dimanche 30 novembre 2008
Tartelettes à la bergamote et aux noisettes grillées
Un épicier Italien plus que sympathique m'a donné l'autre jour des bergamotes fraîches, en provenance directe de Calabre: rien ne pouvait me faire plus plaisir... L'odeur terriblement envoûtante de ce fruit frais est bien plus subtile et concentrée que celle de l'extrait de bergamote, qui parfume par exemple les bonbons de Nancy ou le thé Earl Grey.
Pour profiter au maximum du précieux parfum de cet agrume mythique, j'en ai fait un onctueux "curd", déposé sur une pâte sablée au zestes de bergamote... avec quelques noisettes grillées, on touche au sublime.
Pour 4 tartelettes:
La pâte sablée aux zestes de bergamote:
- 50 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre glace
- 1 petit oeuf
- 100 g de farine
- Les zestes d'une-demi bergamote
Travailler la farine, les oeufs, les sucres et le beurre fondu au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter les zestes coupés en très fins morceaux et retravailler quelques instants la pâte pour bien les incorporer. L'idéal est de laisser reposer la pâte une nuit au frais. Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et la répartir dans des moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer les fonds de tarte et les faire cuire 10 minutes à 180°.
Le bergamote-curdbergamote-curd:
- 0,5 dl de jus de bergamote
- Les zestes d'une-demi bergamote (ou plus!)
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena
Mélanger le sucre et les zestes de bergamote. Ajouter la maïzena, le jus de bergamote et l'oeuf battu en omelette. Faire chauffer ce mélange à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux,et verser sur les fonds de tartelettes cuits. Répartir quelques noisettes grillées sur le dessus des tartelettes, et laisser refroidir.
Si vous êtes à la recherche de bergamotes fraîches à Paris, essayez d'aller voir Pepe, avec un peu de chance il en aura ramené quelques unes de son dernier voyage en Calabre:
Chez Pepe
30 rue Traversière
75012 Paris
01 43 47 31 69
Et si, par malheur, il n'en a pas, ne partez pas sans goûter à ses délicieuses spécialités (les pizzas sont à tomber)...
Si vous connaissez d'autres adresses parisiennes où l'on peut trouver des bergamotes fraîches en saison, je suis preneuse!
mardi 27 mai 2008
Tartelettes au yuzu et au sésame noir
C'est l'histoire d'une émotion gustative... une de celles qui vous marquent à jamais, dont vous pouvez vous remémorer les moindres détails, les moindres sensations, rien qu'en fermant les yeux, même si elle n'a eu lieu qu'une seule fois dans votre vie... C'est à une tartelette au yuzu que je dois cette émotion. Dégustée chez Sadaharu Aoki, elle m'a fait découvrir le goût inoubliable du yuzu, cet agrume originaire de Chine dont le goût se rapproche à la fois de la mandarine, du pamplemousse du citron vert... et de tant d'autres saveurs indescriptibles!
Depuis le temps que je salivais devant la très esthétique tartelette au yuzu de Sooishi, et depuis peu propriétaire du précieux ingrédient, j'ai enfin pu me lancer. Une pâte sablée au sésame noir, précédemment testée et approuvée, à été désignée pour accueillir la précieuse crème... et l'accord des saveurs fut une réussite!
Pour la pâte sablée au sésame noir
Garniture pour 6 tartelettes:
- 0,5 dl de jus de yuzu
- Les zestes d'un citron
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 1 cuiller à café de maïzena
Mélanger le sucre et les zestes de citron. Ajouter la maïzena, le jus de yuzu et les oeufs battus en omelette. Faire chauffer ce mélange à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu, verser sur les fonds de tartelettes cuits et laisser refroidir.
Je vous conseille vivement de goûter un jour le yuzu: pour les parisiens, on en trouve chez Kioko, rue des Petits Champs dans le 2e arrondissement, et, pour les globe-trotters, on m'en a ramené de Londres et d'Amsterdam, où l'on en trouve plus facilement.
dimanche 7 octobre 2007
Tatin aux coings, au miel et au safran
Perdue dans la jungle entrepreunariale, dans l'immensité de l'open-space, je suis aveuglée par le clignotement de mon écran et agressée par les cris incessants des téléphones environnants, et je me prend soudain à rêver de douceur, de chaleur humaine...
Et puis, tous ces gens autour de moi qui se croisent sans se voir, qui se parlent sans s'écouter, qui s'enfoncent dans l'indifférence mutuelle et passent leur journée à "ne pas avoir le temps...", peut-être que ça leur ferait du bien, à eux aussi, un peu de convivialité et d'humanité!
Je rentre chez moi lessivée, la tête pleine d'idées noires. Tiens, je découvre en arrivant deux coings dont j'avais oublié l'existence (encore un coup de Lavande, ça!!!)
Pour la seule fois de ma journée, je vais prendre mon temps, créer quelque chose avec mes deux mains, quelque chose de bien réel (et non virtuel), sans avoir à me demander ce que mon boss va bien pouvoir en penser...
Il n'y a rien qui ne me détende plus que de cuisiner... Je ne pense à rien, juste concentrée sur ce que je fais... Ce ne sont plus les froides touches du clavier d'ordinateur que je sens sous mes doigts, mais la peau douce et velue des coings... dont l'odeur m'arrive dans les narines et me réchauffe le coeur!
Non, je n'avouerai pas que c'est en découpant les coings (qui étaient quand même super durs d'ailleurs, les sales bêtes!) avec mon gros couteau que je me suis vraiment défoulée, imaginant mon boss à leur place... parce que ça serait complètement faux! Ou en étais-je déjà? Ah oui c'est vrai, je parlais de chaleur humaine... Un peu de douceur dans ce monde de brutes, que diable!!!
Tatin aux coings, au miel et au safran
Il vous faut:
- 2 beaux coings
- Un rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de beurre + quelques noisettes supplémentaires
- 3 cuillères à soupe de miel neutre (acacia par exemple)
- 3 pincées de filaments de safran
Peler les coings, les couper en quatre, enlever la partie dure autour des pépins et détailler chaque quart en tranches régulières d'environ 1cm d'épaisseur. Là, vous avez fait le plus dur.
Préchauffer le four à 180°. Mettre les tranches dans une poêle sur feu moyen avec un demi verre d'eau et le safran (j'ai utilisé deux poêles, pour que les tranches de coings ne se chevauchent pas et puissent bien caraméliser). Laisser cuire quelques minutes en les retournant: elles doivent être tendres et il ne doit plus rester d'eau. Ajouter ensuite le beurre et le miel, bien imprégner les tranches de ce mélange, et laisser caraméliser en surveillant. Une fois les coings bien dorés, les sortir de la poêle et réserver. Récupérer le caramel restant (si il n'y en a pas assez, on peut toujours en refaire un peu en rajoutant un peu de miel et de beurre...).
Répartir joliment vos morceaux de coings dans un moule à tarte (beurré si il n'est pas anti-adhésif), verser le caramel par dessus, parsemer des quelques noisettes de beurre supplémentaires, et recouvrir avec la pâte feuilletée, en la faisant bien rentrer sur les bords. Piquer la pâte avec une fourchette, et enfourner pour 30 minutes environ. Pour le démoulage, attendre quelques minutes après l'avoir sortie du four, et y aller d'un coup sec!!! Mais vu la dose de beurre, il ne devrait pas y avoir de problème...
J'aurais bien voulu la ramener au bureau le lendemain, cette douce tarte... Juste pour voir si ça les aurait détendus et rendu plus aimables... Malheureusement MisterPistou en a mangé une moitié le soir même, et le reste au petit déjeuner. Tant pis, j'en referait une, la prochaine fois qu'ils me stresseront autant... ça leur apprendra!
lundi 27 août 2007
Tartelettes sablées au sésame noir et aux framboises
Une pâte sablée au sésame noir pour mettre un peu d'originalité dans de simples tartelettes au framboises... Le petit goût de grillé du sésame va parfaitement avec les framboises, et, visuellement, c'est la classe!
Libre à vous de mettre la garniture de votre choix sur cette pâte sablée (j'en ai notamment fait au matcha et à la mangue, malheureusement ma crème matcha était un peu trop liquide... à refaire!). Mais cette version toute simple, avec une chantilly bien vanillée et des petites framboises est parmi mes préférées!
Pour 4 tartelettes:
50g de beurre - 10g de sucre en poudre - 20g de sucre glace - 1 petit oeuf - 90g de farine - Une barquette de framboises - 2 cuiller à soupe de sésame noir - 25cl de crème liquide bien froide - Une gousse de vanille
Travailler la farine, les oeufs, les sucres et le beurre fondu au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajouter les grains de sésame noir et retravailler quelques instants la pâte pour bien les incorporer. L'idéal est de laisser reposer la pâte une nuit au frais. Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et la répartir dans des moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer les fonds de tarte et les faire cuire 10 minutes à 180°.
Fendre la gousse de vanille et ajouter ses grains à la crème liquide bien froide, puis la monter en chantilly (la sucrer selon votre goût).
Il n'y a plus qu'à garnir les tartelettes de crème et de framboises, et... se régaler!
samedi 9 juin 2007
Tarte aux poires et aux amandes
Une des meilleures recette que je connaisse, et aussi une de celle que j'ai du faire le plus souvent! Bien sur, ce n'est pas de la très haute gastronomie, mais c'est d'une simplicité enfantine, très rapide à préparer, et surtout, tout le monde l'aime!!!
Sur la photo il s'agit d'une version cutomisée avec du chocolat (ce qui ne gâche rien évidement!) mais je l'aime autant toute simple, car on sent mieux le goût des amandes!
Ingrédients pour 1 tarte:
- Un fond de tarte feuilletée
- Une grosse boite de poires au sirop (on peut aussi utiliser des poires fraîches mais il faut les faire pocher)
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de beurre fondu
- Un oeuf
- 50 g de sucre
- Une cuillère à soupe bombée de farine
- 1/2 sachet de levure
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Pour la version au chocolat, 50 g de chocolat fondu
Faire précuire le fond de tarte à blanc. Mélanger tous les ingrédients de la crème aux amandes, la répartir sur la pâte, et disposer dessus les demi-poires bien égouttées.
Faire cuire à 150 ° pendant 30 minutes environ.
mercredi 9 mai 2007
Tarte au citron...de choc!
Nous sommes tous les deux des mordus de la tarte au citron... bien acide et sans meringue (et oui, telle est donc notre position dans ce vaste débat qui oppose les amateurs de tarte au citron)!
Cette fois, à l'occasion de mon anniversaire, on a voulu essayer une version un peu plus originale, en faisant une pâte sablée...au chocolat!
Résultat: le goût du cacao s'allie très bien à celui du citron, et vient un peu adoucir l'acidité... Bon, ce n'est pas l'accord du siècle, mais on s'est quand même bien régalés!
Pour une tarte de 26 cm de diamètre:
La pâte sablée au chocolat (toujours d'après Éric Kayser...):
- 85 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre glace
- 15 g de poudre de noisettes (remplacée par de la poudre d'amandes)
- une pincée de cannelle
- 1 oeuf entier
- 135 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 10 g de cacao en poudre valhrona
A préparer la veille de préférence:
Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la cannelle. Incorporer l'oeuf, puis la farine la levure et le cacao. Former une boule, filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, étaler la pâte, la mettre dans un moule et faire cuire la cuire à blanc 30 minutes à 160°.
La crème au citron:
- 3 oeufs
- 3 citrons et 1 petite orange non traités
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 130 g de sucre
- 60 g de beurre
Prélever le jus des citrons et de l'orange ainsi que les zestes très fins d'un des citrons.
Mettre le tout dans une casserole avec le sucre, bien mélanger, ajouter la maïzena et faire chauffer à feux doux en remuant sans cesse. Ajouter les oeufs battus sans cesser de remuer.
Le mélange va alors commencer à épaissir: ne jamais s'arrêter de mélanger!!! Lorsqu'il est bien épais, ajouter le beurre hors du feu et verser immédiatement sur le fond de pâte. Laisser prendre au frais quelques heures... et déguster sans attendre!!!
mardi 1 mai 2007
Tarte abricots pistaches
En ce moment je lis "Les tartes d'Eric Kayser", un très bon livre de recettes par le meilleur boulanger de Paris. Voici donc une petite tarte s'inspirant de la recette du livre, même si j'ai un peu changé les proportions...
Commencer par faire cuire à blanc un fond de pâte sablée (ou feuilletée). Préparer l'appareil en mélangeant 3 oeufs, 70g de sucre, 125g de beurre fondu, 130g de pistaches en poudre et une cuillère à soupe de farine.
Répartir ce mélange sur la pâte et disposer dessus des abricots (frais ou au sirop (bien égouttés), et même congelés (Picard), ça rend très bien!)
Enfourner à 160° pour environ 25 minutes.
Nous avons dégusté cette tarte avec un Pacherenc du vic bihl, le "Vendémiaire" d'Alain Brumont, une vraie petite merveille...