celui en verre utilisé pour monter le bavarois. Cuire à four moyen 20 minutes et démouler sur une grille.
L'idéal est de préparer le savoie la veille pour qu'il ait le temps de "sécher" un petit peu, afin de ne pas se louper lors de l'étape la plus délicate: le découpage! Comme vous l'avez compris, il faut parvenir à couper dans l'épaisseur du savoie trois tranches (voir quatre lorsqu'il est bien monté et que l'on est doué). Pour cela il faut un très bon couteau à pain, et surtout essayer de couper bien droit (pas facile facile, je mettrais des photos des différentes étapes la prochaine fois que j'en fais un)...
Une fois cette étape délicate passée, on prépare le bavarois: on commence par mélanger la pulpe de fruits au sucre glace, et faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. On prélève une petite quantité de fruits qu'on fait chauffer dans une casserole pour y incorporer la gélatine essorée sans cesser de mélanger. On réincorpore ensuite ce mélange au reste des fruits.
Il faut ensuite monter la crème en chantilly (attention à ce que le bol utilisé soit bien froid pour être sûr de ne pas la louper!!) et l'incorporer au mélange fruits-sucre-gélatine refroidi.
Le plus amusant reste à faire, monter le gâteau: huiler légèrement les parois du moule en verre et mettre au fond un rond de papier sulfurisé pour réussir le démoulage. verser ensuite 1/3 de la bavaroise, puis déposer une tranche de la génoise imbibée de kirsh ou de liqueur de framboise, puis de nouveau 1/3 de la bavaroise, etc...
Mettre à prendre au frais au moins 4h, et pour le démouler passer la lame d'un couteau le long des parois du moule.
Sur les photos, pour faire encore plus joli, j'avais fait un miroir aux fruits rouges sur le dessus (donc à faire prendre au fond du moule en verre avant de monter le gâteau), composé de 10cl de jus de fruits rouges (ou de sirop de cassis) avec un peu de jus de citron et 2 feuilles de gélatine (ramollies à l'eau froide puis délayées dans un peu de liquide chaud). Je ne vous cache pas que l'opération est un peu délicate (surtout lors du démoulage, d'où l'importance du papier sulfurisé à faire adhérer au fond du moule), mais lorsque c'est réussi, c'est vraiment magnifique!!! Et puis si le démoulage est un peu raté, on peu dissimuler les dégâts en décorant le gâteau de fruits rouges...
Bon courage, et bon appétit!