Itinéraires

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samedi 16 août 2008

Le jeune et talentueux chef du bistrot Le temps au temps, Sylvain Sendra, a décidé de quitter la célèbre rue Paul Bert pour la rive gauche et ses quartiers chics... Ni une, ni deux, nous sommes allés découvrir son nouveau restaurant, nommé Itinéraires. Changement de rive, changement de genre: la salle est aussi stylée et spacieuse que l'ancienne était simple et exiguë. Le service, lui n'a pas changé d'un poil, il est toujours aussi charmant et chaleureux! Quant à la cuisine, elle est audacieuse et enlevée, avec des saveurs tantôt classiques, tantôt novatrices, et des jeux de textures intéressants. Une bien bonne adresse, en somme!

Céviché de saumon, purée de betterave, émulsion lard fumé

Le céviché de saumon, frais et parfumé réveille très agréablement les papilles. La royale de foie gras, lait de poule et fleur d'oranger ne récoltera pas le même enthousiasme: c'est bon, amusant, mais ce n'est tout de même pas, à notre avis, l'accord parfait.

Royale de foie gras, lait de poule, fleur d'oranger

Cocotte de mulet aux légumes

Dans ma cocotte de mulet, toute simple mais vraiment savoureuse, je découvre avec plaisir toutes sortes de petits légumes cuits à la perfection et même quelques fleurs. Autour de moi, on se régale d'une joue de boeuf confite et sa purée de pommes de terre en deux textures (dont une au syphon), ou d'un râble de lapin à l'estragon, crème de céleri à la vanille: de bien belles prestations.

Compotée fenouil-vanillefenouil-vanille, framboises, glace chèvre-miel

Le coup de coeur de la soirée ira sans hésitation à ce magnifique dessert hors du commun qui marie des saveurs en parfaite harmonie: fenouil, vanille, framboises, chèvre et miel... on touche au sublime...

Tarte au citron revisitée

La tarte au citron revisitée, avec son sorbet framboise, est bonne sans être révolutionnaire. Il faut dire qu'on a encore en tête les souvenirs d'une autre figure de style sur le même thème, plus réussie... Et malgré tout, on s'interroge encore: "Déstructurer pour reconstruire impose de ne rien accepter comme immuable” dit Marx... véritable révolution ou simple effet de mode?

Itinéraires

5, rue de Pontoise

75005 Paris

01 46 33 60 11

Ouvert de midi à 14 heures et de 20 à 23 heures. Fermé dimanche et lundi.

Menu-carte: 34 euros

Posté par Misscannelle à 12:50 - Tables de qualité - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]