lundi 25 mai 2009
Salade de crabe aux courgettes et aux herbes
Oyez, oyez! Le printemps est bien installé, et les petits pois frais sont sur tous les étals : n'hésitez pas à les croquer crus, ils sont délicieusement sucrés! Et laissez-en tomber quelques uns dans une petite salade bien fraîche comme celle-ci...
Pour 2 personnes :
- 4 petites courgettes vertes
- 100 g de chair de crabe
- Herbes fraîches: ciboulette, persil, basilic, menthe
- 2 avocats
- 2 belles poignées de petits pois frais
- Le jus d'un citron
- Huile d'olive et vinaigre de cidre
- 1 cm de racine de gingembre frais
- Quelques graines germées pour le décor
Détailler les courgettes en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire bouillir un grand volume d'eau y plonger ces tagliatelles pendant 2 minutes. Les plonger ensuite immédiatement dans un grand volume d'eau glacée et bien les égoutter. Hacher finement les herbes et la racine de gingembre, écosser les petits pois, couper les avocats en dés et les arroser de jus de citron. Mélanger tous les ingrédients en salade, et dégustez.
Et cette recette est aussi ma participation au concours "Les salades de l'été" organisé par Guylaine de Cuisine Guylaine jusqu'au 30 Mai prochain.
samedi 30 août 2008
Soupe froide d'avocat au citron vert, granité concombre menthe
Mais non, mais non! Les vacances sont peut-être derrière nous, mais l'été n'est pas encore fini!! Pour s'en convaincre, une petite soupe glacée tout à fait estivale, en parfait accord avec le soleil qui brille sur Paris aujourd'hui (pourvu que ça dure...).
Le piquant du wasabi et l'acide du citron vert viennent relever la douceur de l'avocat, et le granité de concombre apporte fraîcheur et pétillant...
J'ai accompagné cette soupe de crackers au curcuma, d'après une délicieuse recette de Laurence Salomon trouvée ici, chez Toque Toques (j'ai juste remplacé le cumin et le pavot par du curcuma).
Pour 4 personnes:
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 citrons verts
- 1 bouquet de menthe
- 2 gros avocats (ou 3 petits)
- 1/2 cuill. à café de wasabi
- 1 yaourt nature
Commencer par préparer le granité: Mixer le concombre avec les feuilles de menthe et l'huile d'olive, saler et poivrer. Placer ce jus dans un bac à prendre au congélateur pendant une heure, puis gratter avec une fourchette pour former des paillettes et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
Pour la soupe d'avocats, mettre dans un bol mixeur la chair des avocats, le yaourt, le jus des citrons verts et le wasabi. Bien mixer, et ajouter éventuellement (selon les goûts) un peu de lait ou de bouillon de légumes pour obtenir une consistance plus liquide. Réserver au frais.
Servir la soupe bien froide recouverte du granité avec des cubes de concombre et des feuilles de menthe hachée.
lundi 2 juin 2008
Tartare de thon au jus de yuzu, avocat et pistaches
Et oui, j'aime trop le yuzu... et puis, il fallait bien que je finisse la bouteille! Le voici donc cette fois en version salée, alliée à la douceur de l'avocat, au croquant de la pistache et au fondant du thon cru! Je n'ai pas utilisé de thon rouge de la Mediterranée, qui est une espèce gravement menacée, mais du thon germon, qui l'est moins. A ce sujet, je vous conseille de télécharger ici un petit guide de la WWF très pratique des espèces de poisson à privilégier ou à éviter lors de vos achats... à avoir toujours avec soit lorsqu'on va faire ses courses!
Pour 2 personnes:
- 200 g de thon bien frais
- 2 petits avocats ou 1 gros
- 50 de pistaches mondées
- Le jus d'un citron
- 10 cl de jus de yuzu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Couper le thon et les avocats en cubes, les arroser avec les jus de yuzu et de citron et l'huile d'olive, et laisser mariner au frais quelques heures. Au moment de servir, ajouter la coriandre hachée et les pistaches concassées, bien mélanger et servir immédiatement.
samedi 2 juin 2007
Plaisir au chocolat et...à l'avocat!
Attention les yeux (et les papilles aussi)!!! Cette recette vient du magnifique livre de Pierre Hermé que ma choupinette m'a offert pour mon anniversaire, et l'accord est vraiment très réussi: "Le mélange peut sembler hardi mais il séduit à la première bouchée" dit le maître Mr PH, et il a raison!
Et puis, après tout... au Brésil l'avocat se mange avec du sucre de canne!
Nous n'avons pas fait exactement la recette du livre puisque nous avons remplacé la ganache au chocolat par un petit moelleux plus rapide à confectionner (et un peu plus light à mon avis... mais bon... quand il s'agit d'une recette de PH on est pas là pour compter les calories!!!).
Pour 2 moelleux:
- 50g de beurre
- 50g de chocolat + 2 carrés
- 15g de farine
- 25g de sucre
- 1 oeuf
Fouetter l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine puis le chocolat fondu et le beurre. Verser la moitié de la préparation dans des petits moules beurrés, déposer un carré de chocolat noir au milieu, puis verser l'autre moitié de la préparation. Faire cuire à 200 ° environ 10 minutes (bien surveiller la cuisson!)
Pour la sauce (à préparer au dernier moment):
- 1 avocat
- 1 petite banane
- 4 cl de jus d'orange
- 8 cl de jus de citron
- 4 cl d'eau
- 20 g de sucre semoule
Mixer tous les ingrédients ensemble et servir aussitôt.
Enfin, nous avons ajouté des rondelles de banane caramélisées et flambées au rhum pour la déco...!
Voila, nous avons été conquis par cette recette... j'espère que vous le serez aussi!