dimanche 30 novembre 2008
Tartelettes à la bergamote et aux noisettes grillées
Un épicier Italien plus que sympathique m'a donné l'autre jour des bergamotes fraîches, en provenance directe de Calabre: rien ne pouvait me faire plus plaisir... L'odeur terriblement envoûtante de ce fruit frais est bien plus subtile et concentrée que celle de l'extrait de bergamote, qui parfume par exemple les bonbons de Nancy ou le thé Earl Grey.
Pour profiter au maximum du précieux parfum de cet agrume mythique, j'en ai fait un onctueux "curd", déposé sur une pâte sablée au zestes de bergamote... avec quelques noisettes grillées, on touche au sublime.
Pour 4 tartelettes:
La pâte sablée aux zestes de bergamote:
- 50 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre glace
- 1 petit oeuf
- 100 g de farine
- Les zestes d'une-demi bergamote
Travailler la farine, les oeufs, les sucres et le beurre fondu au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter les zestes coupés en très fins morceaux et retravailler quelques instants la pâte pour bien les incorporer. L'idéal est de laisser reposer la pâte une nuit au frais. Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et la répartir dans des moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer les fonds de tarte et les faire cuire 10 minutes à 180°.
Le bergamote-curdbergamote-curd:
- 0,5 dl de jus de bergamote
- Les zestes d'une-demi bergamote (ou plus!)
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena
Mélanger le sucre et les zestes de bergamote. Ajouter la maïzena, le jus de bergamote et l'oeuf battu en omelette. Faire chauffer ce mélange à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux,et verser sur les fonds de tartelettes cuits. Répartir quelques noisettes grillées sur le dessus des tartelettes, et laisser refroidir.
Si vous êtes à la recherche de bergamotes fraîches à Paris, essayez d'aller voir Pepe, avec un peu de chance il en aura ramené quelques unes de son dernier voyage en Calabre:
Chez Pepe
30 rue Traversière
75012 Paris
01 43 47 31 69
Et si, par malheur, il n'en a pas, ne partez pas sans goûter à ses délicieuses spécialités (les pizzas sont à tomber)...
Si vous connaissez d'autres adresses parisiennes où l'on peut trouver des bergamotes fraîches en saison, je suis preneuse!
lundi 17 septembre 2007
Panna cotta au thé vert, bergamote et chocolat blanc
Vous savez quoi... je suis acccrrrrrooooo au thé de chez Mariage Frères: je peux passer des heures, avec MisterPistou, à sentir les différents parfums de thé dans leur boutique du marais...
L'Earl Grey Sencha est un thé vert du japon parfumé à la bergamote, il est fin, subtil, gourmand... on a craqué! J'ai tout de suite eu envie de l'utiliser en cuisine:
Voici donc un panna cotta tout frais et très savoureux, je l'ai servi avec des petites lamelles de poire, c'était parfait!
Pour 4 verrines:
- 30 cl de crème liquide (j'ai pris de la 15%)
- 2 cuillère à café de thé "Earl Grey Sencha" de chez Mariage Frères
- 50 g de chocolat blanc (Ivoire de chez Valrhona, si vous avez la chance d'en trouver!)
- 20 g de sucre roux
- 1g d'agar-agar
Si vous avez du temps, le mieux est de laisser infuser le thé dans la crème liquide à froid pendant quelques heures pour un maximum de saveur.... Mais le thé dont il est question ici est tellement parfumé que l'on peut se contenter de le faire bouillir avec la crème et le sucre pendant quelques minutes: ça sent déjà très fort la bergamote et le thé vert! J'ai ensuite filtré ce mélange, ajouté l'agar-agar et porté à nouveau à ébullition pendant une minute. Dès que le mélange arrête de bouillir, j'ai incorporé le chocolat blanc en petits morceaux, bien mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, et mis immédiatement en verrines.
