mardi 5 mai 2009
Artichauts farcis à la ricotta et aux amandes grillées
"La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula, ..."
"L'artichaut au coeur tendre s'est vêtu en guerrier, droit,
il a construit un petit dôme, il est resté imperméable sous ses écailles [...]
Une écaille après l'autre nous dévêtons le délice et mangeons
la pâte pacifique de son coeur vert."
Pablo Neruda, Odas Elementales.
Pour 4 personnes:
- 8 artichauts violets
- 200 g de ricotta (di bufala chez Monoprix gourmet, le goût est incomparable!)
- Les zestes d'une orange et d'un citron
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Quelques brins de persil, ciboulette, basilic et menthe finement hâchés
- 80 g d'amandes
- Sel et poivre
Enlever les feuilles les plus dures des artichauts, les couper à 3cm du haut, puis parer les tiges en laissant environ 2cm. Frotter les artichauts avec un demi citron et les faire cuire à la vapeur 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Dans une poelle antiadhésive, faire griller les amandes à sec, laissez-les refroidir avant de les hâcher. Mélanger la ricotta, les amandes, la crème fraîche, les zestes d'agrumes finement râpés, et les herbes, saler et poivrer.
Enlever délicatement les feuilles du centre des artichauts, et retirer également le foin si celui-ci est important. Garnir les artichauts avec la farce à la ricotta, les déposer dans un plat à gratin, et les arroser d'un filet d'huile d'olive avant de les passer 5-10 minutes sous le grill d'un four bien chaud.
Servir les artichauts tièdes, généreusement poivrés et arrosés de quelques gouttes de jus de citron.
Le délicieux livre de Monique Zetlaoui "Exquis promeneurs entre Levant et Ponant" nous raconte le long voyage qui mena l'artichaut jusqu'à nous : un récit émouvant, poétique et passionnant, illustré par de superbes aquarelles.
On y découvre également l'histoire du coing, de l'abricot, du basilic, de la grenade... ainsi que des recettes d'hier et d'aujourd'hui.
Un livre magique.
jeudi 25 décembre 2008
Macarons de Noël: au potimarron et à l'orange amère
Pas de long bla-bla en ce jour de fête, mais quelques petits macarons, juste pour le plaisir...
Potimarron et orange amère: un savoureux mariage, avec une pointe de cannelle, pour être tout à fait dans l'esprit de Noël!
Pour les coques:
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, ou passés 15 secondes au micro-ondes (position décongelation)
215 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble le plus finement possible. Tamiser ce mélange. Monter les blancs en neige ferme, en incorporant une cuillère à soupe de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en ajoutant le reste du sucre tout en fouettant à vitesse maximale. Si vous voulez ajouter un colorant, c'est à ce moment là qu'il faut l'incorporer aux blancs d'oeufs et continuer à fouetter quelques secondes. Arrêter le batteur lorsque le mélange est lisse et brillant, et que le fouet fait un "bec" (un pic) lorsqu'on le retire.
Incorporer ensuite les poudres aux blancs d'oeufs, petit à petit à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas casser les blancs et en soulevant toujours l'ensemble de la masse pour mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille, et déposer des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour plus de précision, j'avais tracé des cercles au compas au dos des feuilles de papier sulfurisé (pour éviter les macarons collés, penser à bien les espacer!). Laisser croûter au minimum une demi heure, ou, mieux, toute une nuit. Faire cuire les macarons à four préchauffé à 150° environ 13 minutes (mais chaque four est différent, donc bien surveiller leur cuisson).
Garniture de potimarron à l'orange amère:
200 g de chair de potimarron
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de confiture d'orange amère
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 g d'agar-agar (une cuillère à soupe rase)
Faire cuire la chair de potimarron à l'eau bouillante et la réduire en purée. Ajouter le sucre et l'agar-agar délayé dans une cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition pendant une minute. Ajouter ensuite la cannelle et la confiture d'orange amère, et laisser tiédir (mais pas complètement refroidir) avant de garnir les coques des macarons.
Joyeux Noël!
lundi 4 février 2008
Quand le sucré devient salé...#5: Risotto au lait d'amande, poires et gingembre
J'ai la chance de faire partie du jury de la nouvelle édition de "Quand le sucré devient salé et vice versa #5", le célèbre jeu créé par Lolotte et organisé cette fois-ci par Eglantine... Le thème? Le risotto sucré! Je participe donc hors-concours, mais non sans plaisir! Moi qui adore le risotto, j'ai eu du mal à me décider tant je bouillonnais d'idées! Et voilà finalement ce que ça à donné...
Pour le liquide, j'ai choisi du lait d'amande, pour son goût et sa douceur: vous pouvez en fabriquer très facilement avec de l'eau et des amandes en poudre comme expliqué ici. Et, pour donner un peu de relief au mélange poires-amandes que j'aime tant, j'ai choisi le piquant du gingembre. Des cubes de poires crues amènent de la fraîcheur et la purée d'amandes rend le tout encore plus gourmand... Il n'y a pas de sucre dans cette recette, car mon lait d'amande et mon jus de poires en contenaient déjà un peu, mais l'on peut en rajouter vers la fin de la cuisson selon les goûts.
Pour 4 petits ramequins:
- 100 g de riz carnaroli
- 400 ml de lait d'amande
- 100 ml de jus de poires
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanche
- 15 g de gingembre confit
- Une pincée de gingembre en poudre
- 10 g de beurre
Peler les poires, les couper en cubes et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent. Mélanger le jus de poires et le lait d'amandes dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le riz et bien remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser une louche de liquide de la casserole sur le riz, baisser le feu, laisser absorber en remuant, puis ajouter une autre louche, et continuer de même louche par louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que le riz soit cuit (lorsque le riz à absorbé la moitié du liquide environ, y ajouter la moitié des cubes de poires). Si le riz est encore un peu ferme, rajouter un peu d'eau et le laisser cuire encore quelques minutes. Au dernier moment, ajouter la purée d'amandes blanche, le gingembre et le reste des poires, bien mélanger, et servir tiède ou froid.
vendredi 14 septembre 2007
Petits gâteaux de brocolis, pousses d'épinards et amandes
Des petits gâteaux moelleux, fondants et délicieux, l'alliance brocoli-amandes étant vraiment géniale, et le petit goût du sarrasin par dessus est à tomber...
Il vous faut:
- Un beau morceau de brocoli
- Deux poignées de pousses d'épinards
- 25 g de farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 30 g de poudre d'amandes
- Une cuillère à soupe d'huile d'argan
- 25 cl de lait
- Sel, poivre de sichuan
Couper le brocoli en fleurettes et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte. Remplir au tiers des moules en silicone avec la pâte, répartir un maximum de brocolis et de pousses d'épinards par dessus (plus il y a de légumes, plus c'est bon!!!), et re-verser un peu de pâte par dessus.
Faire cuire à 180° environ 30 minutes.
Ils seront parfaits en accompagnement d'une viande, ou tout seuls avec une petite salade...
mardi 31 juillet 2007
Tagliatelles de courgettes jaunes à l'orange et à l'huile d'argan
Ça y est!!!! J'ai enfin trouvé de l'huile d'argan!!! Et sa saveur est largement à la hauteur de mes espérances...
Et comme les enfants, j'ai voulu tester mon nouveau petit bijou tout de suite, sans attendre, un soir assez tard après une dure journée! J'avais de toutes petites courgettes jaunes, et soudain je me suis souvenue d'une superbe recette d'Eric du blog A boire et à manger qui m'avait beaucoup fait saliver...
Je m'en suis donc inspirée en utilisant ce que j'avais sous la main... (et à mon grand regret, pas la moindre trace de coriandre ni de fromage de chèvre dans mon frigo!!! Quelle honte!!!) Mais le parfum de l'orange et les amandes grillées se sont très bien mariés à la douceur des courgettes et de l'huile d'argan, et je dois dire que je me suis bien régalée!!!
Pour 2 personnes:
- 6 petites courgettes jaunes
- Une cuillère à soupe d'amandes effilées grillées
- Une orange non traitée
- 2 cuiller. à soupe d'huile d'argan
Tailler les courgettes en tagliatelles avec un couteau économe, et les faire cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Tailler quelques zestes de l'orange, et les faire blanchir 1 minute dans un peu d'eau bouillante. Les essorer, y ajouter le jus d'orange et l'huile d'argan et verser le tout sur les tagliatelles. Bien mélanger et servir aussitôt saupoudré d'amandes grillées.
vendredi 6 juillet 2007
Financiers pistache framboises
Les financiers, c'est vraiment du concentré de bonheur! Depuis le temps que je rêvais d'en faire, je me suis enfin décidée, et j'ai fait un petit mix des recettes que j'ai trouvé sur plusieurs blogs de cuisine! A mon goût, les financiers étaient vraiment réussis, ils sentaient bien la pistache et étaient vraiment très fondants... Et puis l'acidité de la framboise va merveilleusement bien avec la douceur de la pistache!
Mais c'est surtout le gâteau-petite-madeleine de MisterPistou, esthète du financier et juge intraitable en la matière. Verdict: Pas mal, me dit-il, mais ils ne valent pas ceux de Kayser...
Bon, si quelqu'un possède ZE recette d'Eric Kayser, je suis preneuse!
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de pistaches non salées en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 30 g de pâte de pistaches
- 110 g de beurre
- Quelques framboises
- Quelques éclats de pistaches
Faire mousser les blancs, ajouter le sucre glace, et les poudres d'amande et de pistache et la farine tamisées, puis la pâte de pistache et enfin le beurre noisette.
Répartir la pâte dans des moules à financiers beurrés, répartir les framboises dessus, saupoudrer d'éclats de pistache et enfourner à 180° pour 10 minutes environ (bien surveiller).
Imaginez un peu l'exploit: je ne les ai pas mangé à la sortie du four, nooooon! J'ai réussi à tous (ou presque) les garder pour les servir à mes invités en dessert avec un sorbet à la framboise saupoudré d'éclats de pistache...
mardi 26 juin 2007
Crème au lait d'amande et compotée d'abricots au romarin
A force de lire les blogs des uns et des autres (mais surtout celui de Cléa) j'ai eu envie de faire des petites crèmes à l'agar-agar, et voici les premières que je réussis (j'ai eu quelques ratés auparavant à cause du dosage de l'agar-agar, je crois qu'il faut que je m'achète d'urgence une balance un peu précise...!).
Ce sont des petites verrines fraîches et colorées idéales pour l'été. J'adore le goût délicat du lait d'amande avec l'acidité de l'abricot, et je me suis dit que le parfum du romarin pourrait ajouter une touche originale à ce dessert!
On peut trouver du lait d'amande en magasins bios ou bien en faire soi même selon la super technique expliquée ici par marmiton.
Ingrédients pour 6 petites verrines:
- 80 ml de lait d'amande
- 150 ml de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
- 1 g d'agar-agar
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 8 beaux abricots
- 3 brins de romarin
Mélanger le lait d'amande, la crème, l'agar-agar, l'amande amère et 30 grammes de sucre dans une casserole. Faire chauffer le tout, laisser frémir une minute et verser dans le fond de petites verrines. Mettre à prendre au frais au moins une heure.
Faire compoter les abricots à feux doux avec le reste de sucre et le romarin pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir, enlever les brins de romarin et répartir cette compote dans les verrines. Réserver au frais... et se régaler!
samedi 9 juin 2007
Tarte aux poires et aux amandes
Une des meilleures recette que je connaisse, et aussi une de celle que j'ai du faire le plus souvent! Bien sur, ce n'est pas de la très haute gastronomie, mais c'est d'une simplicité enfantine, très rapide à préparer, et surtout, tout le monde l'aime!!!
Sur la photo il s'agit d'une version cutomisée avec du chocolat (ce qui ne gâche rien évidement!) mais je l'aime autant toute simple, car on sent mieux le goût des amandes!
Ingrédients pour 1 tarte:
- Un fond de tarte feuilletée
- Une grosse boite de poires au sirop (on peut aussi utiliser des poires fraîches mais il faut les faire pocher)
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de beurre fondu
- Un oeuf
- 50 g de sucre
- Une cuillère à soupe bombée de farine
- 1/2 sachet de levure
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Pour la version au chocolat, 50 g de chocolat fondu
Faire précuire le fond de tarte à blanc. Mélanger tous les ingrédients de la crème aux amandes, la répartir sur la pâte, et disposer dessus les demi-poires bien égouttées.
Faire cuire à 150 ° pendant 30 minutes environ.
jeudi 7 juin 2007
Clafoutis cerises amandes pistaches
Ça sent l'été, et l'accord cerises - pistaches (inspiré du célèbre pistache - griottes de Pierre Hermé) est toujours aussi séduisant!!!!
Moi qui n'aime pas les flans, j'adore ce clafoutis parce qu'il est bien ferme (mais très fondant) et qu'on ne sent pas trop le goût des oeufs...
Ingrédients pour 6 personnes:
150 g poudre amandes
3 œufs
50 g beurre
50 g pâte de pistaches
15 cl de lait
1 cuiller à soupe de farine
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
5 cl de crème liquide
300 g de cerises environ
Alors, maintenant que nous avons notre rolls royce des robots, je dois avouer que j'ai juste regardé les ingrédients de la pâte se mélanger sous mes yeux en écoutant rugir la bête...
Mais sinon, pour faire simple il faut commencer par mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande et pistaches, la farine et le beurre fondu et enfin le lait et la crème ainsi que l'extrait d'amande amère.
Répartir les cerises dans un plat et les recouvrir de cette préparation, et faire cuire le tout 30 min à 180° environ!
Au final, le clafoutis n'était pas très vert, mais il sentait quand même bien la pistache!!!