mardi 18 décembre 2007
Saint-jacques, amarante et bouillon à la citronnelle
C'est grâce à Marie que cette recette est née: lorsque j'ai découvert sur son blog la recette du bouillon de Pierre Gagnaire à la citronnelle et aux feuilles de combava, j'étais folle! Je savais que je ne pourrais pas attendre très longtemps avant de goûter ce bouillon plein de saveurs... la Saint-jacques était bien évidemment toute trouvée pour s'allier à un jus si délicat et parfumé. Et puis je venais de trouver de l'amarante dans mon magasin bio, vous savez, cette céréale que nous avons goûtée à la fois chez Thierry Marx et Pierre Gagnaire, une fois en fine tuile, l'autre dans un bouillon, justement! L'amarante est une plante herbacée originaire d'Amérique du sud. Les Incas et les Aztèques la consommaient comme céréale et sous forme de farine. Riche en fer, en calcium et en lysine, elle à un goût très fin et surtout donne une sensation très originale en bouche, puisqu'on sent des milliers de petites billes qui roulent sous la langue! Par contre, pas question de faire cuire les Saint-Jacques dans le bouillon, j'ai préféré les faire poêler pour une cuisson parfaite.
Pour 4 personnes:
- 16 noix de saint-jacques
- 100 g d'amarante (dans les magasins bio)
- 3 jeunes poireaux
- 1 litre de bouillon à la citronnelle, combava et poireaux
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre
Rincer l'amarante (mieux vaut avoir une passoire à trous très très trèèèès petits!). La faire cuire dans 1/2 litre du bouillon pendant environ 15 minutes, et garder au chaud. Nettoyer et couper les poireaux, les faire suer dans 10 g de beurre et un demi verre d'eau à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Faire chauffer le bouillon restant. Préparer les noix de saint-jacques, faire chauffer le beurre restant et l'huile dans une poêle et les faire cuire environ 2 minutes d'un côté et une minute de l'autre.
Déposer les poireaux au fond d'assiettes creuses, puis les grains d'amarante et déposer les noix de Saint-jacques par dessus. Terminer en versant une louche de bouillon chaud tout autour.
Verdict: la Saint-Jacques est sublimée par un bouillon subtil aux notes exotiques et des petits grains d'amarante au goût épicé... C'est fin, léger, et à tomber!!!
Commentaires
Toutes tes recettes sont à tomber ! Et les photos, je n'en parle même pas ! Lol
Je n'ai jamais testé l'amarante, il faudrait que je me lance, d'autant que je suis persuadée que je ferais énormément plaisir avec cette recette de Saint Jacques !
Mmmmh une recette qui me laisse rêveuse... d'en manger ! Je note :-)
Une très belle idée, saine et qui change de l'ordinaire!
je suis ravie que ce bouillon te plaise. Avec des saint-jacques et de l'amarante (que je n'ai jamais gouté), ça doit être effectivement délicieux
Très belle recette avec de très belles saveurs!
encore une recette hyper allèchante !
Le bouillon de citronnelle ma parle bien et je vais partir à la conquête du combava et d'amarante.
Merci pour cette belle recette
Ces saint-jacques sur lit de perles translucides sont magnifiques... C'est un réel bouquet de saveurs qui est servi dans cette assiette creuse. Je suis tjrs curieuse de nouveaux ingrédients et je me précipiterai dans mon magasin bio à la recherche de cette amarante... d'ailleurs, je trouve que c'est un joli nom pour une céréale.
Bizzzz,
Alexandra
Ooohh!!! De l'amarante avec des saint-jacques, je rêve! Moi qui venait de finir mon stock de st jacques surgelées, je sens une nouvelle expedition Picard pointer le bout de son nez...
Sublime! Je suis tout à fait séduite!!! Je n'ai encore jamais utilisé l'amarante. Il va falloir que je m'y mette! Ta recette sera testée, c'est sûr!
Je ne connais pas l'amarante, mes tes coquilles sont une invitation au voyage.
Je ne connais pas l'amarante mais au vue de tes photos j'ai très envie ! Bises
Grrrr ! je n'ai pas trouvé d'amarante et pourtant j'avais prévu de faire rapidement cette recette. Je ne désespère pas
Joyeuse fin d'année
ça a l'air vraiment somptueux. jamais entendu parler de l'amarante mais je vais aller faire un tour vite fait chez Naturalia ...
biz
bulles....
drôle d'ideé la marrante!
mais non l'amarante,j'ai gouté c'est bon ces
petites billes qui vous glissent sur les
papilles, ça change du couscous me voilà !
Je prend bien volontiers ta recette de bouillon car j'ai acheté de l'amarante depuis un bon momement et je ne sais pas du tout quoi en faire!!
Miam miam...
A bientôt.
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