lundi 25 mai 2009
Salade de crabe aux courgettes et aux herbes
Oyez, oyez! Le printemps est bien installé, et les petits pois frais sont sur tous les étals : n'hésitez pas à les croquer crus, ils sont délicieusement sucrés! Et laissez-en tomber quelques uns dans une petite salade bien fraîche comme celle-ci...
Pour 2 personnes :
- 4 petites courgettes vertes
- 100 g de chair de crabe
- Herbes fraîches: ciboulette, persil, basilic, menthe
- 2 avocats
- 2 belles poignées de petits pois frais
- Le jus d'un citron
- Huile d'olive et vinaigre de cidre
- 1 cm de racine de gingembre frais
- Quelques graines germées pour le décor
Détailler les courgettes en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire bouillir un grand volume d'eau y plonger ces tagliatelles pendant 2 minutes. Les plonger ensuite immédiatement dans un grand volume d'eau glacée et bien les égoutter. Hacher finement les herbes et la racine de gingembre, écosser les petits pois, couper les avocats en dés et les arroser de jus de citron. Mélanger tous les ingrédients en salade, et dégustez.
Et cette recette est aussi ma participation au concours "Les salades de l'été" organisé par Guylaine de Cuisine Guylaine jusqu'au 30 Mai prochain.
mardi 5 mai 2009
Artichauts farcis à la ricotta et aux amandes grillées
"La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula, ..."
"L'artichaut au coeur tendre s'est vêtu en guerrier, droit,
il a construit un petit dôme, il est resté imperméable sous ses écailles [...]
Une écaille après l'autre nous dévêtons le délice et mangeons
la pâte pacifique de son coeur vert."
Pablo Neruda, Odas Elementales.
Pour 4 personnes:
- 8 artichauts violets
- 200 g de ricotta (di bufala chez Monoprix gourmet, le goût est incomparable!)
- Les zestes d'une orange et d'un citron
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Quelques brins de persil, ciboulette, basilic et menthe finement hâchés
- 80 g d'amandes
- Sel et poivre
Enlever les feuilles les plus dures des artichauts, les couper à 3cm du haut, puis parer les tiges en laissant environ 2cm. Frotter les artichauts avec un demi citron et les faire cuire à la vapeur 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Dans une poelle antiadhésive, faire griller les amandes à sec, laissez-les refroidir avant de les hâcher. Mélanger la ricotta, les amandes, la crème fraîche, les zestes d'agrumes finement râpés, et les herbes, saler et poivrer.
Enlever délicatement les feuilles du centre des artichauts, et retirer également le foin si celui-ci est important. Garnir les artichauts avec la farce à la ricotta, les déposer dans un plat à gratin, et les arroser d'un filet d'huile d'olive avant de les passer 5-10 minutes sous le grill d'un four bien chaud.
Servir les artichauts tièdes, généreusement poivrés et arrosés de quelques gouttes de jus de citron.
Le délicieux livre de Monique Zetlaoui "Exquis promeneurs entre Levant et Ponant" nous raconte le long voyage qui mena l'artichaut jusqu'à nous : un récit émouvant, poétique et passionnant, illustré par de superbes aquarelles.
On y découvre également l'histoire du coing, de l'abricot, du basilic, de la grenade... ainsi que des recettes d'hier et d'aujourd'hui.
Un livre magique.
samedi 1 novembre 2008
Salade de topinambours crus aux noix et citron confit
Pas de nouvelle recette sur ce blog depuis plus d'un mois, quel laisser-aller!! Il faut dire que l'entrée dans la vie professionnelle ne me laisse plus beaucoup de temps pour cuisiner... à mon grand regret.
Voici tout de même une petite idée de salade ultra simple mais fraîche et acidulée, pour réveiller nos papilles endormies par le froid et la grisaille...
Pour 4 personnes:
- Une dizaine de petits topinambours
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Une poignée de noix concassées
- 3 belles rondelles de citron confit coupées en petits cubes
Éplucher les topinambours et les réserver dans une eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Les râper finement à la mandoline, et y ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et servir aussitôt.
samedi 30 août 2008
Soupe froide d'avocat au citron vert, granité concombre menthe
Mais non, mais non! Les vacances sont peut-être derrière nous, mais l'été n'est pas encore fini!! Pour s'en convaincre, une petite soupe glacée tout à fait estivale, en parfait accord avec le soleil qui brille sur Paris aujourd'hui (pourvu que ça dure...).
Le piquant du wasabi et l'acide du citron vert viennent relever la douceur de l'avocat, et le granité de concombre apporte fraîcheur et pétillant...
J'ai accompagné cette soupe de crackers au curcuma, d'après une délicieuse recette de Laurence Salomon trouvée ici, chez Toque Toques (j'ai juste remplacé le cumin et le pavot par du curcuma).
Pour 4 personnes:
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 citrons verts
- 1 bouquet de menthe
- 2 gros avocats (ou 3 petits)
- 1/2 cuill. à café de wasabi
- 1 yaourt nature
Commencer par préparer le granité: Mixer le concombre avec les feuilles de menthe et l'huile d'olive, saler et poivrer. Placer ce jus dans un bac à prendre au congélateur pendant une heure, puis gratter avec une fourchette pour former des paillettes et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
Pour la soupe d'avocats, mettre dans un bol mixeur la chair des avocats, le yaourt, le jus des citrons verts et le wasabi. Bien mixer, et ajouter éventuellement (selon les goûts) un peu de lait ou de bouillon de légumes pour obtenir une consistance plus liquide. Réserver au frais.
Servir la soupe bien froide recouverte du granité avec des cubes de concombre et des feuilles de menthe hachée.
samedi 26 juillet 2008
Terrine de saumon au pavot, citron confit et artichaut
Lorsqu'il est question d'évaluer les proportions, moi, je suis plutôt du genre mama italienne... J'arrive rarement à quantifier pile poil comme il faut la taille de mes plats lors d'un repas, et, bien sûr, j'ai toujours peur qu'il manque... Peut-être est-ce à cause mon côté "marseillaise" (mais si, je te jure, c'était une vipère, et elle mesurait au moins 6 mètres de long!). Enfin, toujours est-il qu'après une sushi party avec des amis, je me suis retrouvée avec trois pavés de saumon et un kilo de riz sur les bras! Et voici comment une petite recette improvisée pour écouler mes pavés de saumon s'est transformée en gros succès... Une terrine simplisme et moelleuse, et une harmonie de saveurs vraiment parfaite! Moi qui n'étais pas une adepte des citrons confits, j'en ai découverts des bios fondants et parfumés, de chez Philippe Mordelet, qui relèvent parfaitement le goût du saumon et de l'artichaut!
Pour 4 petites terrines individuelles (doubler les proportions pour un grand moule à cake):
- 300 g de saumon
- 1 oeuf entier et un blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 2 rondelles de citron confit
- 1 gros fond d'artichaut
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Mixer ensemble tous les ingrédients sauf le fonds d'artichaut, que vous ajouterez ensuite en petits dés à la préparation. Verser dans les moules et faire cuire à 170° pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau). Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures avant de déguster.
J'ai servi ces terrines avec des tagliatelles de courgettes assaisonnées d'un filet de jus de citron, et une sauce composée d'un yaourt de brebis battu avec des petits morceaux de citron confit.
lundi 2 juin 2008
Tartare de thon au jus de yuzu, avocat et pistaches
Et oui, j'aime trop le yuzu... et puis, il fallait bien que je finisse la bouteille! Le voici donc cette fois en version salée, alliée à la douceur de l'avocat, au croquant de la pistache et au fondant du thon cru! Je n'ai pas utilisé de thon rouge de la Mediterranée, qui est une espèce gravement menacée, mais du thon germon, qui l'est moins. A ce sujet, je vous conseille de télécharger ici un petit guide de la WWF très pratique des espèces de poisson à privilégier ou à éviter lors de vos achats... à avoir toujours avec soit lorsqu'on va faire ses courses!
Pour 2 personnes:
- 200 g de thon bien frais
- 2 petits avocats ou 1 gros
- 50 de pistaches mondées
- Le jus d'un citron
- 10 cl de jus de yuzu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Couper le thon et les avocats en cubes, les arroser avec les jus de yuzu et de citron et l'huile d'olive, et laisser mariner au frais quelques heures. Au moment de servir, ajouter la coriandre hachée et les pistaches concassées, bien mélanger et servir immédiatement.
mercredi 30 avril 2008
Fèves et asperges à l'huile de noisette, fromage frais de brebis et jus de cosses
Mieux vaut tard que jamais... Comme d'habitude, c'est in extremis que je poste ma recette pour le concours "le printemps des légumes" organisé par 750g... avec, à la clé, un repas chez Michel Bras à gagner!
De jeunes fèves, joufflues et croquantes au parfum de noisette, un doux fromage de brebis frais et de petits cubes de pain grillé pour manger cette entrée comme de petites tartines... voilà l'idée générale. De jeunes asperges et un soupçon d'ail nouveau viennent accompagner le tout, avec -rien ne se perd!- un jus de cosses de fèves qui apporte une surprenante saveur rappelant celle du pois gourmand.
Pour 4 personnes:
- 1kg de fèves fraîches (choisir des fèves bio et non traitées, puisque les cosses vont être utilisées pour la recette)
- 1 botte d'asperges vertes
- Une tête d'ail nouveau
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 500g de fromage frais de brebis
- 2 oignons
- 2g d'agar agar
- 10 cl de lait
- 4 tranches de pain aux graines
- 30 g de beurre
- Deux cuillères à soupe de crème fraîche
Cuisson des légumes:
Éplucher les fèves, réserver les cosses. Faire bouillir un grand volume d'eau, y plonger les fèves pendant 30 secondes, puis les plonger dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter les fèves et les éplucher. Réserver. Éplucher les asperges, les faire cuire à l'anglaise pendant 5 minutes environ.
Le fromage frais de brebis:
Dans une casserole, mélanger le lait et l'agar-agar, porter à ébullition pendant une minute. Laisser tiédir, puis y mélanger à l'aide d'un mixer le fromage de brebis préalablement tiédi. Saler et poivrer, et couler dans des moules de la forme désirée.
Le jus de cosses:
Laver les cosses, leur retirer les fils et les parties abîmées, et les couper en morceaux. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les cosses, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une demi heure (ajouter éventuellement un demi verre d'eau). Lorsque les cosses sont cuites, ajouter la crème fraîche et mixer. Filtrer ce mélange, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Le pain aux graines:
Découper dans les tranches de pain des petits carrés, les faire légèrement griller dans une poêle avec le beurre sur toutes leurs faces. Une fois refroidis, les frotter avec une gousse d'ail nouveau.
Dressage:
Démouler les bases au fromage de brebis sur les assiettes. Mélanger les légumes à l'huile de noisette, assaisonner et les disposer harmonieusement sur le fromage de brebis. Servir avec un trait de jus de cosses et les cubes de pain aux graines.
vendredi 29 février 2008
Tarte aux aubergines, lait de coco et sésame noir
Procrastiner - Un verbe qui me convient parfaitement, et qui, il faut bien l'avouer, régit une très grande partie de mon existence... Quoi? vous ne connaissez pas ce charmant verbe? Incultes! Procrastiner, c'est remettre à plus tard ce qu'on pourrait faire le jour même... dit comme ça, c'est tout de suite plus familier, n'est-ce-pas?
Cette géniale recette de pâte à tarte n'a pas échappé à la règle, puisque cela fait des mois et des mois que je me promets de la tester pour ma prochaine tarte salée, et qu'à chaque fois ma fainéantise l'emporte et j'opte pour la pâte prête à dérouler... honte à moi! Voilà une pâte bien plus saine, et vraiment rapide à préparer! C'est Délice:Urbain, un blog magnifique, qui propose cette recette, inspirée de la célèbre Laurence Salomon.
Pour la garniture, je me suis inspirée d'une recette d'Eric Kayser, en rajoutant du sésame noir (je suis accro!)... et le résultat était vraiment délicieux! On peut rajouter des dés de poulet, comme dans la recette de Kayser, pour une version plus complète.
Pour la pâte (moule de 22cm de diamètre):
- 150g de farine de blé semi-complète
- 40g de flocons d'avoine
- 1 c.à.s de graines de sésame noir
- 1 c.à.s de graines de pavot
- 1 c.à.c de sel
- 3 c.à.s d'huile d'olive
- Quelques branches de coriandre fraîche hachée
- 7 c.à.s d'eau
Pour la garniture:
- 3 aubergines
- 2 oeufs
- 20 cl de crème de coco
- 2 cuillères à café de sésame noir
- Quelques branches de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une demi cuillère à café de curry
Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule souple et homogène. Laisser reposer une demi-heure (si vous avez le temps!), étaler la pâte et en garnir un moule. Faire cuire à blanc 10 minutes à 160° environ.
Découper une aubergine en douze lanières, les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau, et les faire dorer au four à 180° pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Couper les autres aubergines en dés, les faire revenir à la poêle dans le reste d'huile pendant 5 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait de coco, le curry, la coriandre, le sésame noir et les dés d'aubergine, et rectifier l'assaisonnement. Verser sur la pâte et enfourner pour 30 minutes environ à 160°. Répartir les lanières d'aubergines sur la tarte pour la déco...
lundi 18 février 2008
Du printemps en rouleaux!
Avez-vous déjà goûté des petits pois crus??? Quand ils sont jeunes et bien frais, ils croquent sous la dent et ont un petit goût sucré vraiment délicieux!
Alors voici de petits rouleaux légers et printaniers, pour profiter des premiers petits pois frais de l'année! Allez, avec un peu d'imagination (et quelques degrés en plus), on se serait presque crus au printemps ce week-end!
Petits rouleaux printaniers au saumon, aux petits pois frais et à la menthe
Pour 10 pièces:
- 10 feuilles de riz moyennes
- 2 avocats
- 1 concombre
- 150 g de filet de saumon
- Une petite barquette d'alfalfa ou autres graines germées
- Un bouquet de menthe
- 100 g de petits pois écossés crus
- Le jus d'un citron vert
Humidifiez les feuilles de riz. Couper le concombre, l'avocat et le saumon en lanières et arrosez-les de jus de citron vert. Sur une feuille de riz, disposez une petite quantité de chacun des ingrédients, et roulez les rouleaux de printemps. Pour la technique de roulage en images, c'est ici. Servez avec de la sauce soja, ou bien une petite sauce au lait de coco et à la menthe.
Attention: si vous voulez préparer ces rouleaux à l'avance, je vous conseille de les emballer dans du film alimentaire (mais pas trop serré, hein, sinon on arrive plus à les déballer!) parce que ces charmants petits rouleaux collent entre eux de manière assez impressionnante!
Je profite enfin de ce billet pour participer à un petit jeu qui sévit en ce moment dans la blogosphère... Puisque je me suis fait doublement taguée par LiliBox et par Vanille, je crains de ne pas pouvoir y échapper!
Alors voici le règlement:
- Mettre le lien de la personne qui vous tague
- Mettre les règlements sur votre blog
- Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même
- Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
- Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées
Et 6 détails futiles que vous n'avez jamais rêvé de savoir sur MissCannelle:
- Je suis vraiment trèèèès maladroite (à tel point qu'on ma toujours dit que j'ai deux pieds gauches à la place des mains... sans commentaire!)
- Je suis complètement accro au thé vert, je peux en boire des litres et des litres,
- J'adore parler espagnol aux beaux serveurs italiens,
- J'ai toujours eu un petit problème avec les proportions, si si, je vous assure, j'ai vu un serpent il devait mesurer au moins 100 mètres de long! Mais je vous rassure, pour mes recettes je fais attention!
- J'ai toujours raison... TOUJOURS!
- Et... je n'ai jamais tort... JAMAIS!
Et enfin... 6 blogs que j'aime beaucoup visiter et à qui je passe la main: Eau d'Ebène, Cahier Gourmand, Envie d'Avril, Kitchenette, A Foodie Froggy in Paris, et Very Easy Kitchen!
vendredi 1 février 2008
Ôde à la feuille de combava...
Aujourd'hui, prenons un aller simple pour un pays lointain où une simple petite feuille verte peut transformer un simple bouillon en vraie potion magique! C'est une feuille de citrus au parfum envoûtant, et qui n'a jamais deux fois le même nom : feuille de kaffir, feuille de limettier, feuille de combava, makhrut... voire même parfois à tort feuille de citronnier, comme dans un restaurant branchouille de Madrid où nous l'avons dégustée ce week-end avec du bacalao cuit à 50° et des piquillos (mais ça, c'est une autre histoire...).
Je vous avais déjà parlé ici du fruit de cet arbre providentiel qu'est le citrus hystrix, mais la saveur de ses feuilles est toute autre: plus suave, plus chaude et moins acide...
J'en ai acheté une véritable cargaison chez Tang Frères, congelées (j'étais un peu sceptique, mais leur saveur est bien préservée), le mieux étant de les acheter fraîches, en épicerie asiatique également... Et sinon, encore plus fort, on trouve des boîtes de feuilles de kaffir sèches chez Monop', sous la marque Blue Elephant, évidement ça ne vaut pas les feuilles fraîches, mais c'est quand même un grand pas vers leur démocratisation!
Le sublime bouillon de Pierre Gagnaire à la citronnelle et feuilles de combava est bien sûr LE must pour les utiliser...
Et voici deux autres recettes, avec cette feuille parfumée, toujours en soupe:
Soupe de crevettes au lait de coco et aux feuilles de combava
Pour 4 personnes:
- Une dizaine de feuilles de combava
- 40 cl de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle
- 25 cl de bouillon de volaille
- 400 g de grosses crevettes cuites
- 1 cm de racine de gingembre
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Une cuillère à café de nuoc man
Verser le bouillon et le lait de coco dans une casserole, y ajouter les feuilles de combava, les tiges de citronnelle et le gingembre finement hachés, et laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les crevettes et laisser cuire 2 minutes environ, ajouter le nuoc man et servir immédiatement, avec la coriandre hachée.
J'ai servi cette soupe avec des sobas au sarrasin (pâtes japonaises), que j'ai fait cuire directement dans la soupe.
Velouté carotte-patate douce à la feuille de combava
Pour 4 personnes:
- Une dizaine de feuilles de combava
- 500 g de carottes
- Une belle patate douce
- Un oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 pincées de gingembre en poudre
- Un bouquet de coriandre fraîche
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
Peler les légumes et les couper en rondelles. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les légumes et les feuilles de kaffir, couvrir et laisser cuire à feux doux une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, enlever les feuilles de combava de la casserole, retirer éventuellement un peu de bouillon (selon la consistance souhaitée), mixer avec la crème liquide, saler et poivrer. Servir bien chaud, avec une pincée de gingembre et la coriandre hachée.
