vendredi 19 octobre 2007
Panacotta grenade, rose et framboise sur un biscuit breton
La grenade… Pour moi ce fruit aux graines rouges, brillantes, m’évoque beaucoup de souvenirs, notamment des après-midi passés avec ma meilleure amie sur une balançoire à décortiquer méticuleusement sa coque, ses multiples cloisons et recoins, pour récupérer les précieuses petites graines sans les faire éclater. Et puis je me rappelle surtout des concours de recrachage de pépins le plus loin possible que nous faisions ensuite!!!
Mais je m’égare… Non seulement la grenade est un fruit vraiment esthétique, mais en plus elle est bourrée de vitamine C et d’anti-oxydants… D’ailleurs, je viens d’apprendre qu'elle a un caractère hautement symbolique, et ce depuis l’antiquité : on lui prête des vertus médicinales, anticancéreuses, et de nombreux textes religieux y font référence... car la grenade est aussi "le fruit des Dieux". Ce n'est donc pas pour rien que c'est LE fruit « IN » en ce moment… pour rester beau, jeune, et éviter de rouiller (euh, pardon, de s’oxyder). Bref! N’hésitons plus, mangeons des grenades: allez, courage! Tous à l'épluchage!
Pour 2 gourmands (cercles de 10 cm de diamètre) ou sinon pour 3 petits joueurs:
- Deux belles grenades
- 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de rose
- 6 palets bretons
- 50 g de beurre
- 2 g d'agar-agar
- 30 g de chocolat blanc
Écraser les palets bretons dans un saladier, faire fondre le beurre et le verser sur les miettes. Bien mélanger, et tasser ce mélange au fond des cercles (posés sur une feuille de papier sulfurisé). Réserver au frais. Récupérer les grains des grenades: pour cela, j'ai utilisé la super technique de Domie que j'ai trouvé ici.
Passer les grains de grenade à la centrifugeuse, et récupérer un maximum de jus (a défaut de centrifugeuse on peut les mixer et ensuite filtrer le jus). Mélanger la crème liquide avec l'agar-agar dans une casserole et faire chauffer. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux, bien mélanger, et ajouter le jus de grenade et l'arôme de rose. Je n'ai pas mis de sucre car il y en avait déjà dans l'arôme, mais on peut en rajouter un peu selon les goûts. Le jus de grenade va naturellement donner une très jolie couleur rose à la crème...
Disposer les framboises sur les palets bretons écrasés, et verser délicatement la crème par dessus. Laisser prendre au frais plusieurs heures. Pour le démoulage, passer la lame d'un couteau sur les bords des cercles pour en sortir les entremets.
A déguster avec un Gewurztraminer vendanges tardives dont les notes de rose rappelleront le dessert...
Commentaires
Ah oui, ça a l'air bon, ça!
justement j'ai vu de belles grenades dimanche au marché et je me suis demandé ce que je pourrais en faire.
oulalah extrêmement appétissant ces petits desserts, le chocolat blanc et les framboises déjà c'est mortel, alors là, ces ptits grains de grenade...hmmm!
C'est super original, j'adore!!
C'est bien joli. J'adore la grenade aussi!
Palet breton, c'est pour moi !!
Les grenades sont un peu méconnues et c'est bien dommage car c'est super bon.
Tes photos les mettent vraiment bien en valeur et
il est bien sympathique ton petit dessert !
Chocolat blanc, framboise, un truc qui marche !
Merci pour le clin d'oeil !
Tu sais que je n'ai jamais goûté à la grenade mais là tu me donnes une envie folle. Superbes les photos ...
J'aime manger des grenades, c'est difficile, c'est une gourmandise qu'il faut gagner !
Ton dessert est trèèèès appétissant ....
C'est bien joli ! Justement je regardais comment faire pour récupérer les "perles" sans les abîmer, je vais essayer la méthode de Domie...
Non seulement ce dessert est magnifique, mais c'est en plus une excellente idée ! Merci ! :)
Magnifique! En plus à la grenade, j'aime bcp! Des associations bien pensées!
Et bien, vous avez l'air d'aimer la grenade...
Moi aussi, je trouve que c'est un excellent fruit exotique super coloré.
J'aime beaucoup tes photos de grenade, ça donne envie ! Très belle recette, merci d'avoir participé au jeu A Vos Casseroles.
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