mercredi 26 septembre 2007
Biscuit au chocolat, coeur coulant à la mangue
Après un premier essai vraiment concluant, voici une nouvelle version de moelleux au coeur coulant (toujours d'après la recette de Michel Bras), cette fois-ci sur le thème mangue chocolat (avec un peu de fève tonka pour relever tout ça...!).
Je pense bien récidiver encore de nombreuses fois, parce que la technique de congélation est vraiment super (Et oui, Michel Bras, ce n'est pas n'importe qui!), et surtout car cette recette peut être déclinée à l'infini!
Pour 6 moelleux:
- 110g de chocolat de couverture
- 50 g de beurre
- 35 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 90 g de sucre semoule
- Une mangue
- Le jus d'un demi citron
- 1/2 fève tonka râpée
Commencer par faire une compotée de mangue: couper la mangue en morceaux (si elle est très grosse, en garder quelques uns pour décorer les assiettes), et les faire cuire à feux doux 15 minutes avec le jus de citron et éventuellement un peu d'eau. Je n'ai pas mis de sucre car ma mangue était très mûre, mais l'on peut éventuellement en ajouter un peu, selon les goûts. Quand la mangue à bien compoté, la mixer, verser la préparation dans 6 "cases" d'un bac à glaçon et laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis lui ajouter hors du feu le beurre à température ambiante, les amandes en poudre, la farine tamisée, la fève tonka et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, et les ajouter délicatement et progressivement à la première préparation.
Démouler les "glaçons" à la mangue.
Remplir à moitié des petits moules hauts avec cette pâte, y déposer très délicatement un "glaçon" bien au centre, et recouvrir de pâte. Mettre immédiatement au congélateur pour au minimum 5 heures.
Il ne restera plus qu'à faire cuire ces petits moelleux sans les décongeler 20 minutes à 180 degrés.
Verdict: La consistance du coeur était pile comme il faut, le biscuit très bien cuit, et le tout so good...
samedi 2 juin 2007
Plaisir au chocolat et...à l'avocat!
Attention les yeux (et les papilles aussi)!!! Cette recette vient du magnifique livre de Pierre Hermé que ma choupinette m'a offert pour mon anniversaire, et l'accord est vraiment très réussi: "Le mélange peut sembler hardi mais il séduit à la première bouchée" dit le maître Mr PH, et il a raison!
Et puis, après tout... au Brésil l'avocat se mange avec du sucre de canne!
Nous n'avons pas fait exactement la recette du livre puisque nous avons remplacé la ganache au chocolat par un petit moelleux plus rapide à confectionner (et un peu plus light à mon avis... mais bon... quand il s'agit d'une recette de PH on est pas là pour compter les calories!!!).
Pour 2 moelleux:
- 50g de beurre
- 50g de chocolat + 2 carrés
- 15g de farine
- 25g de sucre
- 1 oeuf
Fouetter l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine puis le chocolat fondu et le beurre. Verser la moitié de la préparation dans des petits moules beurrés, déposer un carré de chocolat noir au milieu, puis verser l'autre moitié de la préparation. Faire cuire à 200 ° environ 10 minutes (bien surveiller la cuisson!)
Pour la sauce (à préparer au dernier moment):
- 1 avocat
- 1 petite banane
- 4 cl de jus d'orange
- 8 cl de jus de citron
- 4 cl d'eau
- 20 g de sucre semoule
Mixer tous les ingrédients ensemble et servir aussitôt.
Enfin, nous avons ajouté des rondelles de banane caramélisées et flambées au rhum pour la déco...!
Voila, nous avons été conquis par cette recette... j'espère que vous le serez aussi!
mercredi 9 mai 2007
Tarte au citron...de choc!
Nous sommes tous les deux des mordus de la tarte au citron... bien acide et sans meringue (et oui, telle est donc notre position dans ce vaste débat qui oppose les amateurs de tarte au citron)!
Cette fois, à l'occasion de mon anniversaire, on a voulu essayer une version un peu plus originale, en faisant une pâte sablée...au chocolat!
Résultat: le goût du cacao s'allie très bien à celui du citron, et vient un peu adoucir l'acidité... Bon, ce n'est pas l'accord du siècle, mais on s'est quand même bien régalés!
Pour une tarte de 26 cm de diamètre:
La pâte sablée au chocolat (toujours d'après Éric Kayser...):
- 85 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre glace
- 15 g de poudre de noisettes (remplacée par de la poudre d'amandes)
- une pincée de cannelle
- 1 oeuf entier
- 135 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 10 g de cacao en poudre valhrona
A préparer la veille de préférence:
Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la cannelle. Incorporer l'oeuf, puis la farine la levure et le cacao. Former une boule, filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, étaler la pâte, la mettre dans un moule et faire cuire la cuire à blanc 30 minutes à 160°.
La crème au citron:
- 3 oeufs
- 3 citrons et 1 petite orange non traités
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 130 g de sucre
- 60 g de beurre
Prélever le jus des citrons et de l'orange ainsi que les zestes très fins d'un des citrons.
Mettre le tout dans une casserole avec le sucre, bien mélanger, ajouter la maïzena et faire chauffer à feux doux en remuant sans cesse. Ajouter les oeufs battus sans cesser de remuer.
Le mélange va alors commencer à épaissir: ne jamais s'arrêter de mélanger!!! Lorsqu'il est bien épais, ajouter le beurre hors du feu et verser immédiatement sur le fond de pâte. Laisser prendre au frais quelques heures... et déguster sans attendre!!!
