dimanche 7 juin 2009
Maqueraux et aubergines grillés, sauce à l'estragon
Une recette estivale simplissime, qui joue sur le contraste entre la fraîcheur de la sauce et les notes grillées des maquereaux et des aubergines...
Pour 4 personnes:
- 4 beaux maquereaux vidés
- Un sachet d'aubergines grillées picard ou 2 belles aubergines coupées en tranches et grillées au four
- 2 yaourts à la grecque
- 1 bouquet d'estragon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1/2 concombre
Préparer la sauce en mélangeant les yaourts à la grecque avec la moutarde, l'estragon finement haché et le concombre épépiné et coupé en petits dés. Saler et poivrer.
Badigeonner les maquereaux d'huile d'olive, et les faire griller sous le grill du four pendant une quinzaine de minutes (selon leur taille).
Déposer les maquereaux sur un lit d'aubergines grillées, ajouter éventuellement un trait de vinaigre balsamique, et servir avec la sauce à l'estragon, qui viendra rafraîchir la chair dense et grillée du maquereau... un bonheur tout simple, mais délicieux!
vendredi 29 février 2008
Tarte aux aubergines, lait de coco et sésame noir
Procrastiner - Un verbe qui me convient parfaitement, et qui, il faut bien l'avouer, régit une très grande partie de mon existence... Quoi? vous ne connaissez pas ce charmant verbe? Incultes! Procrastiner, c'est remettre à plus tard ce qu'on pourrait faire le jour même... dit comme ça, c'est tout de suite plus familier, n'est-ce-pas?
Cette géniale recette de pâte à tarte n'a pas échappé à la règle, puisque cela fait des mois et des mois que je me promets de la tester pour ma prochaine tarte salée, et qu'à chaque fois ma fainéantise l'emporte et j'opte pour la pâte prête à dérouler... honte à moi! Voilà une pâte bien plus saine, et vraiment rapide à préparer! C'est Délice:Urbain, un blog magnifique, qui propose cette recette, inspirée de la célèbre Laurence Salomon.
Pour la garniture, je me suis inspirée d'une recette d'Eric Kayser, en rajoutant du sésame noir (je suis accro!)... et le résultat était vraiment délicieux! On peut rajouter des dés de poulet, comme dans la recette de Kayser, pour une version plus complète.
Pour la pâte (moule de 22cm de diamètre):
- 150g de farine de blé semi-complète
- 40g de flocons d'avoine
- 1 c.à.s de graines de sésame noir
- 1 c.à.s de graines de pavot
- 1 c.à.c de sel
- 3 c.à.s d'huile d'olive
- Quelques branches de coriandre fraîche hachée
- 7 c.à.s d'eau
Pour la garniture:
- 3 aubergines
- 2 oeufs
- 20 cl de crème de coco
- 2 cuillères à café de sésame noir
- Quelques branches de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une demi cuillère à café de curry
Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule souple et homogène. Laisser reposer une demi-heure (si vous avez le temps!), étaler la pâte et en garnir un moule. Faire cuire à blanc 10 minutes à 160° environ.
Découper une aubergine en douze lanières, les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau, et les faire dorer au four à 180° pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Couper les autres aubergines en dés, les faire revenir à la poêle dans le reste d'huile pendant 5 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait de coco, le curry, la coriandre, le sésame noir et les dés d'aubergine, et rectifier l'assaisonnement. Verser sur la pâte et enfourner pour 30 minutes environ à 160°. Répartir les lanières d'aubergines sur la tarte pour la déco...
mercredi 20 juin 2007
Mini aubergines grillées à l'orientale
Je ne sais pas pourquoi, mais je craque toujours devant les objets (ou les aliments) miniatures... je trouve ça chou, mimi, trop craquant, adorable... bref je suis un peu gaga! Et puis, étant moi-même de petite taille, on m'a toujours répété pour me consoler que tout ce qui est petit est gentil!!!
Toujours est il que lorsque je les ai vues au marché, je n'ai pas pu résister, elles étaient trop mignonnes!!!
Il y avait même des soeurs siamoises!
Mais j'étais face à un problème terrible: que faire avec ces petites merveilles???
En parcourant Blog Appétit, je suis tombée sur le magnifique blog Menus Propos qui m'a fait littéralement saliver devant mon écran avec sa recette de mini aubergines...:voila une façon très convenable de traiter mes petits bébés mini aubergines!
Je n'avais pas d'huile d'olive à la menthe (pas encore!) dans mes placards, mais un malheureux bouquet de menthe était en train de dépérir sur mon plan de travail...j'ai sauvé ce que j'ai pu!
J'ai donc coupé mes trésors en 2 dans la longueur, et je les ai fait griller environ 10 minutes sous le grill du four. Ensuite je les ai laissé refroidir (un peu) et j'ai rajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, une bonne poignée de pignons grillés et deux cuillères à soupe de raisins secs (qui avaient préalablement gonflé dans un peu d'eau tiède), des feuilles de menthe, du sel et du poivre!
Et hop!
Verdict: un délice!!!
Comme accompagnement (et oui, il faut bien remplir l'estomac de MrPistou!) j'avais fait des brochettes de poulet (roulées dans un mélange de pignons et de graines de cardamone pilés) et du riz à la cardamone...
On s'est régalés!
lundi 18 juin 2007
Timbales d'aubergines au chevre et à la menthe
Une petite recette pour l'été...! Ou comment faire une entrée rapidement alors que les invités sont déjà arrivés et que l'on est...euh... légèrement à la bourre!
Ingrédients pour 4 timbales:
Une grosse aubergine (ou deux petites)
2 tomates bien mûres
Un petit chèvre frais
Quelques feuilles de menthe
De l'huile d'olive
Couper l'aubergine en tranches fines dans la longeur, les badigeoner légèrement d'huile d'olive et les mettre à cuire au gril à 220° environ pendant 15 minutes environ. Chemiser des petits ramequins (ou de petits cercles à pâtisserie) avec ces tranches d'aubergine, en déposant au centre une bonne cuillère de chèvre, quelques feuilles de menthe et des petits dés de tomate. Recouvrir avec une autre tranche d'aubergine et remettre le tout au four 5 minutes.
Servir aussitôt!