jeudi 23 août 2007
Moelleux tonka noisettes, coeur coulant à la mirabelle
Lorsque je suis sortie de chez G. Detou samedi avec ENFIN mon pot de fève tonka tant attendu, j'ai immédiatement plongé mon nez dedans, et là....ôôôôôô stupeur, ôôôôô enchantement! Un monde nouveau s'ouvrait à moi, c'était comme découvrir de nouvelles contrées, des paysages inconnus... des milliers de possibilités inexplorées se présentaient à moi!
A cette seconde, j'ai su que j'étais moi aussi devenue une Tonka-addict!
Pour ma première utilisation, j'avais envie de quelque chose de moelleux, fondant, légèrement croustillant, de chaleur et de douceur... bref, les premières sensations qui nous viennent en sentant l'odeur de la tonka. Et voilà ce que ça à donné...
Tout le monde connaît les moelleux au chocolat (avec un coeur coulant qui se répand si délicieusement dans l'assiette lorsqu'on ouvre la brèche avec sa cuillère...), mais peu de gens savent que ce dessert est l'invention du très grand Michel Bras en 1981 (et pour lequel il a même déposé un copyright).
Quelle idée de génie! D'autant que le procédé est lui aussi très ingénieux, puis qu'il s'agit d'utiliser la congélation pour obtenir un coulant parfait. Et bien, même avec le congélateur de Mini-pouce (et bien trop rempli) qu'il y a dans mon frigo, j'ai réussi!!!!
Par contre, je ne vous cache pas qu'il faut un peu de patience pour faire cette recette (à cause de la congélation), mais l'avantage est qu'on peut ensuite conserver ces gâteaux au congélateur et les cuire au dernier moment!
Voici donc une recette inspirée de ce dessert fabuleux, sans chocolat, mais avec des noisettes, de la fève tonka et un coeur coulant à la mirabelle: c'était à tomber!!!!! Le résultat était vraiment parfait, tant au niveau de la cuisson que du goût...
Il ne me reste plus qu'à acheter les vrais moules (hauts et étroits) pour faire des moelleux comme chez Michel Bras!!!
Pour 6 moelleux:
2 jaunes d'oeufs et 4 blancs
80g de noisettes
30g d'amandes
25g de farine
50g de sucre
80 g de beurre
Une fève tonka finement râpée
Une vingtaine de mirabelles
2 cuillères à soupe de vin de muscat
Commencer par faire cuire les mirabelles avec le muscat une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une compotée bien sympathique et surtout à l'odeur enivrante... La laisser refroidir, et la verser dans des moules à glaçons carrés (l'idéal étant d'avoir des mini moules de 45 mm de diamètre et 35 mm de hauteur dixit le maître...).
Préparer ensuite la pâte en mélangeant les jaunes, les poudres d'amandes et de noisette, la farine et la fève tonka râpée. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer et fariner des moules individuels (moules à muffins en alu pour ma part). Démouler les coeurs de mirabelle (ça s'est fait sans souci). Remplir les moules à moitié avec la pâte, déposer très délicatement un coeur de mirabelle bien au centre du moule, et verser l'autre moitié de pâte par dessus. Remettre immédiatement au congélateur pour environ 6 heures (c'est un minimum, mais on peut les conserver bien plus longtemps et les cuire juste avant des les manger!)
Il n'y a plus qu'à faire cuire ces petits délices 20 minutes à 180°, et se régaler.
Commentaires
Hmmmm! Je les dégusterais bien avec une tasse de bon thé.....Je retiens la recette!
waouh !!! la mirabelle en plus...
wouahhh!! ça devrait me plaire!!
Une très jolie création qui me tente bien!
Je ne connaissais pas ce genre de procédé, merci de la découverte, ça a l'air si bon !
Une magnifique douceur ! Mirabelles et noisettes sont un mariage réussi (c'était mon avant-dernier billet) et je testerai ton idée sous peu !
le coeur coulant de mirabelles : ça me plaît !
je suis justement en train de cuire les moelleux au chocolat blanc d'Alhya, avec pour moi aussi une première expérience de la fève Tonka ! Et je te retiens aussi ta variante avec les mirabelles !!
Ces moelleux sont un pur délice! merveilleux...
Magnifique!!! Hummmm!! J'en croquerais bien un bout!!
Absolument fabuleux! J'ai tres envie d'essayer. Malheureusement, je devrais remplacer les mirabelles qui n'existent pas aux USA. Superbes photos!
J'arrive ! depuis qu'une amie m'en a rapporté, je résiste aussi difficilement.
miam ça a l'air terrible!
hum ca a lair trop trop bon!! félicitations pr ce site lindt; il faudra que tu me donnes des cours de cuisine**
Superbe et si poétique ! Des coeurs de mirabelles pour une recette de chef ! Merci beaucoup ta participation qui me séduit beaucoup !
Je vais peut-être faire ces moelleux demain. J'aurais juste une petite question : quand tu mets tes moelleux au four, tu les sors directement du congélateur ? Tu ne les sors pas un peu en avance ?
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