jeudi 4 octobre 2007
Le marché d'Aligre, et la Burrata
Le Marché d'Aligre, notre QG, est un véritable lieu de pèlerinage pour toute personne aimant les bonnes choses et les beaux produits... Et quand on habite tout près, les pèlerinages sont très fréquents (quotidiens même, il faut bien l'avouer!), pour notre plus grand plaisir...
Le marché en plein air (tous les matins sauf le dimanche) propose des fruits et légumes à des prix défiant toute concurrence. C'est immense, ça grouille, et c'est haut en couleurs...
C'est au Marché Beauvau, sous la halle de la place d'Aligre (qui est, lui, ouvert toute la journée) qu'on trouve les très beaux produits. Et, dans notre cher Marché Beauvau (cher dans tous les sens du terme, mais la qualité est au rendez-vous), il y a L'Italien.
L'Italien, chez qui nous achetons régulièrement de l'excellente mozzarella di bufala (attention, rien à voir avec celle de vache, of course) et autres pâtes fraîches, prosciutto, ou énormes morceaux de parmigiano... L'Italien, chez qui il faut aussi parfois faire une demi-heure de queue le samedi matin pour se procurer les produits tant convoités!!!
L'autre jour donc, alors que nos yeux pétillaient devant son étalage (et que nos estomacs criaient de rage), la patronne, ayant annoncé qu'elle n'avait plus de mozzarella (ô rage! ô désespoir!), nous a fait découvrir la Burrata.
Ce fromage italien méconnu, à la forme saugrenue, est enveloppé dans une feuille de jonc et fabriqué à partir de lait de vache (Ah! vénérée bufflonne, pardonne-nous, nous t'avons trahie!).
Originaire de la région des Pouilles, la burrata cache un petit secret... pour le découvrir, il faut la "déshabiller"... puis l'attaquer armé d'une petite cuillère... pour enfin trouver... son coeur coulant! Un grand moment de plaisir! Et puis, c'est tellement régressif de manger du fromage à la petite cuillère!
Dois-je vous avouer que le coeur coulant est... de la crème fraîche??!
Bon... on a quand même pas tout mangé à la petite cuillère! Un morceau de burrata rescapé à pu rencontrer de délicieuses tomates initialement destinées à être mangées avec la mozzarella. Quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive (en provenance directe de mon petit village Provençal, la meilleure que je connaisse)... le bonheur!
La tomate-buratta: ultime fashionitude gastronomique en vogue chez les bobos parisiens...
Cela dit, si la burrata à un crémeux irrésistible et un goût vraiment excellent, elle n'a pas autant de saveur qu'une très bonne mozzarella di buffala, enfin, tel est notre verdict... bufflonne for ever!
Evidemment, pas facile de se procurer de la burrata... vous trouverez ici quelques adresses répertoriées par Scally. Mais rien ne vaudra jamais un voyage au coeur du marché d'Aligre!
L’ITALIEN
Marché Beauvau
7 place d’Aligre (75012)
Commentaires
Waouh!! cela donne envie d'y plonger sa cuillère .Dommage que l'Aligre soit un peu loin de ma Butte .
une vosine
tiens , je connais, .... on a du s'y croiser au marche d'Aligre,; je viens de jeter un oeil sur ton site que je ne connaissais pas: je suis allee aussi au restau"le temps au temps" qui m'a laissé un tres bon souvenir.
tu dois aussi connaitre l'italien rue du faubourg st antoine, pres de la librairie Page.
stephanie
J'utilise souvent la mozarella di bufala elle est extra, l'autre je ne le connais pas.
J'ai beaucoup entendu parler de la Burrata et elle est maintenant disponible en Suisse (depuis peu)... Tu me donnes envie de tester ce fromage!
Bises,
Rosa
Depuis que Pascale nous en a parlé, je ne rêvais que d' elle! J' ai fait le tour de Munich dans l' espoir d' en trouver, et ça n' a pas été facile mais enfin une boutique italienne en vendait... 6,5O euros la Burrata, j' étais déçue, ce n' est vraiment pas donné :-( Du coup, j' ai décidé d' en acheter pour une prochaine fois où l' on aurait des invités :-)
aahhh le beau ptit jeune homme italien du marche d'aligre avec son ptit sourire en coin.. j'essayait d'y passer tous les jours, et quand il etait la.. j'achetait une petite babiole...
(je dois preciser que j'ai craque sur lui?:D)
pour changer de sujet.. ca me tente pas mal ce petit fromage... je vais essayer d'en trouver ici...
bonne journee
Ta dernière photo me fait terriblemenr envie...
Tiens je ne savais pas qu'il y en avait chez l'Italien du marché d'Aligre, il faut vite que j'aille voir ça! On se verra peut-être dans la file d'attente ;-)
Sinon je te conseille celle de "La tête ailleurs", un très bon resto dans le 4ème donc pas très loin de chez toi apparemment. J'ai mis son adresse chez Scally.
depuis le temps que je me dis qu'il faut que je me bouge jusqu'à Aligre - pourtant pas bien de mon marché des Enfants Rouges, où je ne fais la plupart du temps que regarder (les gens, habillés comme pour LE défilé de la fashion week du siècle, et les produits, dont les prix me font parfois m'étouffer), ça me donne une bonne motivation. Cette burrata m'a l'air simplement parfaite, on se baignerait dedans ...
((((( Hello )))))
Bonjour, je tenais a vous remercier pour ce petit partage d'experience sur ce marché que j'affectionne pour la diversité de culture et sa richesse en fruits de saison à de tres bons prix. Je suis sur Trivago, une communauté du voyage et je tenais à faire partager votre article en creant un lien pour ceux qui chercherait d'avantage de vecu :))
je vous laisse le lien
http://www.trivago.fr/paris-36103/hotel/marche-d-aligre-712041/lien-e267466
Très bonne continuation à vous
Merci
+++
question
bonjour,
j'aimerai connaitre les principes de fabrication de la burratta ainsi que la particularité de cette fameuse feuille de jonc qui l'enveloppe.
merci
BURRATA autres adresses
FROMAGERIE MOZART
48 bis av.Mozart
75016 PARIS
ou
FROMAGERIE D'AUTEUIL
58 rue d'Auteuil
75016 PARIS
et aussi
FROMAGERIE LILO/TOC-TOC
35 rue de Belles Feuilles
75016 PARIS
ou
AUX SAVEURS D'ITALIE
place du marché du PLESSIS BOUCHARD 95130 tous les mercredi matin
et place du marché de LEVALLOIS PERRET 92300 tous les vendredi matin
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