vendredi 1 février 2008
Ôde à la feuille de combava...
Aujourd'hui, prenons un aller simple pour un pays lointain où une simple petite feuille verte peut transformer un simple bouillon en vraie potion magique! C'est une feuille de citrus au parfum envoûtant, et qui n'a jamais deux fois le même nom : feuille de kaffir, feuille de limettier, feuille de combava, makhrut... voire même parfois à tort feuille de citronnier, comme dans un restaurant branchouille de Madrid où nous l'avons dégustée ce week-end avec du bacalao cuit à 50° et des piquillos (mais ça, c'est une autre histoire...).
Je vous avais déjà parlé ici du fruit de cet arbre providentiel qu'est le citrus hystrix, mais la saveur de ses feuilles est toute autre: plus suave, plus chaude et moins acide...
J'en ai acheté une véritable cargaison chez Tang Frères, congelées (j'étais un peu sceptique, mais leur saveur est bien préservée), le mieux étant de les acheter fraîches, en épicerie asiatique également... Et sinon, encore plus fort, on trouve des boîtes de feuilles de kaffir sèches chez Monop', sous la marque Blue Elephant, évidement ça ne vaut pas les feuilles fraîches, mais c'est quand même un grand pas vers leur démocratisation!
Le sublime bouillon de Pierre Gagnaire à la citronnelle et feuilles de combava est bien sûr LE must pour les utiliser...
Et voici deux autres recettes, avec cette feuille parfumée, toujours en soupe:
Soupe de crevettes au lait de coco et aux feuilles de combava
Pour 4 personnes:
- Une dizaine de feuilles de combava
- 40 cl de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle
- 25 cl de bouillon de volaille
- 400 g de grosses crevettes cuites
- 1 cm de racine de gingembre
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Une cuillère à café de nuoc man
Verser le bouillon et le lait de coco dans une casserole, y ajouter les feuilles de combava, les tiges de citronnelle et le gingembre finement hachés, et laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les crevettes et laisser cuire 2 minutes environ, ajouter le nuoc man et servir immédiatement, avec la coriandre hachée.
J'ai servi cette soupe avec des sobas au sarrasin (pâtes japonaises), que j'ai fait cuire directement dans la soupe.
Velouté carotte-patate douce à la feuille de combava
Pour 4 personnes:
- Une dizaine de feuilles de combava
- 500 g de carottes
- Une belle patate douce
- Un oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 pincées de gingembre en poudre
- Un bouquet de coriandre fraîche
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
Peler les légumes et les couper en rondelles. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les légumes et les feuilles de kaffir, couvrir et laisser cuire à feux doux une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, enlever les feuilles de combava de la casserole, retirer éventuellement un peu de bouillon (selon la consistance souhaitée), mixer avec la crème liquide, saler et poivrer. Servir bien chaud, avec une pincée de gingembre et la coriandre hachée.
Commentaires
Renversante la soupe de crevette au lait de coco! J'imagine bien le mélange du lait de coco à la feuille de combava! Miam! Merci pour la recette!
Cette 1ère soupe est un voyage a elle seule, quel plaisir des papilles ... je l'imagine ;-)
Cette soupe est merveilleuse! J'adore ce genre de plats exotiques!
Bises,
Rosa
Avec de telles photos, la soupe ne peut-être que bonne. Voir si je peux trouver des feuilles chez moi.
Sinon je me rabattrai sur le Monop'.
Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter des feuilles de combava.Elle me tente vraiment ta soupe aux crevettes.Elle doit être parfumée et délicieuse.
Un velouté à la patate douce: ça me tente bien!
Tes photos sont superbes...
J'en veux!!! De tout, et même aller chez Tang frères! Mais il me faudrait un camion! lol
jamais goûté la feuille, mais j'ai découvert le combawa très récemment, c'est assez incroyable ...
et cette petite soupe, pourquoi pas maintenant, pour mon petit déj ?
Ces feuilles portent-elleds également le nom de citron kéffir;
sINON IL FAUT ABSOLUMENT QUE JE TESTE.
Tes recettes sont hyper appétissantes
Ouh, la la, deux recettes qui me font craquer!
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