mercredi 23 juillet 2008
Entremet aux abricots et à la verveine
De retour d'un bien beau voyage, de superbes paysages plein la tête, des rencontres inoubliables... le retour à la réalité parisienne est difficile... Besoin d'un réveil en douceur, et aussi besoin d'assouvir une irrésistible envie d'abricots (un mois sans en manger, en pleine saison, je n'en pouvais plus!): ce fut chose faite avec ce délicat entremet, doux et parfumé...
Pour 4 personnes (cercles de 8 cm de diamètre):
Biscuit financier à la verveine
- 2 blancs d'oeuf
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- Une branche de verveine
Préchauffer le four à 180°. Détacher les feuilles de verveine et les hacher très finement au couteau. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Leur ajouter le sucre, la farine et la poudre d'amandes préalablement mélangés. Ajouter le beurre fondu et la verveine, bien mélanger, et verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 15 minutes environ, laisser refroidir, et y découper, à l'aide d'un couteau, des disques de la taille des cercles à entremets. Cercler ces disques et les entourer éventuellement de rhodoïd.
Gelée d'abricots
- 8 beaux abricots
- 20 cl d'eau
- 50 g de sucre roux (à ajuster selon l'acidité des abricots)
- 1 g d'agar-agar
Dénoyauter les abricots et les faire cuire 15 minutes à feu moyen avec l'eau et le sucre. Mixer ensuite brièvement le tout, ajouter l'agar-agar et porter encore une minute à ébullition. Laisser tiédir puis couler sur les fonds de biscuit, et placer au frais au moins une heure.
Mousse de faisselle au miel
- 200 g de faisselle
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide bien froide
- 3 cuillères à soupe de miel
- Quelques feuilles de verveine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Veiller à bien égoutter la faisselle, puis la mettre dans une casserole à feu doux. Lorsqu'elle est bien chaude (ne pas la faire bouillir!), y ajouter les feuilles de gélatine égouttées, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes, puis ajouter le miel et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly, la mélanger à la faisselle, ajouter les feuilles de verveine finement hachées et verser sur la gelée d'abricots. Laisser prendre au froid au moins 3 heures.
Servir ces entremets avec un filet de miel et quelques feuilles de verveine.
Le parfum des abricots et celui de la verveine se marient à merveille, l'acidité du fruit étant contrebalancé par le miel (ramené de Bolivie, un vrai régal, je vous jure!), et la mousse de faisselle est vaporeuse comme un nuage... le paradis!
mardi 26 juin 2007
Crème au lait d'amande et compotée d'abricots au romarin
A force de lire les blogs des uns et des autres (mais surtout celui de Cléa) j'ai eu envie de faire des petites crèmes à l'agar-agar, et voici les premières que je réussis (j'ai eu quelques ratés auparavant à cause du dosage de l'agar-agar, je crois qu'il faut que je m'achète d'urgence une balance un peu précise...!).
Ce sont des petites verrines fraîches et colorées idéales pour l'été. J'adore le goût délicat du lait d'amande avec l'acidité de l'abricot, et je me suis dit que le parfum du romarin pourrait ajouter une touche originale à ce dessert!
On peut trouver du lait d'amande en magasins bios ou bien en faire soi même selon la super technique expliquée ici par marmiton.
Ingrédients pour 6 petites verrines:
- 80 ml de lait d'amande
- 150 ml de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
- 1 g d'agar-agar
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 8 beaux abricots
- 3 brins de romarin
Mélanger le lait d'amande, la crème, l'agar-agar, l'amande amère et 30 grammes de sucre dans une casserole. Faire chauffer le tout, laisser frémir une minute et verser dans le fond de petites verrines. Mettre à prendre au frais au moins une heure.
Faire compoter les abricots à feux doux avec le reste de sucre et le romarin pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir, enlever les brins de romarin et répartir cette compote dans les verrines. Réserver au frais... et se régaler!
mardi 1 mai 2007
Tarte abricots pistaches
En ce moment je lis "Les tartes d'Eric Kayser", un très bon livre de recettes par le meilleur boulanger de Paris. Voici donc une petite tarte s'inspirant de la recette du livre, même si j'ai un peu changé les proportions...
Commencer par faire cuire à blanc un fond de pâte sablée (ou feuilletée). Préparer l'appareil en mélangeant 3 oeufs, 70g de sucre, 125g de beurre fondu, 130g de pistaches en poudre et une cuillère à soupe de farine.
Répartir ce mélange sur la pâte et disposer dessus des abricots (frais ou au sirop (bien égouttés), et même congelés (Picard), ça rend très bien!)
Enfourner à 160° pour environ 25 minutes.
Nous avons dégusté cette tarte avec un Pacherenc du vic bihl, le "Vendémiaire" d'Alain Brumont, une vraie petite merveille...