C'est bon ça!

Deux gourmands à Paris...

lundi 11 février 2008

Cheesecake à l'orange et à la mangue

Moi qui m'étais toujours contentée de fabriquer des faux, il était temps que je sorte de l'illégalité, et que je m'attaque enfin au grand, à l'unique, au seul VRAI CHEESECAKE, le cheesecake cuit! En bonne élève que je suis, j'ai donc appris sur le bout des doigts la petite leçon de cheesecake de Loukoum : étape incontournable si vous voulez réussir à coup sûr votre premier cheesecake! Je me suis décidée pour un mélange ricotta-fromage blanc, et pour le parfum, j'avais envie d'un sublime mélange d'oranges et de fruits de la passion, accord que le Maître nomme Satine et qui me fait complètement craquer... J'étais loin d'imaginer que le cours du fruit de la passion atteignait des sommets pareils hors du marché d'Aligre, et j'ai donc du me rabattre sur la mangue: bon, l'accord de mes rêves, ça sera pour la prochaine fois, mais au moins je peux participer au jeu A vos casseroles # 15 de Marie-Laure!

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Pour un moule de 22 cm de diamètre:

  • 500 g de ricotta
  • 250 g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 2 oranges
  • 2 citrons
  • 250 g de palets bretons
  • 70 g de beurre
  • 1/4 fêve tonka
  • 100 g de sucre
  • 1 mangue
  • 2 g d'agar-agar

Recouvrir le fond du moule à charnière d'un rond de papier sulfurisé. Réduire les palets bretons en miettes (au mixeur, c'est bien pratique), ajouter la fève tonka râpée et le beurre fondu, mélanger à nouveau, et étaler cette pâte au fond et sur les bords du moule à charnière. Laisser durcir au frigidaire le temps de préparer le reste du gâteau.

Préchauffer le four à 160°. Fouetter la ricotta et le fromage blanc ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien souple, ajouter 70 g de sucre, le jus des oranges et d'un citron ainsi que le zeste d'une orange finement râpé. Ajouter ensuite les oeufs un par un en prenant soin de bien les incorporer au mélange. Verser cet appareil sur le fond de biscuits, et enfourner pour une heure de cuisson. Laisser ensuite le cheese-cake refroidir complètement dans le four avant de le mettre au frais.

Mixer la mangue avec le jus du deuxième citron et le sucre restant et 10 cl d'eau. Prélever la moitié de ce coulis, le mettre dans une petite casserole avec l'agar-agar, et porter à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Laisser tiédir et incorporer le coulis restant. Verser le coulis de mangue sur le dessus du cheesecake et laisser prendre plusieurs heures au frais.

Verdict: La consistance est vraiment très bien, ni trop dense ni trop humide, le gâteau est peu sucré mais très gourmand... c'était parfait, je recommencerai!!!

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Canalblog, si tu m'entends: étant donné le nombre de blogs de cuisine que tu héberges et l'engouement indéniable pour les cheesecakes, je crois qu'il serait temps d'ajouter ce mot au dictionnaire du correcteur d'orthographe, car il cherche systématiquement à le transformer en "cache-sexe" (et je ne parle même pas du mot ricotta, pour lequel on me propose "fricota" à tout bout de champ)! Non mais, quelle impertinence!!!

Posté par Misscannelle à 10:40 - Bouche sucrée? - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires

    La photo est très belle et donne envie d'y goûter.

    Posté par awoz, lundi 11 février 2008 à 12:53
  • Magnifique! J'en mangerais bien...

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, lundi 11 février 2008 à 13:01
  • Il est magnifique et terriblement tentant...
    Faudrait que je m'y remette
    Et mention spécial pour ta note de bas de page, j'adore!

    Posté par loukoum°°°, lundi 11 février 2008 à 13:03
  • Il a l'air trop bon et les parfums... miam miam : je te pique la recette !

    Posté par Clémence, lundi 11 février 2008 à 13:32
  • Jusqu'à présent, je m'en suis tenu au cheese cake " cru" Tu m'as convaincu d'essayer le cuit.J'ai aussi repéré le mélange Satine et fait un essai de verrine, un régal.

    Posté par Vanille, lundi 11 février 2008 à 14:54
  • très jolie photo pour un cheesecake qui doit être à tomber!!!

    Posté par labas, lundi 11 février 2008 à 17:42
  • Wow, il est splendide ! Ricotta et fromage blanc, belle association. Pour ma part, je mélange du petit suisse et du kiri et je retrouve le goût comme aux USA !Et pour la pâte, des bastognes de Lu. Tiens, ça me donne bien envie de faire un billet sur le cheesecake !

    Posté par Foodie Froggy, mercredi 13 février 2008 à 11:30
  • Oh ! C'est beau ! Avec ce coulis sur le dessus, ça rend le cheesecake encore plus gourmand ! Merci d'avoir participé !

    Posté par Marie-Laure, vendredi 15 février 2008 à 08:58
  • mhhh il a l'air exquis!!!

    Posté par helene06, samedi 16 février 2008 à 10:22
  • Dimanche, c'est la journée détente. Je t'invite à me rejoindre pour le dernier jeu en vogue.C'est par là:
    http://manjari.newexistence.com/?m=20080217

    Posté par Vanille, dimanche 17 février 2008 à 09:22
  • je t'invite à répondre à mon tag ici
    http://myfoodbox.blogspot.com/2008/02/tag-sur-la-box.html
    Merci

    Posté par lilibox, dimanche 17 février 2008 à 14:36
  • Magnifique! J'ai très envie de dessert à la mangue, en ce moment. Je cogite, je cogite... Ta proposition me plaît beaucoup. Tu faisais comment pour un cheese cake non cuit???

    Posté par Ellaë, lundi 18 février 2008 à 12:45
  • C'est bon ça ? Mais quelle question !!!
    Il est su-per-be !

    Posté par Annellénor, dimanche 16 mars 2008 à 23:13

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