mardi 20 mai 2008
Pain perdu aux fraises gariguettes, sorbet citron gingembre
Voilà l'été qui arrive! Une micro canicule a touché Paris la semaine dernière, et, ni une ni deux...des envies de glace ont commencé a me piquer les papilles!
J'ai alors pensée tester une de ces recettes fameuses recette de sorbet sans sorbetière qui m'intriguaient depuis bien longtemps, et le résultat fut... étonnant, du genre, on ne comprend même pas comment ça peut marcher, toutes les lois astrophysicoculinaire vous font penser le contraire pourtant le résultat est là: un sorbet onctueux (crémeux, même!) et bien parfumé, d'une belle couleur blanche (alors que le mélange de départ était d'un jaune pâle peu engageant) au goût de citron gingembre envoûtant! Le secret: le blanc d'oeuf battu en neige! Ah, c'est vraiment magique, la cuisine!!!
Pour 2 personnes
Le sorbet citron gingembre:
- 20 cl de jus de citron
- 20 cl d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 1 cm de racine de gingembre
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, et laisser frémir durant 5 minutes. Laisser tiédir, ajouter le jus de citron et la racine de gingembre pelée et râpée finement. Verser le mélange dans un bac, placer au congélateur pour plusieurs heures, en remuant régulièrement à la fourchette pour casser les cristaux. Quelques heures avant de servir, monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme, et passer le sorbet au mixeur tout en lui ajoutant petit à petit le blanc d'oeuf et en continuant de mixer. La préparation va devenir très crémeuse et bien blanche. Replacer pour quelques heures au congélateur avant de servir.
Le pain perdu aux gariguettes:
- Une barquette de fraises gariguettes
- Deux belles tranches de pain légèrement rassis (j'ai pris du pain bio au kamut et au sésame... un vrai bonheur!)
- 40 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 5 cl de rhum
- 30 cl de lait
- 1 oeuf
Dans une assiette creuse, mélanger l'oeuf battu en omelette, le lait, et le rhum. Y tremper les tranches de pain quelques minutes. Faire chauffer le beurre dans la poêle, y déposer les tranches de pain et les saupoudrer de cassonade pendant leur cuisson pour les faire caraméliser.
Couper les fraises en fines lamelles, les disposer sur le pain perdu tiède, et déposer une quenelle de sorbet citron-gingembre par dessus.
dimanche 19 août 2007
Mara des bois, crème de roquette, biscuit au parmesan et pesto fraise-argan
Mieux vaut tard que jamais...!
Voici donc notre humble contribution au jeu "Le sucré s'invite chez le salé", créé par Minouchkah et organisé pour sa sixième édition par Patrick. D'ailleurs, c'est notre première participation à un jeu de la blogosphère! Ce n'est pas faute d'envie d'y participer, mais plutôt de temps!!! Nous nous sommes donc enfin lancés, et nous avons planché, moi et MisterPistou, sur ce sujet passionnant qu'est la fraise en version salée...
La Mara des bois, notre fraise préférée, s'est immédiatement imposée! Après de longues tergiversations, nous sommes restés sur l'accord fraises parmesan, classique mais vraiment convaincant (notre première expérience avec ce genre de mariage fût d'ailleurs avec le Tango de Pierre Hermé...). Puis, nous avons ajouté la Roquette: pour sa fraîcheur et son léger piquant. Et enfin, l'argan pour la douceur et sa saveur de grillé...
Pour 2 personnes
Les sablés:
- 60g de beurre
- 20g d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 30g de poudre d'amandes
- 90g de farine
- 40g de Parmigiano Reggiano râpé
Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, et à l'aide de cercles à pâtisserie, y découper des ronds d'environ 1,5 centimètre de hauteur. Faire cuire les sablés dans les cercles afin qu'ils restent bien réguliers environ 20 minutes à 180 degrés. Les laisser refroidir sur une grille.
La crème de roquette:
- 100g de roquette
- 20 cl de crème fleurette
- 2g d'agar-agar
Faire cuire la roquette 2 minutes à l'eau bouillante (pour lui enlever un peu de son amertume), et bien l'égoutter. La mixer avec la moitié de la crème. Faire chauffer l'autre moitié de crème avec l'agar agar, porter à ébullition 1 minute sans cesser de tourner, et ajouter à l'autre préparation. Bien mélanger.
Remettre les biscuits dans les ronds à pâtisserie, et verser cette préparation par dessus sur environ 2 cm de hauteur. Laisser prendre au frais quelques heures.
Pesto fraise-argan:
- 2 cuillères à café de gomasio (sésame grillé pilé avec de la fleur de sel)
- Une dizaine de mara des bois
- Une cuillère à soupe d'huile d'argan
Mixer tous les ingrédients et réserver au frais.
Dressage:
Au dernier moment, démouler les biscuits recouverts de crème de roquette. Couper les mara des bois en lamelles, et les répartir harmonieusement sur le dessus.
Servir avec le "pesto" de fraises, et déguster aussitôt!
mercredi 13 juin 2007
Cheese cake léger aux fruits rouges
Pour faire mon premier cheese cake (et sûrement pas le dernier!) j'ai choisi la recette d'Eric Kayser, que j'avais pu goûter et approuver dans sa boulangerie! La recette est simplissime, le cheese cake ultra fondant mais surtout très léger comme je le voulais: sans cuisson et surtout sans oeuf, juste comme je les aime... J'aurais aussi pu appeler cette recette: le cheese cake pour les nuls, parce qu'il est impossible de le rater!
J'ai aussi ajouté du jus de citron pour parfumer la crème au lieu du kirsh que met Mr Kayser.
J'ai tout de même fait un petit changement par rapport à la recette originale (puisqu'il ne s'agit pas vraiment d'une recette de cheese cake mais d'une tarte au fromage blanc): j'ai remplacé la pâte sablée par des palets bretons écrasés pour faire vraiment cheese cake.
Le résultat était vraiment excellent, fondant, léger, bien parfumé... D'ailleurs je pense bientôt tenter une autre version en parfumant la crème à la vanille...!
Il vous faut:
- 400 g de crème fraîche
- 400 g de fromage blanc
- 4 feuilles de gélatine
- le jus de 3 citrons
- 75 g de sucre glace (ou l'équivalent d'édulcorant)
- Un paquet de palets bretons (type roudor)
- 70 g de beurre
- Plein de fruits rouges pour décorer!
Émietter les palets bretons et les mélanger au beurre fondu (ajouter éventuellement une pincée de cannelle... enfin c'est une question de goût!) et tasser ce mélange au fond d'un moule à cheese cake. Mettre à prendre au frais.
Fouetter la crème fraîche avec le sucre jusqu'à ce des pics se forment à sa surface, ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Faire chauffer le jus de citron dans une petite casserole, lorsqu'il est bien chaud ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Ajouter ce mélange à la crème, et verser délicatement dans le moule.
On peut aussi incorporer des fruits rouges dans la crème avant qu'elle prenne, comme ici:
Laisser prendre au frais quelques heures, et décorer de fruits rouges au dernier moment... (quelle tristesse pour moi, je n'ai pas trouvé de myrtilles!!!!!).
samedi 2 décembre 2006
Mille feuille "léger" aux fraises des bois
Nous avions goûté ce dessert à l'excellent restaurant Chez Michel (paris Xe) et nous avons voulu le reproduire en version légère chez nous. Par contre, la photo n'est pas super, nous n'étions pas d'humeur très artistique ce jour là (bien qu'en prime on puisse voir Chirac en arrière plan à la télé!!!)
Ingrédients pour 2 beaux mille-feuilles:
- 150 g de fraises des bois (sinon de framboises fraîches c sympa aussi... et moins cher)
- 50 cl de crème fleurette
- 1 belle gousse de vanille
- 4 feuilles de filo (ou un rouleau de pâte feuilleté comme sur la photo)
- 50g de cassonade
- 50g de beurre (Demi-sel Echiré de préférence... le meilleur!)
Pour le feuilletage:
Superposer les 4 feuilles feuilles et couper 3 rectangles identiques, badigeonner chaque feuille de beurre fondu et les saupoudrer de cassonade. Les mettre sur une plaque à four et cuire pendant dix minutes à 210° en surveillant (ça va très vite).
Pour la crème: mettre un bol au congélateur 10 min, veiller à ce que la crème fleurette soit elle aussi bien froide, puis verser la crème dans le bol. Récupérer les grains de la gousse de vanille et les mélanger à la crème, ajouter un peu de sucre glace. Puis battre à très grande vitesse pour obtenir une chantilly bien vaporeuse.
Dressage: Mettre la crème dans une poche à douille et la repartir en petites noisettes sur le millefeuilles en y intégrant des fraises des bois (ici tout le dosage est une question de feeling... et de gourmandise!!!)
C'est prêt!
Vin:
Comme vous pouvez le voir sur la photo, un muscat de Beaumes de Venise du domaine de Durban est un excellent choix. C'est un vin au nez explosif de fruits exotiques et d'agrumes avec un équilibre exceptionnel pas trop porté vers le sucre et l'alcool ce qui lui donne une finesse et une légèreté impressionnante pour ce type de vin. Un véritable extraterrestre de l'appellation!