samedi 27 septembre 2008
Tatin au fenouil caramélisé et à la vanille, sorbet à l'ananas
Oubliez toutes vos idées préconçues sur le fenouil, fermez les yeux, et goûtez plutôt cette tarte tatin d'un genre nouveau... vous m'en direz des nouvelles! Le sorbet à l'ananas est indispensable, il se marie à la perfection avec la tarte. Surtout qu'avec ma technique inavouable (voir plus bas), même sans sorbetière, vous n'avez plus aucune excuse!
Pour la tarte tatin au fenouil:
- Un rouleau de pâte feuilletée
- 2 bulbes de fenouil
- 1 gousse de vanille de tahiti
- 80g de cassonade
- 1 poignée de raisins secs blonds
- 80g de beurre
- Une cuillère à soupe de rhum
Laver les bulbes de fenouil, ôter la base et les tiges, et couper les bulbes en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Faire chauffer 30g de beurre à feux doux dans une grande poêle, ajouter le fenouil et un demi verre d'eau. Couvrir et continuer la cuisson à feux moyen jusqu'à ce que le fenouil soit cuit et l'eau évaporée. Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d'eau tiède et de rhum. Préchauffer le four à 210°. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et en récupérer les grains. Déposer un moule à tarte (ou à manqué) sur le feu, y faire chauffer à feu vif le reste du beurre avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'un caramel se forme. Y ajouter alors le fenouil, les raisins secs et les grains de vanille. Bien mélanger le tout et ôter du feu. Abaisser la pâte pour en faire un cercle un peu plus grand que le moule et le déposer sur la préparation, en prenant soin de bien faire rentrer la pâte sur les bords du moule. Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire 30 minutes environ. Démouler la tarte tant qu'elle est encore chaude, et servir avec le sorbet à l'ananas.
Pour la réalisation du sorbet à l'ananas, trois scénarios s'offrent à vous...
Scénario 1: Vous êtes l'heureux propriétaire d'une sorbetière:
Qu'à cela ne tienne, vous allez nous concocter un petit sorbet à l'ananas dans les règles de l'art! Ce ne sont pas les recettes qui manquent (ananas mixé + sirop de sucre à la sorbetière). Une recette particulièrement tentante ici.
Scénario 2: Vous avez un grand poil dans la main, vous êtes l'heureux voisin d'un magasin Picard, vous êtes sans sorbetière fixe, et prêt à tester toutes les nouvelles expériences...
Alors ma technique inavouable est faite pour vous!!! Munissez vous d'un sachez de morceaux d'ananas congelés et d'un bon mixeur, et, environ cinq minutes avant de servir votre dessert: mixez!!! Résultat: un sorbet très onctueux, 100% fruits et 0% sucre, prêt instantanément! Le résultat est vraiment bluffant!
Seul point noir: ce sorbet ne se recongèle pas... sous peine de vous retrouvez face à un gigantesque glaçon à l'ananas!
Scénario 3: Ce n'est pas un poil que vous avez dans la main... c'est un baobab!
Et le sorbet "ananas rôti, vanille, vieux rhum" de chez Picard (bon ça suffit la pub!) est votre dernière chance... Feignant, va!
mercredi 30 mai 2007
Filet de flétan sauce romarin-citron, fenouil cru et cuit
Pour mon anniversaire, Mr Pistou m'a invité chez Alain Sendrens.... (oui, je sais, je suis une petite veinarde!!!). Bon, j'avais oublié mon appareil photo, donc je ne pourrai pas vous faire un compte rendu détaillé, mais le plat qui m'a le plus marqué était des petits filets de rouget avec cette géniale sauce romarin-citron et un duo de fenouil cru et cuit... C'était tellement bon que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer de le refaire...
Pour 2 personnes:
- 1 bulbe de fenouil
- 2 filets de flétan
- un citron
- 2 branches de romarin
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuill. à café de maïzena
- Quelques graines de fenouil (facultatif)
Couper les parties les plus tendres du bulbe de fenouil très finement, et mettre le reste à cuire en petit morceaux avec un peu de beurre dans une poêle. Préparer la sauce, en faisant chauffer la crème et le romarin, avec la maïzena jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, puis y ajouter le jus du citron.
Il ne reste plus qu'à fariner légèrement le poisson et le faire cuire dans un peu de beurre, avant de le servir avec le fenouil cru et cuit, la sauce, et quelques graines de fenouil pour décorer!
dimanche 11 mars 2007
St jacques sur un lit de fenouil caramélisé au safran
Comme d'habitude, des Saint Jacques, notre crustacé fétiche, mais cette fois mariées à du fenouil et au safran, pour changer des éternelles endives... Le résultat est délicieux, à condition d'aimer les accords sucré-salé.
Tout d'abord il faut préparer les Saint-Jacques en enlevant la membrane qu'il y a autour de la chair. Pour cela, détacher le corail de la chair et tirer délicatement, la membrane et le nerf viendront avec. Ainsi à la cuisson les saint-jacques seront beaucoup plus fondantes.
Couper en tout petits morceaux des bulbes de fenouils et les faire précuire à la vapeur. Les faire ensuite suer à la poële dans un peu de beurre. Ajouter quelques pistils de safran et une cuillère à café de miel. Saler, poivrer, et servir avec les coquilles Saint Jacques juste saisies 2 minutes de chaque côté dans un peu de beurre.
Voila, une petite recette toute simple et dé-li-cieuse!!!