jeudi 25 décembre 2008
Macarons de Noël: au potimarron et à l'orange amère
Pas de long bla-bla en ce jour de fête, mais quelques petits macarons, juste pour le plaisir...
Potimarron et orange amère: un savoureux mariage, avec une pointe de cannelle, pour être tout à fait dans l'esprit de Noël!
Pour les coques:
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, ou passés 15 secondes au micro-ondes (position décongelation)
215 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble le plus finement possible. Tamiser ce mélange. Monter les blancs en neige ferme, en incorporant une cuillère à soupe de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en ajoutant le reste du sucre tout en fouettant à vitesse maximale. Si vous voulez ajouter un colorant, c'est à ce moment là qu'il faut l'incorporer aux blancs d'oeufs et continuer à fouetter quelques secondes. Arrêter le batteur lorsque le mélange est lisse et brillant, et que le fouet fait un "bec" (un pic) lorsqu'on le retire.
Incorporer ensuite les poudres aux blancs d'oeufs, petit à petit à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas casser les blancs et en soulevant toujours l'ensemble de la masse pour mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille, et déposer des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour plus de précision, j'avais tracé des cercles au compas au dos des feuilles de papier sulfurisé (pour éviter les macarons collés, penser à bien les espacer!). Laisser croûter au minimum une demi heure, ou, mieux, toute une nuit. Faire cuire les macarons à four préchauffé à 150° environ 13 minutes (mais chaque four est différent, donc bien surveiller leur cuisson).
Garniture de potimarron à l'orange amère:
200 g de chair de potimarron
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de confiture d'orange amère
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 g d'agar-agar (une cuillère à soupe rase)
Faire cuire la chair de potimarron à l'eau bouillante et la réduire en purée. Ajouter le sucre et l'agar-agar délayé dans une cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition pendant une minute. Ajouter ensuite la cannelle et la confiture d'orange amère, et laisser tiédir (mais pas complètement refroidir) avant de garnir les coques des macarons.
Joyeux Noël!
samedi 27 septembre 2008
Tatin au fenouil caramélisé et à la vanille, sorbet à l'ananas
Oubliez toutes vos idées préconçues sur le fenouil, fermez les yeux, et goûtez plutôt cette tarte tatin d'un genre nouveau... vous m'en direz des nouvelles! Le sorbet à l'ananas est indispensable, il se marie à la perfection avec la tarte. Surtout qu'avec ma technique inavouable (voir plus bas), même sans sorbetière, vous n'avez plus aucune excuse!
Pour la tarte tatin au fenouil:
- Un rouleau de pâte feuilletée
- 2 bulbes de fenouil
- 1 gousse de vanille de tahiti
- 80g de cassonade
- 1 poignée de raisins secs blonds
- 80g de beurre
- Une cuillère à soupe de rhum
Laver les bulbes de fenouil, ôter la base et les tiges, et couper les bulbes en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Faire chauffer 30g de beurre à feux doux dans une grande poêle, ajouter le fenouil et un demi verre d'eau. Couvrir et continuer la cuisson à feux moyen jusqu'à ce que le fenouil soit cuit et l'eau évaporée. Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d'eau tiède et de rhum. Préchauffer le four à 210°. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et en récupérer les grains. Déposer un moule à tarte (ou à manqué) sur le feu, y faire chauffer à feu vif le reste du beurre avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'un caramel se forme. Y ajouter alors le fenouil, les raisins secs et les grains de vanille. Bien mélanger le tout et ôter du feu. Abaisser la pâte pour en faire un cercle un peu plus grand que le moule et le déposer sur la préparation, en prenant soin de bien faire rentrer la pâte sur les bords du moule. Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire 30 minutes environ. Démouler la tarte tant qu'elle est encore chaude, et servir avec le sorbet à l'ananas.
Pour la réalisation du sorbet à l'ananas, trois scénarios s'offrent à vous...
Scénario 1: Vous êtes l'heureux propriétaire d'une sorbetière:
Qu'à cela ne tienne, vous allez nous concocter un petit sorbet à l'ananas dans les règles de l'art! Ce ne sont pas les recettes qui manquent (ananas mixé + sirop de sucre à la sorbetière). Une recette particulièrement tentante ici.
Scénario 2: Vous avez un grand poil dans la main, vous êtes l'heureux voisin d'un magasin Picard, vous êtes sans sorbetière fixe, et prêt à tester toutes les nouvelles expériences...
Alors ma technique inavouable est faite pour vous!!! Munissez vous d'un sachez de morceaux d'ananas congelés et d'un bon mixeur, et, environ cinq minutes avant de servir votre dessert: mixez!!! Résultat: un sorbet très onctueux, 100% fruits et 0% sucre, prêt instantanément! Le résultat est vraiment bluffant!
Seul point noir: ce sorbet ne se recongèle pas... sous peine de vous retrouvez face à un gigantesque glaçon à l'ananas!
Scénario 3: Ce n'est pas un poil que vous avez dans la main... c'est un baobab!
Et le sorbet "ananas rôti, vanille, vieux rhum" de chez Picard (bon ça suffit la pub!) est votre dernière chance... Feignant, va!
lundi 8 septembre 2008
Crumble aux mirabelles et à la cardamone verte
Un petit crumble simple et parfumé pour profiter de la saison des mirabelles! Enfin, ce n'est pas un véritable crumble, puisque j'ai choisi de poêler rapidement les mirabelles pour ne pas perdre de leur saveur et préserver leur côté juteux. Cette petite croûte de cardamone leur va à merveille... et avec une boule de sorbet à l'orange, c'est encore meilleur!
Pour 4 personnes:
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 4 fèves de cardamone verte
- 500 g de mirabelles
Moudre les graines de cardamone préalablement sorties de leur coquille.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le sucre, la farine, la poudre de cardamone, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une consistance sablonneuse.
Étaler ce crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes environ à 200°.
Poêler rapidement les mirabelles dans un peu d'huile d'olive, les répartir dans des verres, et ajouter par dessus le crumble. Servir tiède.
Un gros stock de mirabelles à écouler? Essayez le Moelleux tonka noisettes, coeur coulant à la mirabelle
dimanche 10 août 2008
Salade de pêches blanches à l'huile d'olive et au balsamique, petits gâteaux à la vanille
Une salade d'une simplicité déconcertante pour sublimer la pêche blanche, si délicate et parfumée...
Cinq ou six pêches blanches, mûres et bien juteuses, une cuillère à soupe de très bonne huile d'olive (celle que j'utilise est produite artisanalement dans mon petit village de Provence, elle est fruitée et d'une douceur incomparable), et une cuillère à soupe de très bon vinaigre balsamique... rien d'autre!
Pour enlever la peau des pêches mais ne pas perdre sa jolie couleur, placez les fruits 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans un saladier d'eau glacée avant de les peler: la chair prendra alors la couleur rosée de la peau!
Et pour accompagner cette salade, j'avais fait des petits gâteaux à l'huile d'olive et à la vanille, légers et moelleux, en m'inspirant d'une recette de Cléa.
Petits gâteaux à la vanille et à l'huile d'olive:
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 10 cl d’huile d’olive
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 40g de poudre d’amandes
- 1 gousse de vanille
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains. Ajouter au mélange la poudre d'amandes, l'huile d'olive, les grains de vanille, puis la farine et la levure tamisées. Verser la pâte dans des petits moules, répartir éventuellement quelques pignons de pin par dessus, et faire cuire 15 minutes environ à 150°.
mercredi 23 juillet 2008
Entremet aux abricots et à la verveine
De retour d'un bien beau voyage, de superbes paysages plein la tête, des rencontres inoubliables... le retour à la réalité parisienne est difficile... Besoin d'un réveil en douceur, et aussi besoin d'assouvir une irrésistible envie d'abricots (un mois sans en manger, en pleine saison, je n'en pouvais plus!): ce fut chose faite avec ce délicat entremet, doux et parfumé...
Pour 4 personnes (cercles de 8 cm de diamètre):
Biscuit financier à la verveine
- 2 blancs d'oeuf
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- Une branche de verveine
Préchauffer le four à 180°. Détacher les feuilles de verveine et les hacher très finement au couteau. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Leur ajouter le sucre, la farine et la poudre d'amandes préalablement mélangés. Ajouter le beurre fondu et la verveine, bien mélanger, et verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 15 minutes environ, laisser refroidir, et y découper, à l'aide d'un couteau, des disques de la taille des cercles à entremets. Cercler ces disques et les entourer éventuellement de rhodoïd.
Gelée d'abricots
- 8 beaux abricots
- 20 cl d'eau
- 50 g de sucre roux (à ajuster selon l'acidité des abricots)
- 1 g d'agar-agar
Dénoyauter les abricots et les faire cuire 15 minutes à feu moyen avec l'eau et le sucre. Mixer ensuite brièvement le tout, ajouter l'agar-agar et porter encore une minute à ébullition. Laisser tiédir puis couler sur les fonds de biscuit, et placer au frais au moins une heure.
Mousse de faisselle au miel
- 200 g de faisselle
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide bien froide
- 3 cuillères à soupe de miel
- Quelques feuilles de verveine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Veiller à bien égoutter la faisselle, puis la mettre dans une casserole à feu doux. Lorsqu'elle est bien chaude (ne pas la faire bouillir!), y ajouter les feuilles de gélatine égouttées, bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes, puis ajouter le miel et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly, la mélanger à la faisselle, ajouter les feuilles de verveine finement hachées et verser sur la gelée d'abricots. Laisser prendre au froid au moins 3 heures.
Servir ces entremets avec un filet de miel et quelques feuilles de verveine.
Le parfum des abricots et celui de la verveine se marient à merveille, l'acidité du fruit étant contrebalancé par le miel (ramené de Bolivie, un vrai régal, je vous jure!), et la mousse de faisselle est vaporeuse comme un nuage... le paradis!
mardi 20 mai 2008
Pain perdu aux fraises gariguettes, sorbet citron gingembre
Voilà l'été qui arrive! Une micro canicule a touché Paris la semaine dernière, et, ni une ni deux...des envies de glace ont commencé a me piquer les papilles!
J'ai alors pensée tester une de ces recettes fameuses recette de sorbet sans sorbetière qui m'intriguaient depuis bien longtemps, et le résultat fut... étonnant, du genre, on ne comprend même pas comment ça peut marcher, toutes les lois astrophysicoculinaire vous font penser le contraire pourtant le résultat est là: un sorbet onctueux (crémeux, même!) et bien parfumé, d'une belle couleur blanche (alors que le mélange de départ était d'un jaune pâle peu engageant) au goût de citron gingembre envoûtant! Le secret: le blanc d'oeuf battu en neige! Ah, c'est vraiment magique, la cuisine!!!
Pour 2 personnes
Le sorbet citron gingembre:
- 20 cl de jus de citron
- 20 cl d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 1 cm de racine de gingembre
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, et laisser frémir durant 5 minutes. Laisser tiédir, ajouter le jus de citron et la racine de gingembre pelée et râpée finement. Verser le mélange dans un bac, placer au congélateur pour plusieurs heures, en remuant régulièrement à la fourchette pour casser les cristaux. Quelques heures avant de servir, monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme, et passer le sorbet au mixeur tout en lui ajoutant petit à petit le blanc d'oeuf et en continuant de mixer. La préparation va devenir très crémeuse et bien blanche. Replacer pour quelques heures au congélateur avant de servir.
Le pain perdu aux gariguettes:
- Une barquette de fraises gariguettes
- Deux belles tranches de pain légèrement rassis (j'ai pris du pain bio au kamut et au sésame... un vrai bonheur!)
- 40 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 5 cl de rhum
- 30 cl de lait
- 1 oeuf
Dans une assiette creuse, mélanger l'oeuf battu en omelette, le lait, et le rhum. Y tremper les tranches de pain quelques minutes. Faire chauffer le beurre dans la poêle, y déposer les tranches de pain et les saupoudrer de cassonade pendant leur cuisson pour les faire caraméliser.
Couper les fraises en fines lamelles, les disposer sur le pain perdu tiède, et déposer une quenelle de sorbet citron-gingembre par dessus.
mercredi 23 avril 2008
Macarons au citron et au sésame noir
La réussite des macarons est un peu le Graal des pâtissiers amateurs de la blogosphère et d'ailleurs... Ma quête fut longue et difficile, mais au bout de la troisième tentative, j'ai enfin obtenu des macarons à peu près réussis! Youpi!!!!
Je vis actuellement une grande histoire d'amour avec mon pot de pâte de sésame noir, et je n'ai donc pas hésité une seconde au moment de choisir leur parfum... J'en ai fait quelques uns fourrés au sésame noir uniquement, pour me remémorer les sublimes macarons de chez Aoki, et puis j'ai voulu allier le goût du sésame noir à l'acidité du citron dans un même macaron afin d'apporter un peu de fraîcheur.
La recette de base est celle du site Pure Gourmandise, lieu terrible de perdition absolue pour les gourmands! Cette recette à l'avantage d'être simple et réalisable sans matériel de pro... N'hésitez plus, lancez-vous!
Pour les coques:
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours (et oui, mieux vaut prévoir son coup un peu à l'avance!)
215 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble le plus finement possible. Tamiser ce mélange. Monter les blancs en neige ferme, en incorporant une cuillère à soupe de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en ajoutant le reste du sucre tout en fouettant à vitesse maximale. Si vous voulez ajouter un colorant, c'est à ce moment là qu'il faut l'incorporer aux blancs d'oeufs et continuer à fouetter quelques secondes.
Incorporer ensuite les poudres aux blancs d'oeufs, petit à petit à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas casser les blancs et en soulevant toujours l'ensemble de la masse pour mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille, et déposer des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour plus de précision, j'avais tracé des cercles au compas au dos des feuilles de papier sulfurisé (pour éviter les macarons collés, penser à bien les espacer!). Laisser croûter au minimum une demi heure, ou, mieux, toute une nuit. Faire cuire les macarons à four préchauffé à 150° environ 13 minutes (mais chaque four est différent, donc bien surveiller leur cuisson).
Je n'ai pas superposé trois plaques à pâtisserie pour la cuisson, pour la simple et bonne raison que je n'en avais pas! Pour tout avouer, j'ai fait cuire mes macarons dans... des moules à tarte!! Mon four ayant la bonne idée d'être ROND (c'est un combiné micro-ondes/four), aucune plaque à pâtisserie n'y rentre... mais bon, les macarons ont tout de même bien gonflé, ce qui prouve qu'il ne faut jamais désespérer!
A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis poser le papier sulfurisé sur une surface légèrement humide. Les macarons se décolleront plus facilement.
Pour remplir ces petites coques, j'ai réalisé un lemon curd , et une ganache au sésame noir... Vous trouverez de nombreuses recettes de lemon curd sur le net, j'ai pour ma part utilisé la très bonne recette de Scally, en divisant par deux les quantités.
Ganache au sésame noir:
100g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
50 cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir
Faire chauffer la crème fleurette, y ajouter hors du feu le chocolat blanc en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter la pâte de sésame noir, bien mélanger et réserver au frais.
Déposer un peu de ganache au sésame noir au centre du macaron, puis, à l'aide d'une poche à douille, entourer ce coeur de crème au citron. Refermer avec une coque de macaron de taille identique.
Depuis ce macaronage réussi, je suis devenue l'heureuse propriétaire d'une bouteille de jus de yuzu (en provenance directe d'Amsterdam), et je pense donc que la prochaine fois je remplacerai le citron par du yuzu, pour des macarons yuzu-sésame noir, encore plus japonisants, et totalement dignes d'une vraie food-fashionista!
vendredi 21 mars 2008
Espuma de riz au lait, mangue et coriandre
C'est bien connu, on nous le répète assez souvent comme ça: on ne peut pas avoir le beurre et l'argent du beurre (et je ne vous parle même pas du sourire de la crémière!). Ah! Cette bonne vieille petite métaphore poussiéreuse de notre société moralisatrice, qui prône le compromis et les concessions... est tellement ...frustrante!
Alors pour faire mentir cette satanée morale, qui est malheureusement rarement fausse, je vous propose un petit dessert qui nous offre les deux! Le gourmand du riz au lait et une consistance aérienne? Un dessert ultra basique et hyper fashion à la fois?
Attention, c'est bluffant!!! Bien sûr la recette se décline à l'infini, j'ai choisi ici l'harmonie mangue/coriandre fraîche: it was just like...wow!
Pour 4 verres:
- 75g de riz arborio
- 3/4 de litre de lait
- Une gousse de vanille
- 30 g de sucre
- Une belle mangue
- 1/2 botte de coriandre fraîche
Faire chauffer un grand volume d'eau, y plonger le riz pendant 4 minutes. L'égoutter et le rincer. Faire chauffer le lait dans une casserole, y verser le riz. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer ses grains et les ajouter au riz. Laisser cuire à feux doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être bien cuit et il doit rester du liquide dans la casserole (si ce n'est pas le cas, en rajouter environ 10cl). Mixer le plus finement possible, filtrer et verser dans le syphon. Si vous utiliser un petit syphon comme le mien, il vous restera sûrement du rab. Amorcer le syphon et réserver au frais ou à température ambiante (vous pouvez préparer l'espuma quelques heures à l'avance).
Peler la mangue, la couper en petit dés et y mélanger la coriandre hachée.
Répartir la mangue dans des verres, puis la mousse de riz au lait par dessus, et déguster sans attendre!
Et soyez pas trop gourmands, sinon ça déborde:
Je termine avec un petit lien vers mon interview sur 750g: si vous voulez en savoir un peu plus sur MissCannelle, ça se passe ici! Merci Chef Damien!
lundi 11 février 2008
Cheesecake à l'orange et à la mangue
Moi qui m'étais toujours contentée de fabriquer des faux, il était temps que je sorte de l'illégalité, et que je m'attaque enfin au grand, à l'unique, au seul VRAI CHEESECAKE, le cheesecake cuit! En bonne élève que je suis, j'ai donc appris sur le bout des doigts la petite leçon de cheesecake de Loukoum : étape incontournable si vous voulez réussir à coup sûr votre premier cheesecake! Je me suis décidée pour un mélange ricotta-fromage blanc, et pour le parfum, j'avais envie d'un sublime mélange d'oranges et de fruits de la passion, accord que le Maître nomme Satine et qui me fait complètement craquer... J'étais loin d'imaginer que le cours du fruit de la passion atteignait des sommets pareils hors du marché d'Aligre, et j'ai donc du me rabattre sur la mangue: bon, l'accord de mes rêves, ça sera pour la prochaine fois, mais au moins je peux participer au jeu A vos casseroles # 15 de Marie-Laure!
Pour un moule de 22 cm de diamètre:
- 500 g de ricotta
- 250 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 2 oranges
- 2 citrons
- 250 g de palets bretons
- 70 g de beurre
- 1/4 fêve tonka
- 100 g de sucre
- 1 mangue
- 2 g d'agar-agar
Recouvrir le fond du moule à charnière d'un rond de papier sulfurisé. Réduire les palets bretons en miettes (au mixeur, c'est bien pratique), ajouter la fève tonka râpée et le beurre fondu, mélanger à nouveau, et étaler cette pâte au fond et sur les bords du moule à charnière. Laisser durcir au frigidaire le temps de préparer le reste du gâteau.
Préchauffer le four à 160°. Fouetter la ricotta et le fromage blanc ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien souple, ajouter 70 g de sucre, le jus des oranges et d'un citron ainsi que le zeste d'une orange finement râpé. Ajouter ensuite les oeufs un par un en prenant soin de bien les incorporer au mélange. Verser cet appareil sur le fond de biscuits, et enfourner pour une heure de cuisson. Laisser ensuite le cheese-cake refroidir complètement dans le four avant de le mettre au frais.
Mixer la mangue avec le jus du deuxième citron et le sucre restant et 10 cl d'eau. Prélever la moitié de ce coulis, le mettre dans une petite casserole avec l'agar-agar, et porter à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Laisser tiédir et incorporer le coulis restant. Verser le coulis de mangue sur le dessus du cheesecake et laisser prendre plusieurs heures au frais.
Verdict: La consistance est vraiment très bien, ni trop dense ni trop humide, le gâteau est peu sucré mais très gourmand... c'était parfait, je recommencerai!!!
Canalblog, si tu m'entends: étant donné le nombre de blogs de cuisine que tu héberges et l'engouement indéniable pour les cheesecakes, je crois qu'il serait temps d'ajouter ce mot au dictionnaire du correcteur d'orthographe, car il cherche systématiquement à le transformer en "cache-sexe" (et je ne parle même pas du mot ricotta, pour lequel on me propose "fricota" à tout bout de champ)! Non mais, quelle impertinence!!!
lundi 4 février 2008
Quand le sucré devient salé...#5: Risotto au lait d'amande, poires et gingembre
J'ai la chance de faire partie du jury de la nouvelle édition de "Quand le sucré devient salé et vice versa #5", le célèbre jeu créé par Lolotte et organisé cette fois-ci par Eglantine... Le thème? Le risotto sucré! Je participe donc hors-concours, mais non sans plaisir! Moi qui adore le risotto, j'ai eu du mal à me décider tant je bouillonnais d'idées! Et voilà finalement ce que ça à donné...
Pour le liquide, j'ai choisi du lait d'amande, pour son goût et sa douceur: vous pouvez en fabriquer très facilement avec de l'eau et des amandes en poudre comme expliqué ici. Et, pour donner un peu de relief au mélange poires-amandes que j'aime tant, j'ai choisi le piquant du gingembre. Des cubes de poires crues amènent de la fraîcheur et la purée d'amandes rend le tout encore plus gourmand... Il n'y a pas de sucre dans cette recette, car mon lait d'amande et mon jus de poires en contenaient déjà un peu, mais l'on peut en rajouter vers la fin de la cuisson selon les goûts.
Pour 4 petits ramequins:
- 100 g de riz carnaroli
- 400 ml de lait d'amande
- 100 ml de jus de poires
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanche
- 15 g de gingembre confit
- Une pincée de gingembre en poudre
- 10 g de beurre
Peler les poires, les couper en cubes et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent. Mélanger le jus de poires et le lait d'amandes dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le riz et bien remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser une louche de liquide de la casserole sur le riz, baisser le feu, laisser absorber en remuant, puis ajouter une autre louche, et continuer de même louche par louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que le riz soit cuit (lorsque le riz à absorbé la moitié du liquide environ, y ajouter la moitié des cubes de poires). Si le riz est encore un peu ferme, rajouter un peu d'eau et le laisser cuire encore quelques minutes. Au dernier moment, ajouter la purée d'amandes blanche, le gingembre et le reste des poires, bien mélanger, et servir tiède ou froid.