C'est bon ça!

Deux gourmands à Paris...

mardi 5 mai 2009

Artichauts farcis à la ricotta et aux amandes grillées

"La alcachofa  de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula, ..." "L'artichaut au coeur tendre s'est vêtu en guerrier, droit, il a construit un petit dôme, il est resté imperméable sous ses écailles [...] Une écaille après l'autre nous dévêtons le délice et mangeons la pâte pacifique de son coeur vert." Pablo Neruda, Odas Elementales. Pour 4 personnes: 8 artichauts violets 200 g de ricotta (di bufala chez Monoprix... [Lire la suite]
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samedi 26 juillet 2008

Terrine de saumon au pavot, citron confit et artichaut

Lorsqu'il est question d'évaluer les proportions, moi, je suis plutôt du genre mama italienne... J'arrive rarement à quantifier pile poil comme il faut la taille de mes plats lors d'un repas, et, bien sûr, j'ai toujours peur qu'il manque... Peut-être est-ce à cause mon côté "marseillaise" (mais si, je te jure, c'était une vipère, et elle mesurait au moins 6 mètres de long!). Enfin, toujours est-il qu'après une sushi party avec des amis, je me suis retrouvée avec trois pavés de saumon et un kilo de riz sur les bras!... [Lire la suite]
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samedi 26 avril 2008

Dorade royale, artichauts poivrade crus et cuits, écume de citron

Encore une recette pour profiter du printemps et des beaux légumes qu'il nous offre! L'artichaut violet est sans aucun doute mon légume préféré: quand il est très jeune il est dit "poivrade", ce qui permet de le déguster cru, à la croque au sel comme le font tous les provençaux... Le voici cru et cuit, croquant et fondant, pour un plat léger et acidulé: Pour 2 personnes: Une dorade royale (600g environ) Une botte d'artichauts poivrade 4 citrons 30 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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jeudi 12 juillet 2007

Risotto aux artichauts et à la sauge

J'adore le parfum de la sauge, et il se marrie très bien avec la douceur des artichauts violets et le crémeux du risotto... Ingrédients pour 2 personnes: ·      Une botte de petits artichauts violets ·      2 oignons ·      80 g de riz rond carnaroli ·      30 cl de vin blanc sec ·      ½ litre de bouillon de poule ·      50 g de parmesan râpé · ... [Lire la suite]
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dimanche 1 avril 2007

Raie à l'orange, "mash" d'artichauts

L'acidité de l'orange se marie très bien à la douceur du fond d'artichaut, encore plus fondant écrasé en purée ("mash").  Ces parfums ne dénaturent pas la raie, poisson délicat mais au goût bien pronocé. Le tout forme donc un plat surprenant mais délicieux, et surtout, prêt en un clin d'oeil! Ingrédients pour 2 personnes: 2 ailes de raie 400g de fonds d'artichauts (ceux de chez Picard sont parfaits!) 10 cl de crème liquide 1/2 litre de court bouillon 30 cl de vin blanc sec 1... [Lire la suite]
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