mardi 27 mai 2008
Tartelettes au yuzu et au sésame noir
C'est l'histoire d'une émotion gustative... une de celles qui vous marquent à jamais, dont vous pouvez vous remémorer les moindres détails, les moindres sensations, rien qu'en fermant les yeux, même si elle n'a eu lieu qu'une seule fois dans votre vie... C'est à une tartelette au yuzu que je dois cette émotion. Dégustée chez Sadaharu Aoki, elle m'a fait découvrir le goût inoubliable du yuzu, cet agrume originaire de Chine dont le goût se rapproche à la fois de la mandarine, du pamplemousse du citron vert... et de tant d'autres saveurs indescriptibles!
Depuis le temps que je salivais devant la très esthétique tartelette au yuzu de Sooishi, et depuis peu propriétaire du précieux ingrédient, j'ai enfin pu me lancer. Une pâte sablée au sésame noir, précédemment testée et approuvée, à été désignée pour accueillir la précieuse crème... et l'accord des saveurs fut une réussite!
Pour la pâte sablée au sésame noir
Garniture pour 6 tartelettes:
- 0,5 dl de jus de yuzu
- Les zestes d'un citron
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 1 cuiller à café de maïzena
Mélanger le sucre et les zestes de citron. Ajouter la maïzena, le jus de yuzu et les oeufs battus en omelette. Faire chauffer ce mélange à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu, verser sur les fonds de tartelettes cuits et laisser refroidir.
Je vous conseille vivement de goûter un jour le yuzu: pour les parisiens, on en trouve chez Kioko, rue des Petits Champs dans le 2e arrondissement, et, pour les globe-trotters, on m'en a ramené de Londres et d'Amsterdam, où l'on en trouve plus facilement.
Commentaires
J'imagine parfaitement la saveur acidulée de ta tartelette! Belle association du yuzu avec le sésame noir!
Superbe cette tartelette et assez facile à faire ! le hic : le yuzu !!!et si n'habite pas notre belle capitale , ou peut-on le trouver ?
Merci pour cette délicieuse recette que je garderai précieusement en attendant que ....
Sacha
Elles sont toutes mimi ces tartelettes, je mordrai bien dedans !!
très jolie tartelette!
La dernière photo est magnifique!
tu m'intrigues avec le yuzu, ça donne envie de croquer dans ta tartelette!
Voilà tout à fait ce que je veux faire ! En tout cas pour l'élément crème, chic, même pas à tâtonner, je prendrai directement chez toi !!
je ne connais ni le yuzu, ni le sésame noir, je serais curieuse de goûter :-)
oh qu'elles sont belles!
elles sont magnifiques! biises micky
Laisse moi te dire que tes tartelettes sont sublimes et me donnent carrément envie de découvrir ce fruit nouveau !!
Pour répondre à Sacha, j'ai bien peur qu'il soit très difficile de trouver du yuzu ailleurs qu'à Paris et à l'étranger... Je te conseille tout de même de jeter un oeil à ce lien, au cas où...
http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080123052411AAES3aY
Ta tartelette va me donner l'occasion d'entamer enfin mon flacon de yuzu.
je rêve aussi de cette tartelette mais je ne les ai pas encore faites. Tu les as super bien réussies. bravo
Super jolies ! Bravo !
oh la la, je me damnerais pour un dessert ou une boisson au yuzu mais quand tu dis "jus", c'est réellement du jus ? j'ai acheté un flacon d'arôme -m'a-t-on dit !- chez kioko justement, tu crois que ça peut aller ?
Très très classes...
miamm
comme elle est belle ta tartelette!miamh...
Ce doit être très parfumé! Mmmm! Quel joli rendu!
Mon Dieu je me souviens qu'il y a presque 1 an je goûterai ma premiére tartelette au Yuzu de M. AOKI. J'ai encore son petit goût délicieux en bouche ... Cette recette est donc la bienvenue
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