C'est bon ça!

Deux gourmands à Paris...

jeudi 25 décembre 2008

Macarons de Noël: au potimarron et à l'orange amère

Pas de long bla-bla en ce jour de fête, mais quelques petits macarons, juste pour le plaisir...

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Potimarron et orange amère: un savoureux mariage, avec une pointe de cannelle, pour être tout à fait dans l'esprit de Noël!

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Pour les coques:

  • 3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, ou passés 15 secondes au micro-ondes (position décongelation)

  • 215 g de sucre glace

  • 125 g de poudre d'amandes

  • 30 g de sucre en poudre

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble le plus finement possible. Tamiser ce mélange. Monter les blancs en neige ferme, en incorporant une cuillère à soupe de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en ajoutant le reste du sucre tout en fouettant à vitesse maximale. Si vous voulez ajouter un colorant, c'est à ce moment là qu'il faut l'incorporer aux blancs d'oeufs et continuer à fouetter quelques secondes. Arrêter le batteur lorsque le mélange est lisse et brillant, et que le fouet fait un "bec" (un pic) lorsqu'on le retire. 

Incorporer ensuite les poudres aux blancs d'oeufs, petit à petit à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas casser les blancs et en soulevant toujours l'ensemble de la masse pour mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille, et déposer des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour plus de précision, j'avais tracé des cercles au compas au dos des feuilles de papier sulfurisé (pour éviter les macarons collés, penser à bien les espacer!). Laisser croûter au minimum une demi heure, ou, mieux, toute une nuit. Faire cuire les macarons à four préchauffé à 150° environ 13 minutes (mais chaque four est différent, donc bien surveiller leur cuisson).

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Garniture de potimarron à l'orange amère:

  • 200 g de chair de potimarron

  • 50 g de sucre

  • 2 cuillères à soupe de confiture d'orange amère

  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 2 g d'agar-agar (une cuillère à soupe rase)

Faire cuire la chair de potimarron à l'eau bouillante et la réduire en purée. Ajouter le sucre et l'agar-agar délayé dans une cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition pendant une minute. Ajouter ensuite la cannelle et la confiture d'orange amère, et laisser tiédir (mais pas complètement refroidir) avant de garnir les coques des macarons.

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Joyeux Noël!

Posté par Misscannelle à 22:03 - Bouche sucrée? - Commentaires [14] - Permalien [#]

Commentaires

    OUaouh, qu'ils sont beaux!!!! et ils ont l'air vraiment appétissants, bravo

    Posté par encuisinectout, vendredi 26 décembre 2008 à 09:38
  • Ces macarons me donnent envie!

    Posté par Lisanka, vendredi 26 décembre 2008 à 10:53
  • Ils sont superbes ces macarons. Bravo. Moi qui n'ai jamais réussi à en faire des présentables.

    Posté par lou, vendredi 26 décembre 2008 à 22:08
  • Étonnant comme association et parfaitement réussis. Je te souhaite une bonne fin d'année.

    Posté par Vanille, mercredi 31 décembre 2008 à 09:37
  • miam miam

    beau à voir et certainement bon à manger!!!
    ;P

    Posté par lalie, mercredi 31 décembre 2008 à 12:40
  • Je suis toujours étonnée par de si jolis macarons ! ceux là au teint de pêche sont vraiment ravissants
    Bonne année , à toi et à ceux que tu aimes

    Posté par irisa, mercredi 31 décembre 2008 à 17:24
  • Appétissant et au goût original... la fan du macaron qui dort en moi bave devant l'écran !!

    Posté par Mademoiselle_aud, mercredi 7 janvier 2009 à 13:12
  • Ils sont superbement réussis et ont l'air succulents! Très belle et heureuse année!

    Posté par Ellaë, jeudi 8 janvier 2009 à 20:17
  • Je ne tombe sur cette recette qu'aujourd'hui mais elle a l'air drôlement bonne! Je suis sûre qu'elle sera parfaite aussi pour d'autres occasions que Noël
    Je te souhaite une tres belle et douce année.

    Posté par Clem, jeudi 8 janvier 2009 à 22:45
  • ils sont superbes ,bravo! biises micky

    Posté par mickymath, dimanche 11 janvier 2009 à 17:43
  • Ton site est vraiment super, si tu veux venir voir le mien pour une petite recette ou 2, ne te gêne surtout pas


    http://cuisine-de-stephanie.blogspot.com/

    Posté par Stéphanie, dimanche 11 janvier 2009 à 19:05
  • Pas de doute, ils sont superbes. Et moi j'ai raté mes dernières fournées. Pas d'explications, un beau ratage, comme ça, avec les mêmes ingrédients et la même recette que d'habitude.
    Bravo pour la garniture super originale. Je m'y risquerai peut-être...

    Posté par Nat, dimanche 18 janvier 2009 à 08:47
  • Ils devaient vraiment être délicieux ces macarons!
    Bises

    Posté par plume_d_argent, samedi 24 janvier 2009 à 21:45
  • Ils sont très beaux et originaux dans leurs saveurs

    Posté par PHILO, vendredi 6 février 2009 à 22:48

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