C'est bon ça!

Deux gourmands à Paris...

samedi 1 décembre 2007

Cuisses de pintade aux fruits d'automne et jus vanillé

Vous prenez une dose d'automne, une pincée de noël une pointe de jeu  "A vos casseroles #14" qui a pour thème l'alliance pommes/marrons vous remuez énergiquement... et voici le résultat! Nous avons choisi un produit classique, la volaille, tout en y ajoutant une touche d'exotisme avec la suave vanille, et quelques petits dés de potiron pour accompagner le tout!(l'abscence de potimarron ici est uniquement dû à un problème d'approvisionnement!) Le résultat est vraiment très savoureux, et finalement peu sucré.

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Pour 2 personnes:

  • 2 cuisses de pintade fermière
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • Une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 pommes
  • 250 g de marrons cuits au naturel
  • 200 g de potiron
  • Une demi gousse de vanille
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de fond de volaille
  • Une feuille de laurier

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Émincer les oignons et les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile. Lorsque ils sont translucides, ajouter les cuisses de pintade et les faire colorer à feu vif sur toutes les faces. Baisser ensuite le feu, ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes. Éplucher le potiron et le couper en cubes, les mettre dans un plat avec un demi verre d'eau et un filet d'huile d'olive, et faire cuire à four chaud pendant une trentaine de minutes. Évider l'intérieur de deux pommes, les piquer avec une fourchette, et couper les deux autres pommes en lamelles. Mélanger deux cuillères à soupe de ces lamelles avec quatre marrons réduits en miettes et une noix de beurre. Remplir les pommes évidées avec ce mélange, remettre une noix de beurre sur le dessus et les mettre à cuire au four (avec le potiron!) pendant environ 20 minutes.

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Lorsque la pintade est presque cuite, ajouter dans la sauteuse les pommes et les marrons restants, et laisser cuire encore quelques minutes. Fendre la vanille en deux et récupérer les petits grains noirs. Au moment de servir, sortir les cuisses de pintade, les marrons et la plupart des pommes de la sauteuse (réserver au chaud): il ne doit plus rester que les oignons, quelques lamelles de pommes et les sucs de cuisson. Déglacer le fond de la sauteuse avec le fond de volaille pour récupérer les sucs, ajouter les grains de vanille et mixer. Mélanger les cubes de potiron avec les pommes et les marrons, et servir avec les cuisses de pintade, la sauce, et les pommes entières pour décorer.

Avec ce plat, nous avons bu un excellent Savennières Roche aux Moines 1999, un vin très concentré avec beaucoup de matière et d'acidité.

Posté par Misscannelle à 11:14 - Carnivore? - Commentaires [7] - Permalien [#]

Commentaires

  • Merci d'avoir participé avec cette belle recette !

    Posté par Marie-Laure, samedi 1 décembre 2007 à 18:55
  • la volaille et les fruits, c'est une association que j'aime bien

    Posté par cuisineplurielle, dimanche 2 décembre 2007 à 07:58
  • Moi aussi, volaille et fruits, j'aime beaucoup. Cette recette est vraiment appétissante.

    Posté par mamina, lundi 3 décembre 2007 à 08:33
  • J'en connais un qui apprécie particulièrement ce genre d'association... Ta recette lui donne envie de la tester!

    Posté par C'est du gâteau, lundi 3 décembre 2007 à 14:21
  • J'aime beaucoup la pintade, je crois que je vais beaucoup apprécier ta manière de la cuisiner !

    Posté par Edith26, lundi 3 décembre 2007 à 18:31
  • C'est une tres jolie variation, en plus le theme marron-pommes manquait de recette salée je trouve (d'ailleurs, j'en propose une... sucrée

    Posté par Clémentine, lundi 3 décembre 2007 à 20:14
  • Une jolie recette pour les fêtes

    Posté par eglantine, mardi 4 décembre 2007 à 08:14

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