dimanche 19 août 2007
Mara des bois, crème de roquette, biscuit au parmesan et pesto fraise-argan
Mieux vaut tard que jamais...!
Voici donc notre humble contribution au jeu "Le sucré s'invite chez le salé", créé par Minouchkah et organisé pour sa sixième édition par Patrick. D'ailleurs, c'est notre première participation à un jeu de la blogosphère! Ce n'est pas faute d'envie d'y participer, mais plutôt de temps!!! Nous nous sommes donc enfin lancés, et nous avons planché, moi et MisterPistou, sur ce sujet passionnant qu'est la fraise en version salée...
La Mara des bois, notre fraise préférée, s'est immédiatement imposée! Après de longues tergiversations, nous sommes restés sur l'accord fraises parmesan, classique mais vraiment convaincant (notre première expérience avec ce genre de mariage fût d'ailleurs avec le Tango de Pierre Hermé...). Puis, nous avons ajouté la Roquette: pour sa fraîcheur et son léger piquant. Et enfin, l'argan pour la douceur et sa saveur de grillé...
Pour 2 personnes
Les sablés:
- 60g de beurre
- 20g d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 30g de poudre d'amandes
- 90g de farine
- 40g de Parmigiano Reggiano râpé
Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, et à l'aide de cercles à pâtisserie, y découper des ronds d'environ 1,5 centimètre de hauteur. Faire cuire les sablés dans les cercles afin qu'ils restent bien réguliers environ 20 minutes à 180 degrés. Les laisser refroidir sur une grille.
La crème de roquette:
- 100g de roquette
- 20 cl de crème fleurette
- 2g d'agar-agar
Faire cuire la roquette 2 minutes à l'eau bouillante (pour lui enlever un peu de son amertume), et bien l'égoutter. La mixer avec la moitié de la crème. Faire chauffer l'autre moitié de crème avec l'agar agar, porter à ébullition 1 minute sans cesser de tourner, et ajouter à l'autre préparation. Bien mélanger.
Remettre les biscuits dans les ronds à pâtisserie, et verser cette préparation par dessus sur environ 2 cm de hauteur. Laisser prendre au frais quelques heures.
Pesto fraise-argan:
- 2 cuillères à café de gomasio (sésame grillé pilé avec de la fleur de sel)
- Une dizaine de mara des bois
- Une cuillère à soupe d'huile d'argan
Mixer tous les ingrédients et réserver au frais.
Dressage:
Au dernier moment, démouler les biscuits recouverts de crème de roquette. Couper les mara des bois en lamelles, et les répartir harmonieusement sur le dessus.
Servir avec le "pesto" de fraises, et déguster aussitôt!
Commentaires
Dis donc ça a l'air bien bon ton "entremet" ! Moi qui suis pas trop mélange sucrré-salé, ici roquette, fraise et parmesan, ça doit déchirer ! Très jolie présentation en plus !
Wow, c'est vraiment super chouette! Je m'incline, ma participation simplissime etant bien moins belle!
Waouw
je decouvre à peine ton blog grace à blog appetit j'adooooooooore
tes recettes de desserts sont top c'est tres joliement presenté bravo
je reviendrai tres souvent
à bientot
j'ai créer mon petit blog rend moi visite et dis moi ce que tu en penses!!!
Waouh tout est parfait : la photo & la recette
J'adoooooooooore
Il faudra que je teste ce sucré salé avec les maras des bois !
Très appétissant en tous cas !
Mélange que je n'aurais même pas imaginé une seule seconde. Moralité si c'est aussi bon que c'est beau ...... Bravo pour la créativité !
et bien, je n'avais pas vu ta participation avant les résultats mais je dois dire que je suis sous le charme! tout me plait dans ta recette...
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