jeudi 18 octobre 2007
Nuits-Saint-Georges premier cru "Les Cailles" 1998 de chez Louis Jadot
Cela faisait bien longtemps que je ne vous avait pas parlé de vins! Entre deux recettes, voici donc un petit post, que j'essayerai de refaire un peu plus souvent...
Il s'agit d'un vin que nous avons adoré, bu avec notre Filet de veau crème de topinambours à la truffe:
La maison Jadot est une très grande maison de Bourgogne gérée par Jacques Lardière, un vinificateur de génie. "Les Cailles" est un des climats les plus élégants du Nuits-Saint-Georges, et l'année 1998, sans être exceptionnelle, à offert de très bons vins chez les producteurs qui ont su vinifier intelligemment.
A l'ouverture, le vin offre un bouquet très opulent et fruité: fruits rouges, confiture de cerises. Il gagne à l'aération beaucoup de complexité, avec des arômes de truffe (ça tombe bien, c'est ce qu'il y a dans notre plat!), de cire et de cuir. Comble de l'élégance, il présente également une note très fine mais perceptible de rose. En bouche, il est très fluide, digeste mais de belle concentration, avec des tanins très fins et une bonne longueur pour un tel millésime.
Le vin est à l'heure actuelle à son apogée, et sur un tel plat ce fût l'accord parfait.
jeudi 19 juillet 2007
Pedro Ximenez 1927 de chez Alvear
Nous sommes de retour de petites vacances en Andalousie (ah! les jardins de l'Alhambra, les champs d'oliviers, le charme de Ronda et le gaspacho bien frais sur les terrasses le soir...!) et c'est donc l'occasion pour moi de vous parler de ce vin exceptionnel originaire de cette si belle région d'Espagne:
Ce Pedro Ximenez, cépage d'Andalousie est élaboré selon la méthode dite "solera", qui consiste à placer les une sur les autres des barriques contenant les vins des différentes années, les plus anciennes étant situées en bas, les plus récentes sur le dessus. Ainsi, "la part des anges", c'est à dire le liquide qui s'évapore avec le temps est comblée par le vin plus jeune qu'on déverse dans les barriques du dessous. Cette méthode très lente permet donc de mélanger progressivement les millésimes. Ainsi, dans la bouteille que j'ai acheté, le vin le plus ancien date de 1927, d'où un tel millésime!
Commentaires de dégustation:
Ce Pedro Ximenez est un vin très sucré. Son nez puissant développe des arômes de cacao, café, pruneaux, épices douces (cannelle, vanille). La bouche est veloutée, c'est un pur nectar... on a presque la sensation d'avoir du miel dans la bouche. Les arômes sont les mêmes qu'au nez, avec en plus une note de gingembre confit.
Ce vin, de la maison Alvear, fait partie des petits trésors méconnus d'Espagne, à boire avec du chocolat, des desserts au caramel, ou simplement tout seul, pour méditer... Il nous a presque fait penser du Malaga.
La bouteille coûte une vingtaine d'euros (on le trouve sur wine and co), ce qui reste très raisonnable pour la qualité exceptionnelle de ce vin qui se conserve très longtemps après ouverture.
jeudi 14 juin 2007
Un eiswein: le Zantho
Pour aggraver notre cas lors de notre dernier péché de gourmandise, nous avions ouvert un eiswein de chez Zantho.
Je ne sais pas si vous connaissez la méthode d'élaboration des Eiswein Autrichiens (ou Allemands et Canadiens). Les raisins sont vendangés pendant les gelées de l'hiver, la nuit, et pressés très rapidement après la récolte pour que les grains n'aient pas le temps de se réchauffer. Ne coule alors que le jus le plus concentré en sucre, celui qui n'a pas gelé. Vous l'avez compris, l'Eiswein est un vin liquoreux dont la méthode d'élaboration est très éxigente... mais pour quel résultat!
Cet eiswein est un assemblage de deux cépages, le grüner veltliner et le welchriesling (a mes souhaits!).
Commentaires de dégustation: A l'ouverture, le nez est exubérant, sur des notes très fraîches de rose, lychee, fruits de la passion. La bouche est étonnamment concentrée pour la fraîcheur du nez. Belle longueur en bouche sur des notes plus épicées, poivre blanc, gingembre confit, abricot sec....
Environ une heure plus tard le nez à évolué vers des notes plus complexes d'épices douces, de clous de girofle, de poivre blanc, soutenu par des arômes de fruits confits.
Un très beau vin, qui plus est très abordable pour un eiswein (18 euros la demi bouteille chez Lavinia). Les eiswein autrichiens sont donc plus abordables que leurs homologues allemands ou canadiens.
dimanche 31 décembre 2006
Chablis 1er cru fourchaume 2003 de La Chablisienne
La Chablisienne est une grande maison de Chablis connue pour sa qualité régulière du Petit Chablis au Chablis Grand Cru
Robe: Or clair, avec de léger reflet vert.
Nez: Sur les agrumes, la noisettes, le nez est en léger déséquilibre vers l'alcool. La minéralité, le nez de pierre à fusil n'est pas autant perceptible... C'est le millésime. (11/20)
Bouche: Ample et grasse mais qu'est-ce que c'est mou! Vraiment 2003 n'est pas un millésime de référence à Chablis, l'acidité du vin est ridicule pour cette appellation. Le terroir chablisien, le fantastique affleurement kimmeridgien est totalement étouffé par cette canicule. (09/20)
Note globale : 10/20. Voila un Chablis peu représentatif de son terroir qui a énormément souffert de la canicule... A éviter.
mardi 26 décembre 2006
Chateau Sigalas-Rabaud 1990
Voici une bouteille débouchée pour accompagner une petite bûche au fruit de la passion de la pâtisserie "Le Pain de Sucre" rue Rambuteau dans le 3ième.
Anecdote: Dans les archives du classement de 1855 apparaît un château bénéficiant du couronnement de 1er cru classé: le château Rabaud de la commune de Bommes.
Ce domaine fut tout d'abord divisé en 1903 pour être réunis en 1929 et divisé de nouveau en 1952 en deux propriétés distinctes: le château Rabaud Promis et le château Sigalas Rabaud, tout deux 1er grand cru classé.
Assemblage: 85% de sémillon et 15% de sauvignon
Dégustation:
- Robe: d'un beau jaune d'or avec des reflets légèrement ambrés
- Nez: Élégant, témoin d'un beau botritis: abricot confit, mangue, gingembre confit, rehaussé d'un petite pointe de menthe pour la fraîcheur (16/20).
- Bouche: crémeuse, sur les zestes d'agrumes confits, belle longueur, beau volume en bouche, de l'élégance mais pas de lourdeur.(18,5/20)
Bref un bien beau vin, un des meilleurs rapport qualité-prix de l'appellation
Note globale: 17,25/20